溫故知新 | 年輪蛋糕火了這么多年，終于出現(xiàn)了這款口感造型都完勝它的姐妹花！

年輪蛋糕依靠可愛的外表和綿軟的口感真的火了好多年，一開始在日本風行，后來是臺灣、內(nèi)地~這么多年過去了，終于出現(xiàn)了一位“后輩”，雖然做法有相似之處，造型和口感卻甩開它好幾條街！當當當擋，它就是傳說中的阿德里安蛋糕。不但口感好到飛起來，而且切開蛋糕的那種驚喜簡直無法言喻。你可以試一下在一桌客人面前切開它，收貨一堆驚羨到合不攏嘴的表情時的成就感……阿德里安蛋糕模具：20*20cm方形模具蛋糕體無鹽黃油250g細砂糖180g雞蛋7個低粉150g玉米淀粉100g檸檬汁少許香草精5ml可可粉15g食鹽1g煉乳適量甘納許淋醬黑巧克力250g淡奶油300g無鹽黃油18g裝飾可可粉適量防潮糖粉適量①首先制作蛋糕體部分，無鹽黃油室溫軟化，將100g細砂糖與食鹽加入到黃油之中，廚師機中速打至糖化狀態(tài)②將雞蛋的蛋黃與蛋白分開（蛋白放置于無油無水的干凈容器中），將蛋黃打散，分次加入到步驟1的黃油之中（每次都要確保蛋黃與黃油充分融合，再加入下一次）③加入香草精，將黃油充分打發(fā)（體積膨大、顏色發(fā)白、質地蓬松）④低筋面粉與玉米淀粉混合過篩，篩入步驟3的黃油之中，用刮刀將混合物翻拌至沒有干粉的狀態(tài)，廚師機低速打至沒有粉類顆粒的狀態(tài)⑤蛋白內(nèi)加入幾滴檸檬汁，將80g細砂糖分三次加入到蛋白之中，打蛋器中速將蛋白打至軟雞尾狀⑥將打好的蛋白霜分兩次加入到步驟4的混合物中，用刮刀將混合物翻拌均勻⑦將步驟6的混合物等分為兩份（每份約500g），一份內(nèi)加入過篩后的可可粉，用刮刀翻拌均勻⑧烤箱預熱上下180度，在模具內(nèi)填入100g原色面糊，用刮板抹平表面，震出氣泡，送入烤箱中層或中上層烘烤1-2分鐘，取出后填入100g黑色面糊，用刮刀抹平，震出氣泡，再送入烤箱烘烤1-2分鐘⑨將模具取出，再填上100g原色面糊，送入烤箱烘烤1-2分鐘，以此類推，直至將各層面糊填完（小編原色與黑色面糊各5層，一共10層），最后在烤箱內(nèi)烘烤10-15分鐘⑩將烤好的蛋糕取出放涼，脫模后均等的切為四條（每條都是5*20cm大?。?，錯落的將蛋糕碼起，用煉乳將蛋糕粘合在一起（如圖）?用保鮮膜包緊蛋糕，送入冰箱冷凍定型（大概30分鐘-1小時）?定型得差不多之后，制作甘納許淋醬，將淡奶油煮沸，趁熱沖入到巧克力中?靜置混合物1-2分鐘，用刮刀輕柔的攪拌混合物，避免充入過多氣泡，攪拌至巧克力完全融化的狀態(tài)?將步驟13的混合物放至約38度左右（手溫偏高一點兒），加入軟化好的無鹽黃油，用刮刀輕輕攪拌至黃油融化?將冷凍的蛋糕取出，放于烤架之上（下邊放好盛接容器），將巧克力醬淋于蛋糕表面?室溫下放置蛋糕，直至甘納許淋醬凝固，在蛋糕上方篩上少許可可粉與防潮糖粉裝飾，即可完成TIPS①填入每層面糊后，都要輕震模具，震出多余氣泡，否則蛋糕截面會很丑。②最好選用法芙娜制作甘納許淋醬，流動性差的巧克力制作出的淋面會太厚，側面也不太平整。③若沒有玉米淀粉，可等量替換成低筋面粉。 預覽時標簽不可點