手機(jī)瀏覽中華飲品屆
↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注
今天分享日本東京澀谷非常有名的天然酵母面包店Levain Bakery(Levain在法語(yǔ)中的意思是 "天然發(fā)酵")，是日本國(guó)產(chǎn)小麥和自家培育的自然發(fā)面面包的先驅(qū)者。 1982年，Pierre Busch（Macrobian）和Yasuhisa Tsunoda（Hombic總裁）在東京Chofu建立了Levein Bakery。他們開(kāi)始銷售硬面包，如用自家培育的天然酵母制作的Pain de campagne。1984年，Mikio Koda成為公司的所有者，從Honbic獨(dú)立出來(lái)，1989年在東京富谷開(kāi)設(shè)了零售店，1992年開(kāi)設(shè)了咖啡館Le Chalet，2004年在長(zhǎng)野的上田開(kāi)設(shè)了商店。該店培養(yǎng)了許多面包師，并在日本建立了家庭培養(yǎng)的天然酵母面包，成為文化的一部分。
店址：東京都澀谷區(qū)富谷2-43-13長(zhǎng)野縣上田市中央4-7-31
小田三喜夫（Mikio Koda）——Levein Bakery的老板，于1949年出生在長(zhǎng)野縣上田市。在擔(dān)任教師和各種工作后，他成為L(zhǎng)evein Bakery的員工，并在1984年收購(gòu)了該店。2001年，他出版了《Levein's Natural Leaven Bread》一書(shū)，成為使用自家培養(yǎng)的天然酵母制作面包的長(zhǎng)銷書(shū)。視頻來(lái)自：REIYA Watanabe拍攝與編輯 : 渡邊禮也在 "Levain面包店"，面包是用葡萄干和石磨面粉制成的發(fā)酵劑來(lái)制作的。這種方法即使在法國(guó)也是完全不尋常的，因?yàn)槠胀姘昙词宫F(xiàn)在也使用全麥粉作為制作天然酵母的啟動(dòng)劑。因健康問(wèn)題離開(kāi)公司后，他于1985年成立了Nova公司，是一家有機(jī)干果和堅(jiān)果的進(jìn)口商。直到1999年，該公司還生產(chǎn)由日本種植的無(wú)農(nóng)藥小麥、家庭石磨面粉和一些天然的不同發(fā)酵劑制成的面包（公司的Pilar），并向全國(guó)供貨。 目前，他在櫪木縣那須的家中繼續(xù)研究，以追求理想的面包酵母。
1spk?今日視頻下載提取碼
每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。
表走開(kāi)，看彩蛋哦~
—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—
關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！
點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛
~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
