甜點(diǎn)界“哈佛”的FERRANDI學(xué)校，出了 本教學(xué)的書！

作為一個(gè)愛好吃的烘焙分享者，我非常敏銳地發(fā)現(xiàn)，許多優(yōu)秀的甜點(diǎn)師，都來源自同一個(gè)地方——FERRANDI學(xué)校（斐杭狄法國(guó)高等廚藝學(xué)校）。斐濟(jì)第戎巴黎校區(qū)其影響力就好比音樂生要進(jìn)伊斯曼、伯克利，綜合性的進(jìn)入我們熟知的北大清華一般，屬于學(xué)子們向往的學(xué)府。故此，有著甜點(diǎn)界的“哈佛”之稱。百年積蘊(yùn)，專業(yè)實(shí)力作為高等廚藝培訓(xùn)領(lǐng)域的標(biāo)桿，自1920年，F(xiàn)ERRANDI已培育出數(shù)代米其林主廚、甜點(diǎn)師、面包師、餐廳經(jīng)理，綜合保證了餐飲行業(yè)中的各個(gè)環(huán)節(jié)。與私立的藍(lán)帶不同，F(xiàn)ERRANDI屬于一所綜合性公立廚藝學(xué)校，經(jīng)過法國(guó)教育部認(rèn)證，提供從CAP、BTS到Bac+6的培訓(xùn)、酒店管理等課程。*CAP、BTS、Bac+6均屬于法國(guó)認(rèn)證的文憑。可以說，非常專業(yè)且值得信賴。紀(jì)念100周年作品知名的Pierre Hermé、Guy Savoy等是FERRANDI定向委員會(huì)其中的一員，優(yōu)秀的名廚背書不容小覷。Pierre HerméGuy Savoy從FERRANDI中走出來的畢業(yè)生也都實(shí)力非凡：Ophélie Barès、Christelle Brua、Christine Ferber、Nina Métayer、Julien Alvarez、Nicolas Bacheyre……Ophélie BarèsJulien Alvarez一個(gè)個(gè)都在領(lǐng)域內(nèi)不同方向獲得了令人矚目的成就。其實(shí)從另一個(gè)角度來看，由于國(guó)外的學(xué)院都遵循著一個(gè)“入學(xué)容易畢業(yè)難”的思想方針。然而FERRANDI的入學(xué)也并非那么容易，經(jīng)過層層篩選，綜合評(píng)定你的成績(jī)、未來規(guī)劃等。為此，用功鉆研技術(shù)后成功畢業(yè)的學(xué)子，基本不用擔(dān)心其專業(yè)問題。于人而言，堅(jiān)持下來的毅力，也是非常值得肯定的。創(chuàng)意法甜，與時(shí)俱進(jìn)那FERRANDI教授的產(chǎn)品都是如何虜莘莘學(xué)子的心呢？先來看看我從ins上找的近期分享的產(chǎn)品圖。從外表上來說，非常符合法甜的精致美。小巧可愛，沒有過多選擇復(fù)雜的色彩，在簡(jiǎn)約但有設(shè)計(jì)感的外形之下，透露著滿滿的高級(jí)感，非常符合時(shí)下的審美需求。但是他家社交媒體的教學(xué)作品真的沒有用心拍，相比較其他幾所學(xué)校，必須得吐槽下~從口味上來看，不是一味局限于法國(guó)本土的喜好，比如選擇日式櫻花的元素，也拓展了味蕾的享受，提升了不同風(fēng)味之間的搭配。而這就是FERRANDI能夠一直保持教學(xué)力的原因之一：緊跟流行風(fēng)尚，拓寬多元交融。其次，優(yōu)秀的師資力量也是值得拿出來說道說道的。前面我們列舉了一些畢業(yè)生，其實(shí)許多出名的chef還會(huì)回到學(xué)院來進(jìn)行大師班的培訓(xùn)。

從體育教師搖身一變成為了世界糕點(diǎn)冠軍的johanna.le.pape帶來了清爽舒適的甜品。MOF cyrille van der stuyft帶來了各種面包的技法?！瓋?yōu)秀的老師+流行的產(chǎn)品+專業(yè)的技術(shù)，難怪這么多學(xué)子想要進(jìn)入這所學(xué)校啦~但，現(xiàn)在有個(gè)問題：主觀上，這所學(xué)府并不是那么好進(jìn)！客觀上，我們?nèi)耘f處于疫情的大環(huán)境中。這些天熱搜上的疫情新聞，也在告訴著我們，想要自由自在外出求學(xué)，還是需要等上一等。那么，求知若渴的心情誰來照顧呢？當(dāng)然是貼心的小伊來報(bào)道！現(xiàn)在的社會(huì)上，早就有許多已經(jīng)整理好的范本可供參考，在時(shí)間精力金錢等都不足以支撐出國(guó)追逐夢(mèng)想的時(shí)候，除了跟著老師手把手學(xué)習(xí)，書籍也是一種非常好的自學(xué)方式。今天，我就來推薦三本由頂尖學(xué)校FERRANDI發(fā)售的書籍，全部都是繁體中文版，包你足不出戶，就能夠讀懂學(xué)會(huì)，快速上手。非常值得收藏！NO.1《糕點(diǎn)圣經(jīng)Ⅰ+糕點(diǎn)圣經(jīng)Ⅱ》推薦指數(shù) :★★★★★FERRANDI斐杭狄法國(guó)高等廚藝學(xué)校：掌握世界頂尖糕點(diǎn)師的235道經(jīng)典食譜+1500個(gè)技巧點(diǎn)擊圖片可以查看詳細(xì)介紹看圖學(xué)技巧，從食材的搭配選擇，到組合建議，主廚訣竅，從專業(yè)角度一一詳解。這套書里包含了法國(guó)多名MOF及有影響力的甜點(diǎn)師出的配方合輯，泡芙第一人Christophe Adam，Yann Byrs，Philippe Conticini，Christophe Michalak等。上下兩冊(cè)，包含基本動(dòng)作、奶油醬、蛋糕體、塔、簡(jiǎn)易甜點(diǎn)、快速甜點(diǎn)、多層蛋糕、節(jié)慶糕點(diǎn)、糖果與果醬、巧克力、裝飾、冰品，感受法甜的魅力。NO.2《巧克力圣經(jīng)技巧全圖解》推薦指數(shù) :★★★★☆FERRANDI斐杭狄法國(guó)高等廚藝學(xué)校：掌握70道大師級(jí)食譜+42項(xiàng)巧克力專業(yè)技巧與操作點(diǎn)擊圖片可以查看詳細(xì)介紹看圖學(xué)習(xí)巧克力相關(guān)專業(yè)技巧，黑巧、白巧、牛奶巧克力、帕林內(nèi)、磚形、甘納許、夾心糖、奶油醬、馬卡龍、水果蛋糕、多層蛋糕……從素材的選擇、搭配、組成、應(yīng)用等逐一解構(gòu)，讓我們能夠更了解巧克力。以上書籍都是由校內(nèi)的教授和出色的法國(guó)主廚合力完成，包含了各位優(yōu)秀人士的智慧結(jié)晶，看中的小伙伴們，抓緊搶購(gòu)，先到先得。（圖片來源Ins及學(xué)校官網(wǎng)）月度好文超50案例面包茶飲海報(bào)大賞|4款520告白季產(chǎn)品磅蛋糕在國(guó)內(nèi)咋就賣不好|吃面包的人最關(guān)注什么想開一家小而美的法甜店|芝士塔，有流心有抹茶進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)