隔壁有蜜雪冰城我家生意降半，這 招“起死回生”

如果自己店旁邊開了一家蜜雪冰城，除了等死就沒別的辦法了？“投資30萬開了一家奶茶店，本來每個月賺一萬多，現在旁邊開了一家蜜雪冰城，生意降了一半，該怎么辦？”這是知乎上一個奶茶店主發(fā)的求救帖，現在已經有10W+的閱讀量，網友各種吐槽、各種怪招層出不窮。如果有一天，自家奶茶店旁開了一家蜜雪冰城，真有網友傳說的那么恐怖，“蜜雪所過，寸草不生”？01不要跟蜜雪打折搶客源首先扒一扒蜜雪冰城的優(yōu)勢。有人支招搞打折促銷搶客源，打折、買贈、買一送一等，有時效果不錯，但一恢復原價后店里就沒什么人光顧了。這就是忽略了鎖客機制和留存結構的設計。 蜜雪冰城往大的方向講，蜜雪冰城今天的產品定價，是建立在“研發(fā)+供應鏈”模式上的，不再單純靠加盟門店獲利。依靠多年對市場的深入了解，對自研的把控，可以做到口味沒有明顯差異的同時，價格比同行便宜很多，利潤率相當。要想品質勝過蜜雪冰城，價格就很難比它低；要想價格比蜜雪冰城低，品質又很難超過它；如果同時保證性價都不比它差，品牌勢能又比不過蜜雪冰城，銷售額也就無法保證，陷入“不可能三角”悖論。蜜雪冰城現在的價位區(qū)間是經過十多年市場研究制定的，以它現在的規(guī)模，業(yè)內少有同行可以在不降低產品標準前提下，還保持明顯價格優(yōu)勢。如果通過大幅降低成本來降價的話，產品品質則會大打折扣，這樣即使是對價格比較敏感的消費者，產品味道的優(yōu)劣顯而易見，雙方對比高下立判。蜜雪冰城曾是一個草根品牌，創(chuàng)立初期的市場定位較低，消費群體自然很多。而它更是以高性價比，獲得了大量消費者認可。 蜜雪冰城產品02回避蜜雪價格區(qū)簡單將蜜雪冰城解讀成“價格屠夫”是片面的，蜜雪冰城十多年來都在下沉市場深耕，所以它是非常了解在下沉市場的消費者們的消費心理，以及對于飲品價位的消費區(qū)間，不同地區(qū)、不同位置的獲客空間。而且多年布局讓其在消費市場對于消費者的認知力非常大。對于不同地區(qū)的三四線城市的消費者的消費習慣，蜜雪冰城都已經有了自己的一套理論，首先是下沉市場的消費者可以接受的價位，在什么價位蜜雪冰城獲得的利潤剛好可以接受，而消費者購買也會覺得物有所值。蜜雪冰城對于下沉市場的價位區(qū)間是有一套自己的研究的。也許在眾多品牌中，蜜雪冰城的味道不算突出，但是在其所能承受的利潤區(qū)間，會將味道做到較好，并且根據其地區(qū)消費習慣將價位調到雙方可以接受的位置。這樣在味道接近價位差距很大的情況下，消費者的選擇顯而易見。 價格低、消費群體廣說得簡單粗暴點：一樣的產品，蜜雪冰城能做的價格，它賺得總比別人多點，薄利多銷在這行不通。自己門店在產品最好與蜜雪冰城錯位，定價上不宜與它高度重合。03扎堆開店不是壞事說了蜜雪冰城的優(yōu)勢，再說說獨立門店的優(yōu)勢。首先心態(tài)上不能草木皆兵，先接受蜜雪冰城要做鄰居這個現實。其實無論哪個城市，繁華的商業(yè)區(qū)不都是奶茶店扎堆開。河南西平縣某奶茶店的趙老板爆料稱，他從事奶茶行業(yè)12年，在當地自創(chuàng)品牌6年，疫情前蜜雪冰城在他們生意最好的商業(yè)街門店旁開了一家店。當時急得他茶飯不思，后來他主動向對方學習，改換更明亮的門頭，更新易清潔打理的桌椅，打大門店整理的頻次，還學習蜜雪冰城的服務流程、話術。結果是，這家蜜雪冰城拉升了周邊奶茶消費的客流量。當年五一期間，趙老板在商業(yè)街的門店營業(yè)額做到6000+，比上一年還多出近一倍。盡管趙老板和蜜雪冰城的營業(yè)額相比，至少還有30~40%的差距，但和過去的自己相比，還是超越了。經過一年多磨合，趙老板自己也感嘆，打開格局，向同行學習其實是相互成就。自己奶茶店附近有大品牌很正常，而且現在講“扎堆效應”，奶茶品牌扎堆在一起，其實是有利于引流的，逐漸就會形成奶茶聚集地。 網友打卡比如成都建設巷，一條不長的美食街，因為國內頭部品牌、地區(qū)特色品牌都來開店，以后人們想到喝奶茶，首先就是來這里找。整個市場流量增大了，每個個體獲客都會相應有所增加。04打造小而美的特色大品牌搞風險能力強，研發(fā)、布局優(yōu)勢強，但也有“大象轉身”反應滯后的問題。區(qū)域品牌、獨立門店的優(yōu)勢就是“船小好掉頭”，作為消費品，一定要有自己的品牌記憶點。打造自己店鋪的爆品，讓新客戶來的時候不用糾結于怎么選。爆品是需要你自己去選擇然后讓它成為爆品的，而不是根據顧客的點單量，所以需要一個預估爆品的能力。顧客都有獵奇的心理，所以要適當地營銷造勢，但不用太多，比蜜雪冰城少一點就好。 行業(yè)中也有品牌通過不同打法走出了自己的特色比如剛獲得Manner注資的“阿嬤手作”，在強勢品牌轉向降價、標準化閉環(huán)時，選擇了一條與行業(yè)常規(guī)打法不同的道路。員工多在40-50歲間，30元的客單價，手作、現制，復雜的操作流程帶來的價值感，這樣一個小而美的品牌不需要大規(guī)模擴張，也能在競爭激烈的市場占據一席之地。鎩羽的品牌不一定都是因為遇上蜜雪冰城這樣的對手，品牌管理、營銷是個系統(tǒng)工程，品牌策略不夠系統(tǒng)、完整、清晰，就很容易中途脫節(jié)，最終無法實現持續(xù)性地獲客成交目的。（圖片來源于網絡）· ARTICLE文章汪健EDITOR編輯三月DESIGN設計啊存REVIEW復核阿魯 預覽時標簽不可點