兩口就吃掉一個！超可愛手指小面包

一個直播預告今天晚上（4月14日）7點半，我在君焙旗艦店的直播間和大家一起制作一款雜糧面包，以及和大家聊聊面包制作過程中的那些問題。比如，發(fā)酵、揉面等等。手機淘寶搜索“君焙旗艦店”進入店鋪，就可以觀看直播了！食譜正文開始非?？蓯鄣氖种感∶姘?。它小巧、細膩、松軟，兩口就能吃掉一個。雖然做法和普通面包類似，但實際操作上有比較大的區(qū)別，尤其是面團的狀態(tài)跟普通甜面包大大不同。所以我們才會得到松軟、綿密、細致的組織。——要注意的地方，在制作過程和Tips里都交代了，要仔細看哦！手指小面包（16個）配料：中筋面粉150克，奶粉7克，干酵母2克，細砂糖25克，雞蛋（全蛋液）25克，溫水35克，黃油（融化成液態(tài)）12克，鹽1克。表面刷液：全蛋液適量制作過程首先揉面。將干酵母提前溶解在溫水中并靜置5分鐘。然后將面粉、奶粉、糖、鹽、全蛋液、液態(tài)的黃油、酵母水全都倒入攪拌盆里。

★必須用細砂糖或糖粉，顆粒較粗的砂糖不適合使用。這個面團本身液體用量很少，糖和雞蛋、黃油一樣也是構成面團結構的濕性材料，不能減少不能省略不能用粗糖，不然面團會很干無法成團?！稂S油不用后加，直接融化成液態(tài)隨其他材料一起加入即可。也可以用等量玉米油（或其他無特殊氣味植物油）代替。

可以用廚師機也可以手揉。如果用君焙廚師機，A5/A6的型號用1檔揉12分鐘即可，如果是G1/L1型號用4檔揉8分鐘。揉至面團成型且表面光滑。如果手揉，將所有材料混合揉成面團以后，從盆里取出來，放在案板上用力揉15-20分鐘。直到表面光滑。

這個面團比較干，不需要揉出膜，但面團還是需要充分揉透。要根據(jù)實際情況來調整水的用量。如果面揉的時候一直很干硬無法成團，就需要視情況多加一點水。

將揉好的面團放入碗里，蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方發(fā)酵1個小時左右。夏天可直接在室溫下發(fā)酵。一直發(fā)酵到面團變成2倍大。用手壓扁面團，取出并繼續(xù)揉面團1分鐘左右，使面團內的氣體徹底排出。然后將面團搓成長條，切成小段。大約可以切16段。切好的面團分開并蓋上保鮮膜松弛10分鐘。接下來就是整形了。將小面團切面朝上壓扁，用搟面杖搟開。然后卷起來。卷成小卷以后繼續(xù)輕輕搓一搓，使它變得如手指般細長。

如果覺得面團回縮厲害，可以繼續(xù)松弛一會兒再操作。

將所有整形好的面團均勻排在鋪了硅油紙的烤盤中，進行最后發(fā)酵。溫度38℃，濕度85%（和一般面包最后發(fā)酵的條件一致。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。如果沒有，可將烤盤放入烤箱，在烤箱內放一大碗熱水，關上烤箱門發(fā)酵）。發(fā)酵大約30分鐘，面團變成原來大概1.5倍大即可。在面團表面刷一層全蛋液（發(fā)酵時間要根據(jù)實際情況調整，以面團發(fā)酵到1.5倍大為準）。烤箱預熱至上下火190℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。請根據(jù)烤箱實際情況調整烘烤時間。Tips:1、這款面團是比較干、比較硬的。不需要揉到出膜（實際上正是因為面團比較干硬，揉出膜也是非常困難的）。但要保證面團揉到比較光滑有彈性的程度。2、糖不要減量，更不能省略，也不要用顆粒太粗的砂糖。不然面團會太干無法成團，質地也會受很大的影響。3、最后發(fā)酵不需要像一般面包一樣發(fā)酵到2倍大，1.5倍即可。 預覽時標簽不可點