疫情迄今已有3年，在疫情之下，我們很多的消費習(xí)慣都在發(fā)生著無形中的變化， 很多企業(yè)說疫情后生意難做，其實影響企業(yè)的不是疫情，而是企業(yè)本身。拿要不要做線上舉例，很多企業(yè)認(rèn)為線上就是在跳出安全區(qū)，而真正做線上做起來的企業(yè)，在疫情期間不僅不受影響，甚至營業(yè)額翻倍；再拿很多烘焙企業(yè)舉例，近幾年很多火出圈的烘焙，本身并不是做烘焙出家的，為什么能火出圈，這就牽扯著多重因素。金總也給出了4句入行十幾年總結(jié)的經(jīng)驗：1、要尊重烘焙行業(yè)的發(fā)展；2、尊重自己門店的區(qū)域以及位置；3、尊重消費人群；4、尊重自己的團隊。人要有敬畏之心，才能安下心來去做事情。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由上海圣熙品牌策劃有限公司營銷總監(jiān)金波提供1重新審視烘焙這個行業(yè)烘焙行業(yè)沒有一個可以明確的答案，有時候要學(xué)會跳出烘焙，從第三方的眼睛來審視：從生產(chǎn)加工的屬性上說，烘焙屬于一個比較大的餐飲行業(yè)；從售賣的場景上說，烘焙屬于零售的行業(yè)；從線上和線下的渠道說，烘焙又屬于線下食品門店行業(yè)。
在你這個行業(yè)出現(xiàn)的問題還是問題的時候，其實在別的行業(yè)，早已經(jīng)給出了答案。這兩年火出圈的“國潮”、“年輕化”、“體驗場景”，當(dāng)所有這些名詞向你襲來的時候，你只要抓住一點就已經(jīng)超過了很多的門店，至于如何利用，如何在自己門店呈現(xiàn)，要根據(jù)自身所在的市場決定。
何為“國潮”，“國”為中國文化，“潮”為當(dāng)下潮流文化，當(dāng)兩者結(jié)合發(fā)生碰撞，能給你帶來怎樣的啟發(fā)。一年的改變不如想象，五年改變難以想象，十年改變不敢想象。盡管有著種種抱怨、失落和焦慮，但是，過了很多年后，我們也許仍然要說，那是一個好的時代。因為，它允許新的可能性發(fā)生。
2“遠(yuǎn)親”“近鄰”帶給烘焙行業(yè)的危機1 / “遠(yuǎn)親”行業(yè)的跨界化、致命擦傷所謂烘焙的“遠(yuǎn)親”，意思就是本質(zhì)上不是烘焙行業(yè)，卻做了烘焙行業(yè)做的事情。拿可斯貝莉舉例，成立于2015年，是一家從事面包、甜點和飲品類開發(fā)與生產(chǎn)的專業(yè)食品烘焙企業(yè)，但你可能想不到，它其實是“國民漢堡”領(lǐng)導(dǎo)者——華萊士旗下的。
品牌創(chuàng)立的初衷是：讓國人能輕松吃到性價比高的好面包。成立之后更是跟安佳、益海嘉里等國際一線品牌達(dá)成了長期的戰(zhàn)略合作。以保證消費者的口感和健康為宗旨，現(xiàn)烤面包，不賣隔夜貨，用新鮮、美味、健康的產(chǎn)品來感動消費者的視覺、嗅覺、味覺。
由擁有12000家門店的，實力雄厚的“國民漢堡”領(lǐng)導(dǎo)者——華萊士創(chuàng)立，卻主打“優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、親民的價格”，以“為客戶創(chuàng)造價值，為員工創(chuàng)造機會，為社會創(chuàng)造財富”為使命，可斯貝莉的來勢洶洶，可謂讓烘焙行業(yè)“防不勝防”。產(chǎn)業(yè)的邊界已被打破，跨界將成為常態(tài)，不久的未來，干掉你的可能不再是你的競爭對手。3 / “近鄰”行業(yè)的資本化、快速擴張所謂烘焙的“近鄰”，當(dāng)然就是指這些跟烘焙相關(guān)，但又算不上烘焙的行業(yè)，比如：咖啡、茶飲等。
奈雪的茶 ，創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于品道餐飲管理有限公司的茶飲品牌。創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式，以20-35歲年輕女性為主要客群，堅持茶底4小時一換，軟歐包不過夜。2019年7月2日，奈雪的茶入選“中國茶飲十大品牌”。
3“專業(yè)行業(yè)”的深耕、縱深生長所謂“專業(yè)行業(yè)”就是烘焙行業(yè)本身的一些品牌，從烘焙起家，再到
一點點 積累、成長、發(fā)展。如今的烘焙，已經(jīng)不再是早些年的開店賣面包就好了，好吃、好看、好玩、好體驗才是當(dāng)下烘焙市場的“王道”。
品牌要不斷的創(chuàng)新、改革才能走的長遠(yuǎn)，創(chuàng)新行為也是為了聚焦年輕人的流量，都在做品牌年輕化，怕品牌老化。消費品整個市場的玩法都在變，主要源于年輕消費群體的環(huán)境在變化。用正常思維模式來理解這個新消費，可能會有很大差別，要用新消費的思維看整個行業(yè)。
烘焙何去何從？門店何去何從？烘焙行業(yè)有太多辛酸坎坷，有太多大起大落；有忽如一夜春風(fēng)來千樹萬樹梨花開的開店盛景，也有忽拉拉如大廈傾的瞬間倒閉；任何行業(yè)都沒有“問題”，哪怕有“問題”至少我們具備解決問題、攻堅克難的智慧……最后總結(jié)一句：運營組織的變革說到底是老板認(rèn)知的變革，運營組織的進(jìn)化根本上是老板文化的進(jìn)化，老板興則店興！
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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疫情迄今已有3年，在疫情之下，我們很多的消費習(xí)慣都在發(fā)生著無形中的變化， 很多企業(yè)說疫情后生意難做，其實影響企業(yè)的不是疫情，而是企業(yè)本身。拿要不要做線上舉例，很多企業(yè)認(rèn)為線上就是在跳出安全區(qū)，而真正做線上做起來的企業(yè)，在疫情期間不僅不受影響，甚至營業(yè)額翻倍；再拿很多烘焙企業(yè)舉例，近幾年很多火出圈的烘焙，本身并不是做烘焙出家的，為什么能火出圈，這就牽扯著多重因素。金總也給出了4句入行十幾年總結(jié)的經(jīng)驗：1、要尊重烘焙行業(yè)的發(fā)展；2、尊重自己門店的區(qū)域以及位置；3、尊重消費人群；4、尊重自己的團隊。人要有敬畏之心，才能安下心來去做事情。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由上海圣熙品牌策劃有限公司營銷總監(jiān)金波提供1重新審視烘焙這個行業(yè)烘焙行業(yè)沒有一個可以明確的答案，有時候要學(xué)會跳出烘焙，從第三方的眼睛來審視：從生產(chǎn)加工的屬性上說，烘焙屬于一個比較大的餐飲行業(yè)；從售賣的場景上說，烘焙屬于零售的行業(yè)；從線上和線下的渠道說，烘焙又屬于線下食品門店行業(yè)。
在你這個行業(yè)出現(xiàn)的問題還是問題的時候，其實在別的行業(yè)，早已經(jīng)給出了答案。這兩年火出圈的“國潮”、“年輕化”、“體驗場景”，當(dāng)所有這些名詞向你襲來的時候，你只要抓住一點就已經(jīng)超過了很多的門店，至于如何利用，如何在自己門店呈現(xiàn)，要根據(jù)自身所在的市場決定。
何為“國潮”，“國”為中國文化，“潮”為當(dāng)下潮流文化，當(dāng)兩者結(jié)合發(fā)生碰撞，能給你帶來怎樣的啟發(fā)。一年的改變不如想象，五年改變難以想象，十年改變不敢想象。盡管有著種種抱怨、失落和焦慮，但是，過了很多年后，我們也許仍然要說，那是一個好的時代。因為，它允許新的可能性發(fā)生。
2“遠(yuǎn)親”“近鄰”帶給烘焙行業(yè)的危機1 / “遠(yuǎn)親”行業(yè)的跨界化、致命擦傷所謂烘焙的“遠(yuǎn)親”，意思就是本質(zhì)上不是烘焙行業(yè)，卻做了烘焙行業(yè)做的事情。拿可斯貝莉舉例，成立于2015年，是一家從事面包、甜點和飲品類開發(fā)與生產(chǎn)的專業(yè)食品烘焙企業(yè)，但你可能想不到，它其實是“國民漢堡”領(lǐng)導(dǎo)者——華萊士旗下的。
品牌創(chuàng)立的初衷是：讓國人能輕松吃到性價比高的好面包。成立之后更是跟安佳、益海嘉里等國際一線品牌達(dá)成了長期的戰(zhàn)略合作。以保證消費者的口感和健康為宗旨，現(xiàn)烤面包，不賣隔夜貨，用新鮮、美味、健康的產(chǎn)品來感動消費者的視覺、嗅覺、味覺。
由擁有12000家門店的，實力雄厚的“國民漢堡”領(lǐng)導(dǎo)者——華萊士創(chuàng)立，卻主打“優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、親民的價格”，以“為客戶創(chuàng)造價值，為員工創(chuàng)造機會，為社會創(chuàng)造財富”為使命，可斯貝莉的來勢洶洶，可謂讓烘焙行業(yè)“防不勝防”。產(chǎn)業(yè)的邊界已被打破，跨界將成為常態(tài)，不久的未來，干掉你的可能不再是你的競爭對手。3 / “近鄰”行業(yè)的資本化、快速擴張所謂烘焙的“近鄰”，當(dāng)然就是指這些跟烘焙相關(guān)，但又算不上烘焙的行業(yè)，比如：咖啡、茶飲等。奈雪的茶，創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于品道餐飲管理有限公司的茶飲品牌。創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式，以20-35歲年輕女性為主要客群，堅持茶底4小時一換，軟歐包不過夜。2019年7月2日，奈雪的茶入選“中國茶飲十大品牌”。
3“專業(yè)行業(yè)”的深耕、縱深生長所謂“專業(yè)行業(yè)”就是烘焙行業(yè)本身的一些品牌，從烘焙起家，再到一點點積累、成長、發(fā)展。如今的烘焙，已經(jīng)不再是早些年的開店賣面包就好了，好吃、好看、好玩、好體驗才是當(dāng)下烘焙市場的“王道”。
品牌要不斷的創(chuàng)新、改革才能走的長遠(yuǎn)，創(chuàng)新行為也是為了聚焦年輕人的流量，都在做品牌年輕化，怕品牌老化。消費品整個市場的玩法都在變，主要源于年輕消費群體的環(huán)境在變化。用正常思維模式來理解這個新消費，可能會有很大差別，要用新消費的思維看整個行業(yè)。
烘焙何去何從？門店何去何從？烘焙行業(yè)有太多辛酸坎坷，有太多大起大落；有忽如一夜春風(fēng)來千樹萬樹梨花開的開店盛景，也有忽拉拉如大廈傾的瞬間倒閉；任何行業(yè)都沒有“問題”，哪怕有“問題”至少我們具備解決問題、攻堅克難的智慧……最后總結(jié)一句：運營組織的變革說到底是老板認(rèn)知的變革，運營組織的進(jìn)化根本上是老板文化的進(jìn)化，老板興則店興！2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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