你一定經(jīng)常聽到“提升風(fēng)味”這個詞！在我們烘焙圈里，有一類“元老級”的buff法寶，就能夠迅速增益。兼顧風(fēng)味、口感與顏值，還能增添營養(yǎng)健康。你猜到了嗎？沒錯就是堅果！
堅果含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維、維生素、礦物質(zhì)和多酚化合物。 雖然在大眾普遍印象中，堅果脂肪含量較高，但其實大多屬于不飽和脂肪酸，完美契合了健康潮流的主旨。 當(dāng)然，我們也不能否定堅果脂肪含量的確偏高的特性，所以少量添加在低脂烘焙品中，還是更合適一點。其耐嚼香脆的口感也能為柔軟的烘焙制品，帶來更多奇妙的層次搭配。 那要如何拿捏這類“法寶”呢？了解，是盤它的第一步。下面就讓我來逐一盤點一下烘焙中常見的堅果吧~No.1
杏仁
家族成員：甜杏仁（烘焙）和苦杏仁（調(diào)味，如杏仁利口酒中就帶有苦杏仁油）。
外表：尖頭圓身，褐色外皮，白色果仁。
香氣：氣味溫和，可提前烘烤提升香氣。
口味：外皮帶有些許澀味，能令整體風(fēng)味更具深度。去皮杏仁則是帶點微甜且溫和的風(fēng)味。
應(yīng)用范圍：整顆杏仁、杏仁碎粒、杏仁片、杏仁粉、杏仁醬、杏仁膏……非常廣泛，許多配方中都能見到杏仁的身影。比如我們最常見的杏仁粉，主要混入蛋糕或曲奇材料當(dāng)中一起使用，是制作馬卡龍和費(fèi)南雪不可缺少的食材。
而具象化的杏仁片等主要用于裝飾，可增加強(qiáng)類的視覺效果以及提升口感。其中將杏仁膏加糖揉成的可塑形的面團(tuán)，可以做出各種造型哦~
No.2
腰果
外表：形如腎臟，呈現(xiàn)象牙白色。
香氣：成熟的腰果散發(fā)濃郁香氣。
口味：甜而溫和，富含油脂。
應(yīng)用范圍：屬于大眾意義上零嘴，常直接食用。烘焙品中適合用于制作果仁脆糖或添加在餅干中。另外，其豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，是素食主義者的理想選擇，可以打成乳霜狀來取代冷凍甜點中的乳制品，制作出美味的素食烘焙。
No.3
栗子
特點：栗子富含大量水分及碳水化合物，油脂含量不高。應(yīng)用前需要先烹煮，得到柔軟而甘松的黃色果肉，香氣強(qiáng)烈且有記憶點。
應(yīng)用范圍：秋季屬于栗子的最佳賞味期，栗子蒙布朗就是此時的代表產(chǎn)品。應(yīng)用時可保留完整果肉、糖漬栗子，也可制作成泥，或是磨粉等。
No.4
榛子
外表：小巧圓潤，形似栗子，黃褐色外皮，白皙果肉。
香氣：種仁氣香，烘烤后能大幅提升榛子的獨(dú)特香氣。
口味：味甜且具油性。
應(yīng)用范圍：整顆榛子、切丁榛子、切片榛子，有去皮和含皮差別。還有榛子粉、榛子醬等。在烘焙品中，榛子與巧克力可以說是最佳CP。
No.5
核桃
外表：形式大腦。核桃外層顏色隨著吸收陽光的多寡，由淺至深。
香氣：香氣同樣隨著日照依次提升。
口味：帶有些許澀味。
應(yīng)用范圍：顆粒核桃、核桃碎……在布朗尼、速發(fā)面包、馬芬、餅干、咖啡蛋糕中常常窺見其身影。
No.6
花生
特點：民間俗稱“長生果”，可見營養(yǎng)價值豐富，油脂豐富，且蛋白質(zhì)含量比樹堅果高。未經(jīng)烘烤前有一股豆味，所以通常要先烘烤過后使用。而且花生產(chǎn)量豐富，價格不貴。
應(yīng)用范圍：整顆、半顆、碎丁、花生醬……與多數(shù)堅果一樣，也非常適合搭配巧克力。
No.7
開心果
特點：治愈系綠色形成強(qiáng)大的差異化特點，能賦予烘焙品不同的風(fēng)貌。同時，開心果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點。
應(yīng)用范圍：整顆開心果、開心果碎、開心果醬……開心果適合不烘烤或稍微烘烤，獨(dú)特的顏色與風(fēng)味，形式了裝飾上的一把好手。如卡諾里卷，冰淇淋、意大利餅干等，常常使用。
No.8
芝麻
家族成員：黑芝麻、白芝麻……
外表：小顆淚滴狀。
香氣：氣味溫和，具備奶香。烘烤過后能產(chǎn)生深沉、濃厚的香氣。
口味：烘烤過后產(chǎn)生微脆的口感。
應(yīng)用范圍：通常直接進(jìn)行裝飾用，撒在面包、餐包、貝果、脆餅上，增加強(qiáng)有力的視覺效果。
No.9
椰子
特點：椰子屬于熱帶堅果，椰子果肉富含飽和脂肪。標(biāo)志性的椰香風(fēng)味，清新迷人。
應(yīng)用范圍：椰奶、椰子粉、甜椰絲、烤椰絲、椰子片、椰子油、椰漿……在夏日烘焙產(chǎn)品中非常常見，提升風(fēng)味。椰子水清涼可口，烤椰絲、椰子片適合裝飾，如甜甜圈、蛋糕就經(jīng)常運(yùn)用，椰子油適合應(yīng)用于素食烘焙，椰子粉常常用來代替谷物面粉制作無麩質(zhì)產(chǎn)品。
了解更多1、烘烤堅果有什么優(yōu)點？A.提升風(fēng)味B.散發(fā)香氣C.脆化口感D.改變色澤
方法：將堅果均勻鋪在烤盤上，放入160-175℃的烤箱，烘烤5-10分鐘。根據(jù)烘烤情況適當(dāng)調(diào)整時間。 烘烤過后的堅果分部著均勻的淺褐色烤色，并散發(fā)出香甜的堅果氣息，并使口感變脆。即便是稍微不顯現(xiàn)的堅果經(jīng)過烘烤也能改善風(fēng)味。 如果想制作堅果粉或是堅果醬，都是利用烘烤過的堅果放入食物處理機(jī)中完成。 堅果粉可混入砂糖，以重復(fù)按壓方式操作，避免研磨過度。 而堅果醬則是打至膏狀，需釋放天然油脂，制作出質(zhì)地順滑的堅果醬。也可按需適當(dāng)添加少量油脂來提高順滑度。另外也可以加入鹽、蜂蜜或糖漿來增添風(fēng)味。 2.點擊選項獲得正確答案
Q影響堅果氧化速度是和_______有關(guān)呢？A.油脂種類
ink="http://www.w3.org/1999/xl B.含油量多少
ink="http://www.w3.org/1999/xl 任何食物在面對不當(dāng)保存時，都會影響本身的風(fēng)味。 堅果中的油脂部分就很容易隨著分解產(chǎn)生不新鮮的怪味、苦味。不過影響的關(guān)鍵因素是油脂種類。 舉個很簡單的例子，以含油量基本類似的榛子與核桃來說，根據(jù)日常經(jīng)驗所得，核桃更容易氧化。 那是因為核桃中的α-亞麻酸（ALA）含量占比高，這是一種omega-3多元不飽和脂肪酸，極易氧化。但營養(yǎng)價值頗高哦~ 常見的堅果中，以30g為標(biāo)準(zhǔn)： 核桃 13g//松子 9g//胡桃 6g//花生、開心果 4g//杏仁 3g//榛子、腰果 2g//澳洲胡桃 1g 3、冷藏的堅果能保存多久？
原則上，溫度每降低10℃，產(chǎn)品保存期限能延長一倍。 一般來說選擇2-3個月的儲備量，存放于真空包裝袋中并于低溫環(huán)境（2-4℃）或直接冷凍保存。保存時盡量保持果仁完整且勿預(yù)先烘烤。（烘烤過的堅果更容易氧化） 今天分享的內(nèi)容來源，依舊是來自《烘焙原理》這本超值得收藏的書，豐富的知識點，讓我每次都能獲益良多。
好啦，關(guān)于堅果的知識點，整理到此，你還有什么想要了解的嗎？（圖片來源：ins&bing）
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堅果含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維、維生素、礦物質(zhì)和多酚化合物。雖然在大眾普遍印象中，堅果脂肪含量較高，但其實大多屬于不飽和脂肪酸，完美契合了健康潮流的主旨。當(dāng)然，我們也不能否定堅果脂肪含量的確偏高的特性，所以少量添加在低脂烘焙品中，還是更合適一點。其耐嚼香脆的口感也能為柔軟的烘焙制品，帶來更多奇妙的層次搭配。那要如何拿捏這類“法寶”呢？了解，是盤它的第一步。下面就讓我來逐一盤點一下烘焙中常見的堅果吧~No.1杏仁家族成員：甜杏仁（烘焙）和苦杏仁（調(diào)味，如杏仁利口酒中就帶有苦杏仁油）。外表：尖頭圓身，褐色外皮，白色果仁。香氣：氣味溫和，可提前烘烤提升香氣。口味：外皮帶有些許澀味，能令整體風(fēng)味更具深度。去皮杏仁則是帶點微甜且溫和的風(fēng)味。
應(yīng)用范圍：整顆杏仁、杏仁碎粒、杏仁片、杏仁粉、杏仁醬、杏仁膏……非常廣泛，許多配方中都能見到杏仁的身影。比如我們最常見的杏仁粉，主要混入蛋糕或曲奇材料當(dāng)中一起使用，是制作馬卡龍和費(fèi)南雪不可缺少的食材。
而具象化的杏仁片等主要用于裝飾，可增加強(qiáng)類的視覺效果以及提升口感。其中將杏仁膏加糖揉成的可塑形的面團(tuán)，可以做出各種造型哦~
No.2腰果外表：形如腎臟，呈現(xiàn)象牙白色。香氣：成熟的腰果散發(fā)濃郁香氣。口味：甜而溫和，富含油脂。
應(yīng)用范圍：屬于大眾意義上零嘴，常直接食用。烘焙品中適合用于制作果仁脆糖或添加在餅干中。另外，其豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，是素食主義者的理想選擇，可以打成乳霜狀來取代冷凍甜點中的乳制品，制作出美味的素食烘焙。
No.3栗子特點：栗子富含大量水分及碳水化合物，油脂含量不高。應(yīng)用前需要先烹煮，得到柔軟而甘松的黃色果肉，香氣強(qiáng)烈且有記憶點。
應(yīng)用范圍：秋季屬于栗子的最佳賞味期，栗子蒙布朗就是此時的代表產(chǎn)品。應(yīng)用時可保留完整果肉、糖漬栗子，也可制作成泥，或是磨粉等。
No.4榛子外表：小巧圓潤，形似栗子，黃褐色外皮，白皙果肉。香氣：種仁氣香，烘烤后能大幅提升榛子的獨(dú)特香氣。口味：味甜且具油性。
應(yīng)用范圍：整顆榛子、切丁榛子、切片榛子，有去皮和含皮差別。還有榛子粉、榛子醬等。在烘焙品中，榛子與巧克力可以說是最佳CP。
No.5核桃外表：形式大腦。核桃外層顏色隨著吸收陽光的多寡，由淺至深。香氣：香氣同樣隨著日照依次提升。口味：帶有些許澀味。
應(yīng)用范圍：顆粒核桃、核桃碎……在布朗尼、速發(fā)面包、馬芬、餅干、咖啡蛋糕中常常窺見其身影。
No.6花生特點：民間俗稱“長生果”，可見營養(yǎng)價值豐富，油脂豐富，且蛋白質(zhì)含量比樹堅果高。未經(jīng)烘烤前有一股豆味，所以通常要先烘烤過后使用。而且花生產(chǎn)量豐富，價格不貴。
應(yīng)用范圍：整顆、半顆、碎丁、花生醬……與多數(shù)堅果一樣，也非常適合搭配巧克力。
No.7開心果特點：治愈系綠色形成強(qiáng)大的差異化特點，能賦予烘焙品不同的風(fēng)貌。同時，開心果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點。
應(yīng)用范圍：整顆開心果、開心果碎、開心果醬……開心果適合不烘烤或稍微烘烤，獨(dú)特的顏色與風(fēng)味，形式了裝飾上的一把好手。如卡諾里卷，冰淇淋、意大利餅干等，常常使用。
No.8芝麻家族成員：黑芝麻、白芝麻……外表：小顆淚滴狀。香氣：氣味溫和，具備奶香。烘烤過后能產(chǎn)生深沉、濃厚的香氣。口味：烘烤過后產(chǎn)生微脆的口感。
應(yīng)用范圍：通常直接進(jìn)行裝飾用，撒在面包、餐包、貝果、脆餅上，增加強(qiáng)有力的視覺效果。
應(yīng)用范圍：椰奶、椰子粉、甜椰絲、烤椰絲、椰子片、椰子油、椰漿……在夏日烘焙產(chǎn)品中非常常見，提升風(fēng)味。椰子水清涼可口，烤椰絲、椰子片適合裝飾，如甜甜圈、蛋糕就經(jīng)常運(yùn)用，椰子油適合應(yīng)用于素食烘焙，椰子粉常常用來代替谷物面粉制作無麩質(zhì)產(chǎn)品。
了解更多1、烘烤堅果有什么優(yōu)點？A.提升風(fēng)味B.散發(fā)香氣C.脆化口感D.改變色澤方法：將堅果均勻鋪在烤盤上，放入160-175℃的烤箱，烘烤5-10分鐘。根據(jù)烘烤情況適當(dāng)調(diào)整時間。烘烤過后的堅果分部著均勻的淺褐色烤色，并散發(fā)出香甜的堅果氣息，并使口感變脆。即便是稍微不顯現(xiàn)的堅果經(jīng)過烘烤也能改善風(fēng)味。如果想制作堅果粉或是堅果醬，都是利用烘烤過的堅果放入食物處理機(jī)中完成。堅果粉可混入砂糖，以重復(fù)按壓方式操作，避免研磨過度。而堅果醬則是打至膏狀，需釋放天然油脂，制作出質(zhì)地順滑的堅果醬。也可按需適當(dāng)添加少量油脂來提高順滑度。另外也可以加入鹽、蜂蜜或糖漿來增添風(fēng)味。2.點擊選項獲得正確答案Q影響堅果氧化速度是和_______有關(guān)呢？A.油脂種類B.含油量多少任何食物在面對不當(dāng)保存時，都會影響本身的風(fēng)味。堅果中的油脂部分就很容易隨著分解產(chǎn)生不新鮮的怪味、苦味。不過影響的關(guān)鍵因素是油脂種類。舉個很簡單的例子，以含油量基本類似的榛子與核桃來說，根據(jù)日常經(jīng)驗所得，核桃更容易氧化。那是因為核桃中的α-亞麻酸（ALA）含量占比高，這是一種omega-3多元不飽和脂肪酸，極易氧化。但營養(yǎng)價值頗高哦~常見的堅果中，以30g為標(biāo)準(zhǔn)：核桃 13g//松子 9g//胡桃 6g//花生、開心果 4g//杏仁 3g//榛子、腰果 2g//澳洲胡桃 1g3、冷藏的堅果能保存多久？原則上，溫度每降低10℃，產(chǎn)品保存期限能延長一倍。一般來說選擇2-3個月的儲備量，存放于真空包裝袋中并于低溫環(huán)境（2-4℃）或直接冷凍保存。保存時盡量保持果仁完整且勿預(yù)先烘烤。（烘烤過的堅果更容易氧化）今天分享的內(nèi)容來源，依舊是來自《烘焙原理》這本超值得收藏的書，豐富的知識點，讓我每次都能獲益良多。
月度好文銀獎加身的米面包可火|美學(xué)設(shè)計的面包店長啥樣可頌華夫餅、可頌甜甜圈|明亮清爽系夏日甜點多肉葡萄蛋糕日銷2千+|4款夏日玻璃杯裝甜點
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
