單品還能制勝嗎？這家開了 年多的甜點(diǎn)店，一心只賣可露麗！

前幾年，市場上流傳著一招“單品走天下”的“爆品制勝”秘籍。“小而美”的門店如雨后春筍般陸續(xù)冒頭，靠著收縮產(chǎn)品線，聚焦精品，減少了浪費(fèi)，也提升了效率。配套著精致簡約的裝修風(fēng)格，可謂紅極一時的開店類型首選。然而，事物總是有著兩面性，面對日新月異的市場發(fā)展，雖說單品店有諸多優(yōu)點(diǎn)，卻也在不可回避的弱項中，逐漸式微。那，小而美的模式就這么過時了嗎？也不見得！開店時究竟該如何選擇，還是要參透其中的“精華”。我曾多次分享著切中味蕾喜好的芝士蛋糕為主的店鋪，今天，我又找到了一家單品選擇相對而言較少的店鋪，一起來仔細(xì)看看吧~01細(xì)分品類·鎖定可露麗「CANELé du JAPON」從店名中就已經(jīng)在向我們莊嚴(yán)又隆重的宣告——這里，只做可露麗。這是一家來自日本大阪的可露麗專賣店，用實(shí)實(shí)在在的行動告訴我們?nèi)绾卫脝纹帆@得消費(fèi)者的認(rèn)可。自2012年5月成立以來，8年多時間的積累，成為了當(dāng)?shù)氐娜藲馓瘘c(diǎn)店，慕名前來打卡的游客也不勝其數(shù)。01單品選擇關(guān)鍵之一：產(chǎn)品流量可露麗（Canelé），以一種以精簡勝復(fù)雜的厲害招式，強(qiáng)勢進(jìn)入了消費(fèi)者的味蕾。源自法國波爾多地區(qū)的一款傳統(tǒng)早餐或下午茶點(diǎn)心，曾因戰(zhàn)爭原因一度消聲覓跡，為了保存這失而復(fù)得的點(diǎn)心，專門成立了研究可露麗的協(xié)會。從構(gòu)建賣點(diǎn)角度來說，自帶的背書，足以邁入初步的流量關(guān)卡。02單品選擇關(guān)鍵之二：產(chǎn)品特點(diǎn)外形小巧可愛，在日本有著“天使之鈴”的美譽(yù)。焦糖脆感的黝黑外殼與蓬松濕潤的軟白內(nèi)餡形成著強(qiáng)類的反差感。利用面粉、牛奶、蛋黃、砂糖等基本原料，配合著提香出色的朗姆酒，整體口感層次豐富且味道馥郁香醇，著實(shí)令人感到驚艷！還可以與紅酒、香檳、茶飲等一起搭配食用，也是別有一番滋味。不論是外表還是口味，可露麗在日本都收獲了足夠的歡迎。02聚焦產(chǎn)品·多種口味塑造單品類門店的核心競爭力，就在于對于單品創(chuàng)造力的把控，從而不斷營造的驚喜感。雖說只做一款可露麗，但是「CANELé du JAPON」卻是巧妙地將和風(fēng)元素融入到了法式可露麗之中，形成了適合當(dāng)?shù)厝烁鼮橄矏矍腋芙邮艿目谖丁５陜?nèi)常備5款招牌風(fēng)味，原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆等。同時，還會根據(jù)每個月、每半年推出季節(jié)限定風(fēng)味，或是以不同地區(qū)旅行為主題，打造特別款，讓顧客體會四季之味。12月的椰子巧克力味，將黑巧融入面團(tuán)之中，烘烤并在上面撒上白巧甘納許和椰子粉，享受巧克力中苦與甜的對比之感。秋天的蘋果肉桂，將干蘋果加黃油、白葡萄酒、香草及12種谷物炒至出酥香感，經(jīng)典的風(fēng)味搭配，令人滿足。或者是南瓜風(fēng)味，通過將自制南瓜豆糊擠在南瓜面團(tuán)上，然后在上面放南瓜籽制成的，感受南瓜的溫和甜味。明媚春光的4月，迎來的會是櫻花與蜂蜜芝士口味。櫻花之味是將過濾的豆沙放入櫻花面團(tuán)之中，然后將櫻花豆沙和腌制的櫻花做點(diǎn)綴；蜂蜜芝士則是將奶油奶酪和蜂蜜的混合物，擠壓后加手工奶酪碎末，享受芝士的酸度和蜂蜜醇厚的甜味。每一款都是用心制作，能感受到濃郁的味道，比如將原料焙茶、核桃等混入面糊之中，加強(qiáng)整體的風(fēng)味。結(jié)合頂部的凹陷或是尾部上進(jìn)行食材裝點(diǎn)，既增加了美感，也提升的口感層次。（其實(shí)他們家的成品圖片從擺盤、構(gòu)圖都值得學(xué)習(xí)哦~）03美學(xué)設(shè)計·細(xì)節(jié)體驗(yàn)加分既然說是契合了小而美的理念，那么想當(dāng)然這家店面積自然是不大的。僅能容納一個小吧臺和一組不大的儲藏柜，彰顯著一組人客的完美比例。其實(shí)在單品選擇時，就要首先考慮到商品的存放位置。比如可露麗無需冷藏，就極大節(jié)省了空間。而這一眼望到底的空間，卻在古樸、干凈、溫暖的設(shè)計中，令人感到濃濃的溫情。門前掛著一幅印著軟萌有趣的暖黃色可露麗圖繪，店內(nèi)裝潢也相應(yīng)契合配色采用了原木色。最大的亮點(diǎn)在于將制作可露麗的專用模具改造成裝飾品，加深了顧客對于可露麗專賣店的印象。擺放齊整的可露麗被細(xì)致妥帖地放置在存儲柜中，可以感受到店家對于可露麗的珍視。同時從挑選到包裝的整個過程，都顯得極為治愈。一口一個的可露麗，在單粒售賣的同時，更是推出了禮盒裝，8粒、12粒、16粒、24粒，搭配不同的口味，非常適合作為伴手禮。同樣承襲著簡潔風(fēng)格，所以包裝采用了古樸的紙包，配合著精美的產(chǎn)品卡片以及詳細(xì)的款式風(fēng)味，每一個細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了店家的用心。當(dāng)然，為了方便顧客的攜帶，一款手感舒適的定制外帶紙袋也不可缺少，從各個角度想用戶之所想，提升購物體驗(yàn)，讓顧客有賓至如歸的感受，自然能迎來眾多消費(fèi)者的青睞。如今，這家小而美的可露麗專賣店已經(jīng)成功開設(shè)了3家。04寫在最后回到我們文章最初，創(chuàng)業(yè)想要選擇小而美切入是否過時？套用一句老話，具體問題具體分析。誠如我們所想，單品店的確擁有一定的優(yōu)勢，可降低成本、易于標(biāo)準(zhǔn)化、簡化技術(shù)難度、對標(biāo)核心顧客、加強(qiáng)認(rèn)識度等。但值得注意的是，在找準(zhǔn)單品之后，你依然需要盡快深入下沉產(chǎn)品，打造精品創(chuàng)新，迅速搶占單品領(lǐng)域，成為頭部選手。不然同行競爭猛如虎，競品可是很容易產(chǎn)生的。就像「CANELé du JAPON」，它們家口味的更新速度可見一斑。其實(shí)這也是某種角度上的“多元化的產(chǎn)品”。而且突如其來的新品，也是能勾起顧客的好奇心，也可以相應(yīng)減少回頭客感到吃膩的癥狀。你別說，可露麗專門店里也是會配合著節(jié)日推出圣誕產(chǎn)品史多倫。所以，很多小而美的單品店，后期也是會逐漸增加品類，但說到底還是需要靜下心進(jìn)行深度的打造。寧可推遲出新，也不能隨意上新影響口碑。當(dāng)然營造整體購物體驗(yàn)感也極為重要，這對是選擇單品切入還是全品布局都同樣適用?。▓D片來源ins）- 月度好文 -速戳世界冠軍的3款實(shí)用面包|54款作品開一家法甜店50元的面包自助餐可以打卡|2020最美圣誕花環(huán)蛋糕用煙熏工藝的開心果蛋糕|暗黑系全黑蛋糕你想吃嗎進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)