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前幾天前街分享了「咖啡手柄積水的原因」，就有朋友來問“萃取完咖啡后，粉餅粘在了沖煮頭上又是什么原因?！币虼耍敖志蛠砹牧臑槭裁磿霈F(xiàn)這種情況。-粉量多了這個是最容易發(fā)現(xiàn)的問題，同時也是影響程度最小的問題。前街說過，理想狀態(tài)之下，粉餅的表層與沖煮頭上的粉水網(wǎng)留有一絲的縫隙，等萃取時濕潤咖啡粉餅，就會細微膨脹。如果粉量多的時候，在扣上手柄后，粉餅的表面就會直接接觸粉水網(wǎng)，在結束萃取時，沖煮頭會倒吸回多余的水，就容易使得粉餅粘在沖煮頭上。
但是并不是粉量過多就一定會粘在上面，通常粉餅粘在沖煮頭上都與粉量多占點關系，但直接原因?qū)е逻@個現(xiàn)象的概率倒不是很大，大約10次會出現(xiàn)1次這樣的現(xiàn)象?？Х榷乖叫迈r，因為粉量多而粘在沖煮頭的概率就比較大。-萃取完過段時間再取下手柄這種情況是最容易發(fā)生粉餅粘在沖煮頭上的現(xiàn)象。在萃取結束后，如果不馬上取下手柄，那么粉餅就會粘在粉水網(wǎng)上烤干水分，慢慢地就粘在一塊了。
粉量多加上萃取完后沒按時取下手柄這樣組合起來就非常容易出現(xiàn)粉餅粘在沖煮頭上的情況。只要萃取參數(shù)屬于合理狀態(tài)，粉餅偶爾粘在沖煮頭上并不會影響濃縮咖啡的風味表現(xiàn)。如果是經(jīng)常出現(xiàn)這種情況，那么還是減少一些粉量調(diào)整一下參數(shù)。正如前街所使用的粉量也是比粉碗的容量規(guī)格要多出一些，如果把手柄扣上沖煮頭上，10秒后再取下來，高溫濕潤的粉水網(wǎng)會吸走一部分咖啡粉。
所以，當扣上手柄后，粉餅與粉水網(wǎng)接觸，如果遲遲不開始萃取，粉餅表層就會被高溫“烤焦”，從而出現(xiàn)焦苦味。但如果扣上手柄后馬上開啟萃取鍵，就不會出現(xiàn)風味異常的現(xiàn)象。-粉餅被敲松了還有一種這樣的現(xiàn)象，就是在布粉與壓粉的階段結束后，在扣上沖煮頭之前不小心磕碰到了，使得粉餅與粉碗直接產(chǎn)生縫隙。同樣當粉量比較多的時候就容易被粘在粉水網(wǎng)上。這種情況就會因為粉餅與粉碗不緊密產(chǎn)生通道效應，從而影響到濃縮咖啡的表現(xiàn)。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
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