火了 年的舊金山古法無麩質(zhì)面包店，Tartine如何讓年輕人也愛不釋手？

Hey！你知道把一口咬下古法的無麩質(zhì)面包是什么滋味嗎？對于普通熱愛烘焙食物的人來說，最大的困擾肯定碳水和熱量過高，但是對于麩質(zhì)過敏的人來說輕松愜意的咬下一口面包絕對是最奢侈的事情。但是你知道嗎？在美國加州有一家網(wǎng)紅打卡店，不僅是因為裝修風格充滿美式休閑的風格，更讓人難以割舍的是那一個一個美味的無麩質(zhì)面包。01關(guān)于Tartine Bakery有人說加州之所以備受追捧，除了明媚的陽光以外，還有許多的美食總是讓來過的人流連忘返。如果你的行程剛好途經(jīng)格雷羅街，那么你一定不能錯過藏在這里的Tartine Bakery。如同他們官網(wǎng)所寫的一樣，在這里你可以品嘗屬于加州的陽光。“Bring bread with an old-soul into the lives of our friends in California.”（把有靈魂的面包帶到加州人的生活之中。）這不僅是他們在官網(wǎng)寫下的格言，也是Tartine Bakery默默遵守著的約定。推開門你就會被Tartine Bakery的氛圍所吸引，寬大的店里人們洋溢著微笑，盡情的享受著Tartine Bakery里的面包。自然的陽光撒入室內(nèi)格外愜意，卡拉卡塔紋理大理石柜臺格外精致，原木的高背座椅搭配大理石地面，顯得簡約而大氣。來到這里的客人可以清晰地觀察面包制作的每一步過程，并能立即聞到新鮮出爐的面包的甜香味。作為已經(jīng)開業(yè)19年的老店，這里并沒有顯露出陳舊，反而一切都顯得很愜意，你可以隔著玻璃看著綠意盎然的窗外，享受屬于你的午后時光。當然你也可以適當來一杯香檳或咖啡，逗弄著附近的野貓，空氣中彌漫著草木混合麥香的味道，一切都是那么的輕松自在，或是邀個三五好友一起聚會，深受年輕消費者的喜愛。但是最值得來打卡的必定是他們家的無麩質(zhì)面包，不僅不用擔心麩質(zhì)過敏輕松享受烘焙美食的樂趣，還能保持身體健康，減少碳水和熱量的攝入。02網(wǎng)紅人氣烘焙單品如果你打開yelp，就會驚訝Tartine Bakery收到了如此多的好評。（截圖來源：yelp）這些飽受好評的明星單品，看似普通卻能真實感受到食客們對于它們的熱愛與推崇。01牛角包作為Tartine Bakery最有人氣的面包，一直都是店內(nèi)最受歡迎的美食，如果你錯過了牛角包，那么這次的美食之旅自然也會大打折扣。牛角包在烤箱中進行烘烤后，面包表面的糖會產(chǎn)生焦化，使得面包會呈現(xiàn)出啞光的棕色外觀，不光是顏色變化，面包也會變得味道濃郁。一口下去混合著焦糖和麥香的風味，而面包里卻擁有黃油般細膩的味道。它不需要任何搭配，就是你在加州找到最好的味道。02奶油牛角包不同于牛角面包，奶油牛角包要仔細的切成薄片，然后浸泡在白蘭地糖漿中，并加入奶油（黃油，糖，奶油，杏仁和白蘭地等）。然后將它們封閉，再加入一些奶油，然后靜置一整夜以吸收風味。第二天早晨放入烤箱中烘烤后，再撒上糖粉就完成了。03乳酪烤餅乍一看很像是英國烤餅，但不同于英國烤餅，酪乳烤餅口感非常特別。烘烤時面包內(nèi)的黃油與面團充分的融合，形成了外脆內(nèi)軟的口感，特別添加的酪乳的帶著一絲絲咸味，恰好和外表的黑加侖果干的甜膩搭配。一口下去，咸甜脆軟占據(jù)了一切，美好也由此誕生。03無麩質(zhì)面包貼合年輕市場Tartine Bakery的店主是一對恩愛和煦的夫妻，妻子在開店前就是當?shù)仡H具名氣的面包烘焙師。而丈夫也對烘焙頗有心得，兩人在結(jié)婚后一直彼此交流烘焙心得，不斷試驗出各種美味的面包。但是對于伊麗莎白而言，身為烘焙師每天都在與面包打交道，面包既是喜悅也是痛苦，從小患有麩質(zhì)過敏的她，即使作為烘焙師也不能愉快的享受面包這樣的美食。婚后的伊麗莎白離開了工作已久的地方，決定開一家屬于自己的店，這也得到了她丈夫的支持，終于在2002年伊麗莎白和丈夫創(chuàng)立了第一家Tartine面包店。他們在經(jīng)過不斷的嘗試之后，通過燃木磚爐烤的方法烘焙出了他們想要的無麩質(zhì)面包，讓所有的人都能享受這樣美好的食物。燃木磚爐烤的古法面包帶著濃重且深色的外表卻內(nèi)含松軟，一口下去兼具了自然發(fā)酵的甜味和微妙的酸度平衡，還帶著煙火的味道，讓人初次嘗試就贊不絕口。Tartine Bakery堅持選用最好的原料，如小麥會直接與農(nóng)場采購，保證穩(wěn)定貨源與品質(zhì)。且每次面粉都會通過合作工廠研磨幾天的使用量，確保面粉的新鮮與麥香。同時摒棄現(xiàn)代化的面包烘烤辦法，堅持燃木磚爐烤的古法面包，確保每位食客都能夠品味到來自時間的味道。而無麩質(zhì)的面包也的確受到了許多的年輕人歡迎，無論是食客是因為麩質(zhì)過敏，還是想要減少熱量攝入保持健康，這都極大的貼合年輕人的需求。將美味和健康二者合一，也讓Tartine Bakery從開店至今一直都是年輕人的心頭好。雖然有無數(shù)的面包店充斥著各式各樣的面包，創(chuàng)意總是層出不窮，但是美味和健康才是最值得關(guān)注的問題。Tartine Bakery的成功并不偶然，而是通過洞察消費者需求和孜孜不倦的研究才得出的結(jié)果。04致敬古法烘焙工藝對于Tartine Bakery的面包師而言，每天在開始工作之前，面包師們會先根據(jù)當日的天氣和濕度來判定原料的使用計劃，對昨日準備好的面團和原料也會有不同的考量。這些看似簡單的工作，因為不同的酵母、細菌、時間、溫度、水分和發(fā)酵構(gòu)建了微妙的平衡，創(chuàng)造出看似簡單卻不普通的產(chǎn)品。其中堪稱一絕的自制發(fā)酵種，通過喂養(yǎng)不同面粉，在不同溫度和成熟度下使用，或加入蘋果醋等變化出各類風味的起種。這個過程既古老又直接，它是手工藝、科學、藝術(shù)和哲學的綜合。“A thoughtful expression of modern craft through good food and warm experiences.”（通過美味的食物和溫暖的體驗來表達現(xiàn)代工藝。）在Tartine Bakery的面包師們用最簡單卻又執(zhí)著的方式表達了關(guān)于工藝追求美食的邏輯。在帶來美味享受的同時，完全不含有麩質(zhì)可以讓麥粉過敏的人也能享受面包，而且也能當做減肥健身食品食用。05熱門品類預(yù)定模式如果說人們熱愛面包，不如說是熱愛生活。美食不僅僅是充饑，更多的是依靠于美食的力量構(gòu)建人與自然的關(guān)系，感受生命里那些細碎平凡的美好。Tartine Bakery店主羅伯遜的面包堅持著現(xiàn)烤管理，會在下午五點左右出爐，期待已久的食客們會在一個小時內(nèi)搶購一空。后來添加了Tartine工廠運轉(zhuǎn)，通過巨大的熱油烤箱實現(xiàn)量產(chǎn)，并保證面包組織的濕潤與外皮的光澤。故此一些熱門的產(chǎn)品依舊需要提前三天預(yù)定。大名鼎鼎的時尚雜志vogue輕松的解密了食客們?yōu)槭裁磿绱讼矏跿artine Bakery面包的原因：“新鮮出爐的面包都帶有一個焦糖色的外表，而且內(nèi)部卻有著與外表不符的松軟口感，這使得食客們總是對它愛不釋手?！?/em>如果你有機會能夠來到加州，那么一定要去試試Tartine Bakery的面包。因為這里不僅能夠獲得口腹之欲，還能夠一窺作為Tartine Bakery面包師對于烘焙的認真，感受他們傾注于面包里的愛與溫暖。TARTINE地址：600 Guerrero StSan Francisco, CA 94110加利福尼亞州 · 舊金山 · 格雷羅街600號營業(yè)時間：8:00-17:00（圖片來源：Tartine Bakery）月度好文韓式半熟巴斯克|BAKE靠芝士撻年售3000萬個提拉米蘇專賣店里有啥|6款微醺甜點創(chuàng)作風口馬斯卡波尼吐司超好吃|烘焙人要懂點顏色看看進入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標簽不可點