“流心”、“乳酪”、“應(yīng)季”的套路，推一款火一款！

有的時候，我在想，為什么有的店鋪總能將產(chǎn)品推一款爆一款？就因為是頭部品牌嗎？不，是因為他們抓住了打造爆款的流行風(fēng)向。// 流心“流心”一詞，占據(jù)著現(xiàn)階段研發(fā)產(chǎn)品訴求中的主導(dǎo)地位。視覺效果、滑順口感、熱點流量，將經(jīng)典的產(chǎn)品進行微創(chuàng)新的“流心”嘗試，立馬翻身變樣，成為眾多消費者跟風(fēng)品嘗的首選。// 乳酪當(dāng)傳統(tǒng)口味進入瓶頸期時，奶酪憑借著醇香絲滑的質(zhì)感與甜咸混合的多元特質(zhì)，漸漸成為了年輕一代哎嘗鮮消費者的主流口味?？衫z、可增加醇厚的層次、輕盈細膩、營養(yǎng)健康，不僅自身魅力十足，也非常適合與其他食材搭配。近年來，以乳酪為元素推出的爆款產(chǎn)品可是數(shù)不勝數(shù)，蛋糕、面包、飲品、蛋黃酥、月餅、零食等均有涉獵。// 應(yīng)季這個關(guān)鍵詞，相信不用我細說，大家也非常清楚了吧。新鮮的食材，帶出美好的滋味，成為我們創(chuàng)作中最重要的一環(huán)。春日的抹茶季、櫻花季，夏日的蜜桃季、荔枝季，秋日的栗子季、南瓜季，還有冬日的草莓季等，都是順應(yīng)時節(jié)，確保找到最合適的風(fēng)格。看完了我總結(jié)的爆款3大元素，下面就來實際案例吧~今天的配方是來自臺灣烘焙達人黃威達老師著寫的《黃威達·極上之味 和風(fēng)乳酪洋菓子》。我挑選了兩款店售人氣產(chǎn)品，趕緊學(xué)習(xí)一下吧~熔心布丁塔數(shù)量：32份模具：66cm*46cm烤盤/直徑7cm塔模主打流心的概念，香濃的乳酪入口即化。酥脆的外殼搭配絲滑的內(nèi)餡，甜而不膩。制作非常方便，在此基礎(chǔ)上，還可以進行多個口味的衍生。01/甜味派皮面團700g40g10g350g7g500g400g黃油糖鹽水香草醬低筋面粉高筋面粉①將低筋粉、高筋粉、糖、鹽混合過篩，筑成粉墻，在中間加入軟化的黃油。②用刮板壓切黃油，翻拌混合，直至看不到粉粒，并使黃油完全融入面粉中。③加入水、香草醬，用手翻拌均勻，用保鮮膜包覆，冷藏松弛約6小時。④將面團搟成3mm厚，壓切出模型大小鋪放在塔模中，沿著面皮輕壓合，并刮除邊緣多余的面皮。⑤用叉子在底部均勻戳洞，鋪放烤焙紙，壓上塔石，放入烤箱上下火180℃，烤約14分鐘至半熟。⑥拿掉烤焙紙繼續(xù)烘烤10分鐘。放涼備用。02/乳酪卡仕達餡450g125g80g50g18g5g30g125g牛奶細砂糖蛋黃淡奶油玉米粉低筋面粉黃油奶油奶酪①將玉米淀粉、低筋粉、細砂糖混合均勻。②加入拌勻的蛋黃、淡奶油混合均勻。③將牛奶煮沸后，轉(zhuǎn)小火，慢慢加入蛋黃面糊中攪拌均勻，再回鍋煮稠。④離火，繼續(xù)用打蛋器攪拌至光滑。⑤加入黃油拌勻。⑥加入奶油奶酪拌勻。03/組合①將乳酪卡仕達餡擠入塔皮中，待冷卻，冷藏后，表面刷上蛋液。②放入烤箱上火230℃·下火0℃，烤約6分鐘至表面不粘手，上色均勻即可。抹茶芝士塔數(shù)量：30份模具：66cm*46cm烤盤/直徑7cm塔圈在抹茶季，綠翠的外觀可以瞬間吸引眼球，芝士與抹茶的搭配，也豐富了口味層次。01/塔皮197g72g36g333g12g3g3g720g無鹽黃油糖粉全蛋蛋黃杏仁粉香草油鹽低筋面粉①將黃油、糖粉、鹽攪拌成乳霜狀至乳白色。②分次加入全蛋、蛋黃、香草油充分拌勻，不需要打發(fā)~③以手壓切的方式拌入篩過的杏仁粉、低筋粉，大略成團，用保鮮膜包覆，冷藏松弛1夜（約6小時）。④將面團搟成3mm厚，壓切出模型大小鋪放在塔模中，戳洞、壓紙、放重石，放入烤箱上火190℃·下火180℃，烘烤約16分鐘至半熟。02/乳酪餡433g95g126g16g33g374g110g45g90g牛奶無鹽奶油蛋黃玉米粉細砂糖a奶油奶酪蛋白海藻糖細砂糖b①將蛋黃、玉米粉、細砂糖a混合拌勻。②牛奶用中火煮沸，轉(zhuǎn)小火，慢慢加入蛋黃面糊中，再回煮邊攪拌邊加熱至濃稠狀。③離火，以打蛋器攪拌至光滑狀態(tài)。④加入軟化的黃油拌勻。⑤加入奶油奶酪拌勻。⑥將蛋白加入1/2細砂糖b打發(fā)至濕性發(fā)泡，再分次加入剩下的糖打發(fā)至堅挺的硬性發(fā)泡。⑦將蛋白霜混入蛋黃面糊中，切拌混合。03/抹茶克林姆563g135g85g22g28g703g淡奶油a細砂糖水吉利丁片抹茶粉淡奶油b①將淡奶油a、細砂糖拌勻，加熱至約60℃，熄火加入抹茶粉混合均勻。②然后入到事先泡軟的吉利丁中，隔冰水?dāng)嚢杞禍刂?7℃。③加入打發(fā)的淡奶油b，輕輕拌勻即可。04/組合①將乳酪餡擠入半熟塔皮約1/2高度。②放入烤箱上火190℃·下火130℃，烘烤約14分鐘，至乳酪糊表面略微膨起。③將抹茶克林姆擠入烤好的乳酪塔中，表面均勻篩上抹茶粉，并用金箔裝飾即可。（圖片來源ins，配方來源書籍）除了以上3個塑造產(chǎn)品的流行風(fēng)向，還有許多其他的關(guān)鍵詞，你覺得還有什么呢？可以和我們分享哦~月度好文超80款母親節(jié)烘焙靈感圖鑒|一口一個如壽司般的甜點了解愛爾蘭草飼牛奶奶油|香蕉+草莓+芝士=最佳口味8個技巧完美制作法棍|3家日本案例店布局可參考進入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標簽不可點