做為一名抹茶控，怎么會(huì)放過(guò)椰子和抹茶這對(duì)打開(kāi)味蕾的好拍檔。這是一款不太喜歡抹茶的男生都會(huì)立馬吃完然后詢問(wèn)“還有嗎，哪里買的？”的中性甜品。不僅奶香十足，清爽順滑，再加上里面點(diǎn)睛之筆的幾粒紅蜜豆，簡(jiǎn)直能嘗出它們之間微妙的三角戀關(guān)系，互相依賴，但每個(gè)味道都獨(dú)立存在，美妙至極。
抹茶椰香慕斯
海綿蛋糕蛋黃67g砂糖（用于蛋黃）33g蛋白67g砂糖（用于蛋白）33g低筋面粉28g融化黃油17g抹茶粉4g意式蛋白霜蛋白25g細(xì)砂糖30g水10g抹茶慕斯淡奶油（打發(fā)）52g抹茶粉6g熱牛奶（抹茶）20g熱牛奶（吉利丁片）40g吉利丁片2.5g意式蛋白霜1/2紅蜜豆適量椰子慕斯椰子果泥40g吉利丁片1.5g椰漿40g淡奶油（打發(fā)）65g意式蛋白霜1/2
①蛋白冷凍20分鐘后加入砂糖打發(fā)至細(xì)膩有光澤，蛋黃加糖打發(fā)。
②取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，然后全部倒入剩下三分之二的蛋白霜里。
③將過(guò)篩后的抹茶粉、低粉和融化的黃油液體加入蛋黃糊中攪拌均勻。
④倒入盤中，上火180度下火160度烘烤20分鐘，烤好待用。
⑤開(kāi)始制作意式蛋白霜。將糖倒入水中煮沸至118度，煮意式蛋白霜時(shí)為避免產(chǎn)生結(jié)晶，可以用毛刷蘸水隨時(shí)清理鍋壁的糖液。
⑥將糖水緩緩倒入中性蛋白霜中不停攪打，糖水不要倒在打蛋頭上，不然會(huì)結(jié)塊。打發(fā)至蛋白呈尖角狀態(tài)，這樣就做好了，放涼備用。
⑦【抹茶】吉利丁片提前泡軟。抹茶過(guò)篩，倒入
一點(diǎn)點(diǎn)煮沸后的牛奶和成抹茶醬的質(zhì)感。
⑧將剩下的牛奶倒入抹茶中，用抹茶刷攪拌勻。
⑨將煮沸的牛奶和吉利丁片拌勻后與抹茶牛奶混合待用。
⑩【椰漿】將椰泥放入鍋中煮到水份蒸發(fā)再加入椰漿至煮沸。
?打發(fā)好奶油，將各自比重的奶油與意式蛋白霜混合。
?將?分別與抹茶和椰漿混合均勻。
?在海綿蛋糕上加椰子慕斯冷凍20分鐘定型，撒上一層紅豆，最后上面鋪上抹茶慕斯放進(jìn)冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)以上，成型后撒一些開(kāi)心果碎，就大功告成啦！
TIPS①想要組織細(xì)膩，抹茶粉低粉至少過(guò)篩兩次喲。②動(dòng)物奶油用打蛋器打發(fā)一半，后面最好自己手動(dòng)打發(fā)，不然容易打發(fā)過(guò)。③攪拌的手法要注意，從中間切入，沿著鍋邊一圈向上鏟。（可以看戚風(fēng)翻拌視頻）
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