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配方簡(jiǎn)單&外觀簡(jiǎn)約的白乳酪撻配方來自chef Maxime Frédéric（下圖）
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白乳酪撻TARTE AU FROMAGE BLANCByMaxime Frédéric
配方量：5個(gè)（直徑12CM）香草鉆石沙布列（80克/撻）【克】180 克……黃油（軟化） 90 克……有機(jī)蔗糖 3 克……香草粉（天然）250 克……T65面粉 18 克……蛋黃制作：1、將黃油、糖、香草粉和面粉放入攪拌機(jī)中攪拌。2、當(dāng)攪打至松散砂礫狀態(tài)時(shí)，將蛋黃加入繼續(xù)攪拌均勻。3、搟壓至2毫米厚度，然后裁切為5個(gè)3x32CM的長(zhǎng)條形（用于形成撻的周邊立墻部分）。白乳酪面糊（210克/個(gè)）【克】112 克……稀奶油（液態(tài)） 70 克……玉米淀粉 1 個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加）600 克……白乳酪 48 克……蛋黃100 克……蛋白120 克……有機(jī)蔗糖制作：1、將液態(tài)稀奶油、玉米淀粉和香草籽混合拌勻。2、將軟化的白乳酪和蛋黃加入攪拌。3、同時(shí)，將蛋白與細(xì)砂糖混合攪打至尖峰狀。4、最后將兩者用膠刮刀混合拌勻。肉桂糖【112克】100 克……有機(jī)蔗糖 1 克……肉桂粉 1 克……鹽之花（海鹽Maldon）制作：1、將有機(jī)蔗糖過篩，濾掉其所含的玉米淀粉，保留蔗糖的“大顆?！?。2、將之與肉桂粉和海鹽拌勻。組裝&烘烤適量……黃油制作：1、將黃油涂抹在圓形模具內(nèi)壁上，并撒上“肉桂糖”。2、將3x32CM長(zhǎng)條形的“香草鉆石沙布列”貼放在模具內(nèi)壁。3、再在模具底部平整的鋪一層0.2CM厚度的“香草鉆石沙布列”。4、用較大直徑的花嘴將裱花袋內(nèi)的“白乳酪面糊”擠入撻殼內(nèi)。5、放入預(yù)熱至160℃的烤箱內(nèi)烘烤約25-30分鐘，至其呈奶油布丁的狀態(tài)。
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pour: 5 tartes (12 cm de diamètre)LE SABLé DIAMANT VANILLE (80G PAR TARTE)180 g de beurre doux 90 g de sucre de canne bio 3 g de poudre de vanille250 g de farine T65 18 g de jaunes d'?ufsProcédé:1.Sablez au batteur le beurre, le sucre, la poudre de vanille et la farine.2.Une fois le mélange sablé, ajoutez les jaunes jusqu'à obtention d'un mélange homogène.3.étalez sur 2 mm d'épaisseur. Détaillez 5 bandes 3x32cm (elles constitueront les bords de la tarte).L'APPAREIL AU FROMAGE BLANC (210 G PAR TARTE)112 g de crème liquide 70 g de fécule de ma?s 1 u de gousse de vanille de Madagascar600 g de fromage blanc 48 g de jaunes100 g de blancs d'?ufs120 g de sucre de canne bioProcédé:1.Mélangez au fouet la crème, la fécule de ma?s et les grains de la gousse de vanille grattée.2.Ajoutez le fromage blanc et les jaunes.3.En parallèle, serrez les blancs avec le sucre. Montez jusqu'à consistance ferme.4.Mélangez les deux masses à la Maryse.LE SUCRE CANNELLE100 g de sucre de canne bio tamisé 1 g de cannelle Cassia en poudre 1 g de fleur de sel de MaldonProcédé:1.Tamisez le sucre de canne bio pour enlever la poudre ma?s garder les "gros grains".2.Mélangez avec la cannelle et la fleur de sel émiettée.LA FINITIonqs g de beurreProcédé:1.Beurrez les cercles et recouvrez-les de sucre cannelle.2.Foncez les c?tés à l'aide de la bande de sablé détaillé à 3 cm de haut et 32 cm de longueur.3.Une fois la bande foncée autour, venez poser une plaque de sablé étalé à 2 mm pour réaliser le fond.4.Pochez l'appareil au fromage blanc à la poche (choisissez un diamètre large pour ne pas casser l'appareil !).5.Faites cuire environ 25 à 30 min à 160℃ au four à sole, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris comme une crème br?lée.
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