CBrC【冠軍-彭近洋】官方高清字幕視頻|咖啡沙龍

冠軍彭近洋決賽展演視頻展演視頻臺詞隨著國內(nèi)咖啡市場的極速增長，我們的業(yè)務(wù)體量也得到快速擴(kuò)張。而就在 2019 年，我和我的團(tuán)隊(duì)成立了一間新的電商公司，來處理喬治隊(duì)長的線上銷售工作。于是，我們遇到了一個(gè)新的痛點(diǎn)——如何幫助千差萬別的線上用戶，進(jìn)行正確的沖煮，這成為了一個(gè)新的挑戰(zhàn)。如您所見，我們每天都需要回答很多諸如此類的問題。為此，我特意研發(fā)了一個(gè)既簡單又科學(xué)的沖煮法，它就是——喬治無差別沖煮法。它非常地容易理解和學(xué)習(xí)，并且也適用于大多數(shù)的咖啡豆。那究竟什么是無差別沖煮法呢？無差別沖煮是把沖煮分成三個(gè)不同的階段，每個(gè)階段30 秒，總萃取時(shí)間1分30秒。我們將在第一個(gè)階段中固定使用 1:2.5 的水粉比，而第二個(gè)階段的水粉比也是固定的，我們將使用 1:5.5。第三個(gè)階段就比較特別了，我們會把水粉比設(shè)定為 1:X?？赡苣鷷闷鏋槭裁匆@樣？我會在接下來的展演過程中，與你們解釋。不過在此之前，讓我們先牢記這三個(gè)數(shù)字 2.5 、5.5 以及 X。這對于無差別沖煮來說，至關(guān)重要。您面前的臺卡上有關(guān)于今天展演的全部信息，以便您隨時(shí)參閱。我們先聊聊今天的咖啡豆吧，今天我?guī)砹藘芍豢Х榷梗渲幸恢皇莵碜愿鐐惐葋喯Ｍf園的超稀有樹種，水洗 CGLE，種植海拔 1850 米。而另一只，則是一個(gè)二氧化碳日曬處理的實(shí)驗(yàn)性批次，他是埃塞原生種，不過他卻來自巴拿馬波奎特，種植海拔 1900 米。我將他們按 3:7 的比例來進(jìn)行拼配，我非常確定這款拼配將帶給你們極其罕見的感官體驗(yàn)，他擁有著非凡的活潑酸質(zhì)和激烈且具象的風(fēng)味展現(xiàn)。今天我使用了 18g 咖啡粉，注入 234g 熱水。以司令官 28 格進(jìn)行研磨。濾杯我則選擇 了這只 George&Lili，聯(lián)名款。與原版相比，較輕的重量可以降低濾杯的吸熱，把更多的熱量留給咖啡粉，促使萃取前期擁有更高的環(huán)境溫度，從而提高咖啡的甜質(zhì)感受。為了凸顯這款咖啡的新鮮水果調(diào)性，所以我通過了特殊的烘焙手法來控制他的甜度發(fā)展，抑制過度的焦糖化轉(zhuǎn)換。我在一爆后發(fā)展了 3 度，總烘焙時(shí)長 8:45 秒。豆表色 85 粉色 103。這樣就可以使今天的咖啡喝起來像新鮮水果般明亮上揚(yáng)。烘焙的冷卻方式也非常特別。請看視頻。我在咖啡豆出爐時(shí)使用液氮將 201 度的咖啡豆降低接近至-173 度，這樣可以使咖啡豆中的大量纖維素破裂重組，快速降溫抑制寡糖再連結(jié)，從而也生成甘露糖。而甘露糖則可以讓咖啡喝起來更加酸甜十足。下面我們開始沖煮吧。我們將按 照無差別沖煮法的設(shè)定，在第一個(gè)階段中使用 1:2.5 的水粉比，也就是 45g 92 度的熱水。這樣可以使所有咖啡粉被快速的均勻浸濕。同時(shí)排出二氧化碳。避免二氧化碳溶于咖啡液，形成碳酸的風(fēng)險(xiǎn)，帶來我們時(shí)常遇到的燥感和刺激感。今天沖煮用水的 TDS75ppm PH6.9，天然偏硅酸的礦泉水，可以讓咖啡的觸感更為圓潤。然后是第二個(gè)階段，我將使用 1:5.5 的水粉比，注入 99g92 度的 熱水，如圖所示，甜味物質(zhì)會在萃取的第 30 秒到 60 秒之間快速溶出，并接近于峰值。通過測試我們發(fā)現(xiàn)，在該階段中使用 1:5.5 的水粉比可以提高咖啡的酸 甜感受。但如果超過 1:5.5 還是繼續(xù)使用同樣的水溫和攪拌力度則有萃出更多苦澀物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。所以在第二個(gè)階段中使用 1:5.5 的水粉比最為合適，也最為安全。接下來是最后一個(gè)階段，為了降低萃出苦澀味物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，我會以中心定點(diǎn)的方式注入最后的 90g92 度的熱水，也就是 1:5 的水粉比。是的，在這杯咖啡中，x 我們使用了 5。在無差沖煮法的第三個(gè)階段，我們建議先使用 1:5 的水粉比進(jìn)行沖 煮，如果風(fēng)味過淡則改用 1:4，如果風(fēng)味過于集中就使用 1:6。而今天這 支咖啡，當(dāng) X=5 時(shí)，他的風(fēng)味強(qiáng)度和辨識度都將得到最大化的展現(xiàn)。順便延伸一個(gè)問題，如果你在咖啡中發(fā)現(xiàn)了明顯 的苦澀味，在無差別沖煮法的第三個(gè)階段中，你可以把水溫降低。這很容易理解。我認(rèn)為人的五感是立體的，為了讓您獲得更好的體 驗(yàn)，所以今天的敘述方式會有一點(diǎn)點(diǎn)不一樣，請您把臺卡翻至背面。上面有全部的感官信息，您無需忙于記錄。您也可以根據(jù) ppt 上的圖 片進(jìn)行感官聯(lián)想。首先是香氣，一開始擊中你的將是強(qiáng)烈的新鮮蔓越莓，并伴隨著明顯的酸甜香氣，撲面而來。接著，又像是一杯熱騰騰的杏仁茶。同時(shí)還有著明顯的櫻桃香氣。然后是風(fēng)味，在高溫時(shí)，您可以感受到清晰的新鮮 蔓越莓和明顯的杏仁茶以及些許紅色花朵的風(fēng)味。余韻在吞咽后的 1- 2 秒，你的唾液腺會開始分泌大量唾液，并且讓你滿又生津，同時(shí)你 可以感受到持久的新鮮蔓越莓尾韻。隨著溫度下降到了中溫時(shí)，您依然將感受到清晰的新鮮蔓越莓， 明顯的杏仁茶和櫻桃，以及些許的紅李子風(fēng)味。而這個(gè)時(shí)候余韻變成了持久的蔓越莓果汁，并伴隨著些許的紅色花朵。當(dāng)咖啡到了室溫時(shí)，您還是可以感受到清晰的新鮮蔓越莓的風(fēng)味， 同時(shí)多出一個(gè)有趣的風(fēng)味，話梅糖，余韻則是持久的櫻桃，而這種櫻桃像極了櫻桃可樂。接下來是酸質(zhì)，這也是我最愛這款咖啡的部分了。在中溫時(shí)，他有著成熟蔓越莓的酸度與明亮上揚(yáng)的莓果類型酸質(zhì)。到 了低溫時(shí)，他將轉(zhuǎn)變?yōu)槁捷?、紅李子和櫻桃的復(fù)合型酸質(zhì)。它有著蔓越莓果汁般的體質(zhì)感，圓潤順滑的觸感。隨著溫度的下 降，他依然保持著優(yōu)雅的果汁感，更像一杯蔓越莓果汁了?？偟膩碚f，它的香氣激烈復(fù)雜，風(fēng)味清晰明確，酸質(zhì)明 亮上揚(yáng)。從熱到?jīng)?，它都始終酸甜平衡，我可以確保他是難得一見的。是的，我已經(jīng)迫不及待的想和你們分享我的咖啡了， 不過在此之前，我還是有一些飲用建議。請您看視頻，我希望您通過 我特意挑選的這只分享壺。將它放置在 您的鼻下以逆時(shí)針搖晃的方式，邊搖晃邊聞香，持續(xù)感受他的香氣 5 秒。之后我將為您倒入杯中，我希望您通過直接以杯就又的方式，來評估咖啡的所有感官部分，不必使用杯測勺。請放在您的鼻下以逆時(shí)針搖晃的方式持續(xù)感受 他的香氣 5 秒。這是您的咖啡。不好意思，久等了。我先打掃一下。好了嗎？今天的呈送杯，是我們根據(jù) TW 的葫蘆杯進(jìn)行改良的，并且在杯又的部分做了些許調(diào)整同時(shí)將它的容量擴(kuò)大，它可以提升咖 啡的甜感。讓我們回到故事的開頭，隨著業(yè)務(wù)量的增加，我們必須 要找到一種科學(xué)簡便的方法，讓更多的人，能夠輕松正確的沖煮。而無差別存在的意義正是用簡單的操作方式和科學(xué)的底層邏輯來 解決這一問題。無論你是咖啡師還是愛好者，再或者說你是第一次沖煮 咖啡，都可以通過短時(shí)間的了解，進(jìn)行系統(tǒng)的沖煮。而今天，我特意帶來了這樣一張，我們會隨單贈(zèng)送給顧客的，喬治無差別沖煮說明卡，送給你們。希望你們可以喜歡。對于咖啡這件事情來說，我們真的是隨和的，但也是挑剔的。再次感謝你們的到來。第一名 彭近洋頒獎(jiǎng)嘉賓新建元集團(tuán)總裁、園區(qū)商聯(lián)會會長亢越頒獎(jiǎng)嘉賓上海博華國際展覽有限公司常務(wù)副總經(jīng)理 范海燕金雞湖咖啡藝術(shù)節(jié)主辦單位：蘇州工業(yè)園區(qū)商務(wù)局承辦單位：蘇州工業(yè)園區(qū)商業(yè)聯(lián)合會2022世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)總決賽授權(quán)單位：WorldCoffeeEvents主辦單位：上海博華國際展覽有限公司總決賽特別合作伙伴：王森冠軍聯(lián)盟媒體合作/賽事視頻剪輯發(fā)布咖啡沙龍▼點(diǎn)擊原文閱讀，進(jìn)入咖啡沙龍官方微店！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)