家茶飲店改配方 培訓只需秒鐘 如何做到？

茶飲泡茶的新時代，從一臺機器開始。2021年12月，蘇州常熟，江湖人稱周sir的佳澤創(chuàng)始人周發(fā)明，邀請了十余家茶飲連鎖品牌掌門人濟濟一堂，其中不乏已近萬家門店的品牌方。周sir邀請好友前來的目的很樸實，就是給他的泡茶機開一場“找茬大會”。關于泡茶機工程結構、水溫調節(jié)、安全性能等要素，在這場“大會”中都一一獲得認可。但唯獨“泡綠茶時會出現(xiàn)茶葉漂浮，造成損耗、不夠標準”這一細節(jié)，讓周sir耿耿于懷。一個月后，使用業(yè)內首創(chuàng)的“以旋轉磁場作為動力源的攪拌裝置”讓難題迎刃而解。更為重要的是，該裝置的加入，讓茶桶對準并不受結構影響。當然，也不止于此。目前，佳澤的泡茶機還解鎖了總部一鍵修改門店泡茶配方的新功能。具體來說，如果要修改10000家門店的泡茶工序、配方，只需1秒鐘就可實現(xiàn)，店員無需再培訓、記配方。真正意義上邁出了佳澤志在茶飲設備領域“構建新式茶飲設備萬物相聯(lián)新生態(tài)” 戰(zhàn)略構想的第一步。一座座梁、一道道坎的跨越，佳澤逐漸將茶飲制作標準化、智能化的未來場景搭建展示出來。泡茶機項目落地，周sir自我總結，能夠被認可，基礎是建立在兩個核心思維和攻克6大難題之上。 一鍵批量更改配方系統(tǒng)01泡茶機為何沒普及有這6個大難題茶葉適應機器，機器模擬人工。12個字，簡簡單單。總結出來，周sir卻花費了近2年的時間。要完全理解這兩個核心思維，需要先從早期泡茶機在市場應用端呈現(xiàn)的6個問題展開。2020年，茶飲門店產(chǎn)品操作日益繁瑣與不斷增長的人工成本，讓不少連鎖品牌有了智能設備輔助生產(chǎn)的需求。憑借佳澤多年積累在開水機、蒸汽機的研發(fā)經(jīng)驗，周sir決定從茶飲門店主要原料“茶湯”的標準化、操作簡單化進行全新產(chǎn)品線設計，目標鎖定泡茶機。按照周sir最初對這類設備的了解，就是在原有的美式咖啡壺中，增加溫度、水量、時間控制等功能，以適應不同的茶葉泡制需求，并且結合佳澤“構建新式茶飲設備萬物相聯(lián)新生態(tài)”的戰(zhàn)略構想。 煮茶配方管理但，深究下去，遠超想象。在項目立項初期，佳澤走訪了國內茶飲市場多家茶葉供應商和行業(yè)內資深的茶飲大師，綜合調研得知，需要攻克以下6大難題。換言之，就是市場需要什么樣的泡茶機。 。1. 整個行業(yè)內茶葉的品種多達數(shù)百種，每種茶葉的特性都不一樣，都有不同的SOP，并且茶葉更新?lián)Q代也很快。需要能存儲多種泡茶工藝配方，以適應用戶的飲品升級。2. 溫度的變化適應性迅速，想要高溫就高溫，想要低溫就低溫，不要讓用戶等待機器的調溫過程。3. 溫度和流量的精度，溫度和流量是泡茶最重要的兩項參數(shù)，需要達到一定的精度。4. 功率過大一直是用戶比較頭疼的事，痛點并不僅僅是費電，更犯難的是常規(guī)的門店沒有單獨的供電線路，使用大功率機器要重新架設線路。5. 安全問題，但凡設備的使用，安全問題一直是用戶高度重視的。6. 用戶體驗，提升用戶體驗感，讓用戶能感覺到這是一臺有生命力的“同伴”，在和他/她一起完成奶茶的制作。根據(jù)以上市場調研，周sir與研發(fā)團隊為產(chǎn)品的規(guī)格做具體定義。 可自由編輯設定煮茶配方02佳澤泡茶機攻關歷程全揭秘整體核心技術就是水路模式，最終定義為“儲熱+即熱”模式。什么意思呢？就是設備內有2個鍋爐，一個負責將水加熱后儲藏在鍋爐內，另一個則在水流向茶艙中迅速將水溫提升至目標溫度。這樣做的目的：一是能保證用戶“一鍵觸發(fā)，及時出水”的效果，改善了當前市面上泡茶機用戶選擇泡茶后，機器還慢慢通過普通的加熱管調整溫度的現(xiàn)狀。二是充分利用了熱水有儲能效果的原理，兩個鍋爐錯峰運行，將整機功率控制在3300W、額定電流在16A以下，常規(guī)門店的面板插座就可使用，大大解決了門店煩惱。其次，采用7寸高清觸摸大屏，作為用戶與設備的交互窗口。UI設計以茶為元素，表達“綠色、健康、清新”的視覺元素。同時佳澤公司也助力各大品牌商的品牌推廣，支持UI定制，為用戶在屏幕上植入符合品牌形象的UI元素。 佳澤新款泡茶機在制茶工藝方面，整機可預存18種配方參數(shù)供用戶調用，目前正準備擴容至36種配方存儲。用戶再也不用擔心茶葉品種多，或一種茶多種泡法，需要來回上架、下架的操作。配方參數(shù)結合實際泡茶工藝，支持分段泡茶，即在不同時間注入不同水量的茶，將茶湯的茶感、茶香進行平衡，實現(xiàn)茶湯的完美制作。水溫的控制采用雙PID核心算法，動態(tài)調節(jié)出水溫度。不會因環(huán)境因素變化導致夏天水溫高，冬天水溫低的現(xiàn)象。流量采用 “霍爾流量計”，高精度脈沖采集模塊精準采集流量，目前水溫和流量精度 都達到業(yè)界領先水平。佳澤一直把“安全”視為設備的第一要素，整機有“ 過載、過流、漏電、短路、加熱異常、水位異常、超溫報警、流量異常、防燙傷提示”等等一系列安全防護措施充分保護用戶操作安全。用戶體驗方面，有甜美的語音提示。在制茶工藝中的重要節(jié)點都有語音提示，例如在泡茶結束時，設備會發(fā)出“制茶完成，請確認”的語音，不再是“嘀嘀嘀”的聲音了，讓用戶在繁忙的工作中減少了吵雜聲，心情愉悅才能更好地服務消費者。 制茶記錄第一臺設備研發(fā)出來后，周sir立即帶著設備到四十余家奶茶品牌實際測試，通過機器泡和手工泡對比，大部分的茶葉都能通過調整參數(shù)高度還原手工泡的口味。但，令周sir最頭疼的是“綠茶”。綠茶由于茶葉較輕，水溫較低，泡制時容易有部分茶葉漂浮于水面，不能將綠茶全部浸泡，造成茶味淡、茶葉浪費等現(xiàn)象。而人工泡茶時，整體一鍋水一下倒進去，并用湯勺稍微攪拌下，讓茶葉浸泡完全，就能激發(fā)出茶味。周sir通過多種方法測試，最后采用了在機器上增加一個攪拌裝置，由電機帶動磁鐵形成一個旋轉磁場，旋轉磁場作為動力源，帶動茶桶蓋上的攪拌棒旋轉達到攪拌效果。當泡茶時，品牌可根據(jù)需求設定攪拌棒的攪拌頻率、時間，在泡茶時讓茶葉能夠全部浸泡于水中。 設備控制主頁面攪拌、分段注水、恒溫管控，都是佳澤泡茶機對手工泡茶的模擬，即機器模擬人工的思維。那茶葉適應機器又該如何理解呢？目前茶飲連鎖在茶湯泡制時會分兩類研發(fā)方法。一種是根據(jù)茶葉的特性，制定不同的水溫、時間。另一種則是要求茶葉廠家按照正在使用的同類茶葉的泡制SOP對茶葉進行拼配、調香，這樣做的目的就是為了在更換茶葉時，讓門店盡可能少的記配方，提升效率。茶葉適應機器，與后一種研發(fā)方法類似，即根據(jù)機器的特性去調整茶葉的拼配、香氣等等。更簡單的理解則是為機器定制茶葉，這種方式往往用于茶飲連鎖的新茶品類開發(fā)之中。以上的功能我們可以看做是泡茶機的基礎配置，作用是以機器代替人工，實現(xiàn)標準化。而佳澤在泡茶機的開發(fā)中，讓它有了另一種可能性，并且已實現(xiàn)。 點擊查看詳情03泡茶機從制作工具到運營工具的超越英國古典經(jīng)濟學家DavidRicardo在《政治經(jīng)濟學及賦稅原理》一書中提出了相對優(yōu)勢與絕對優(yōu)勢的概念。周sir在8年的事業(yè)打拼期中，深知性價比對于泡茶機而言是一種相對優(yōu)勢。想要獲得階段性的絕對優(yōu)勢，需要創(chuàng)造一個新品類，建立一種新認知，快速做到品類第一或某方面的領先。根據(jù)佳澤團隊對于泡茶機的了解，目前多集中于性能、價格、服務等方面的比拼，同時連鎖對于泡茶機僅是代替人工，實現(xiàn)更標準化的主要功能，還未提供更多動力讓他們做出更換泡茶方式的動作。這也是泡茶機出現(xiàn)多年，但卻未全面普及的原因之一。當然，也有“用機器做茶沒有靈魂”這類民間說法，影響著經(jīng)營者的判斷。如何破局？我們先看看佳澤在性價比之外，賦予的其他功能。 。1.語音播報，提醒制茶完成。2.茶湯臨期時，提醒門店準備泡茶，管理效期。3.目前擁有18種茶湯SOP自行設定，計劃將擴容至36種。4.總部后臺一鍵修改門店配方，員工只需按鍵即可完成茶葉泡制。5.掃描茶葉包裝二維碼，機器自動進入相應茶葉的泡制流程。6.鏈接總部數(shù)據(jù)中心，對不同區(qū)域泡制的茶湯品類、數(shù)量進行匯總。7.機器故障報修預警，便于總部快速找出機器故障點，聯(lián)系維修人員。看到這里，我們有一個感知，這不再是一臺泡茶機，而是實現(xiàn)運營管理輔助的“茶湯管理中心”。這些功能，對于茶飲業(yè)究竟有何意義？ 設備狀態(tài)監(jiān)控1995年，比爾蓋茨在《未來之路》中提出物聯(lián)網(wǎng)概念。這一概念是指在互聯(lián)網(wǎng)基礎上，將各種信息傳感設備與網(wǎng)絡結合起來而形成的一個巨大網(wǎng)絡，實現(xiàn)任何時間、任何地點，人、機、物的互聯(lián)互通，然后將物體的信息實時、準確地傳送，以便信息交流、分享。這些信息將對企業(yè)在運營管理、數(shù)據(jù)分析、決策等方面做出重要作用。以泡茶為例。過去，一個連鎖品牌要更換泡茶SOP，需要使用微信等通訊工具將SOP表發(fā)送至門店，再由店長進行培訓，而后督導檢查。但現(xiàn)在，接入物聯(lián)網(wǎng)技術的泡茶機，只需要總部設定好相關參數(shù)，一個按鍵即可修改，即使有萬家門店，也可如此簡單操作。目前，佳澤的泡茶機還實現(xiàn)了掃碼泡茶的功能，門店只需通過特定的條碼或二維碼在機器上掃描，倒入茶葉后機器自動識別品項，進入指定操作環(huán)節(jié)，完全實現(xiàn)“無記憶”泡茶。泡茶機上的數(shù)據(jù)，如茶葉品類、每天泡茶頻次，會反向傳輸至總部后臺?？偛靠梢愿鶕?jù)這些數(shù)據(jù)分析消費者對于產(chǎn)品的喜好，從而制定研發(fā)方向。如果再結合門店點單數(shù)據(jù)，則可以查看分析加盟門店是否有外采動作，對于原物料品質、食安等風險進行管控。 制茶數(shù)據(jù)報表2021年，周sir邀請一位零售智能終端設備研發(fā)專家進入團隊，負責泡茶機的“萬物互聯(lián)”板塊開發(fā)，以上幾點，就是佳澤泡茶機進入智能設備領域的初期表現(xiàn)。這位軟件開發(fā)人員透露，他與周sir正在嘗試探索茶飲整體設備的智能物聯(lián)方案，讓茶飲門店制作更具感官性、科技性，由于尚處調研開發(fā)階段，其操作場景未做過多詳述。這一新項目的設想，不僅是建立在佳澤對于企業(yè)未來競爭力的規(guī)劃，也基于對茶飲未來的判斷，讓連鎖品牌將更多精力集中于消費者體驗建設中去，而運營、制作上等繁瑣的事務則由設備進行輔助，為茶飲連鎖品牌建設側面助力。在離開常熟前往車站的路上，我再次詢問周sir新項目的細節(jié)，他微微一笑：“任重道遠，等模板出來，約著再看！”點擊查看，佳澤智慧煮茶機▼· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設計啊存REVIEW復核阿魯 預覽時標簽不可點