不知從哪年開始，臨近中秋，商家們就搶著要摘得“奇葩月餅”的桂冠，恨不得把月亮都塞進(jìn)小小的月餅里。還真別說，星巴克幾年前就推出過竹炭月餅，把月餅做得跟煤塊似的，真讓人懷疑這東西“何似在人間”。如今，大廠們也加入奇葩月餅的競賽，激烈的戰(zhàn)場上彌漫的不是火藥味，而是各種螺螄粉、辣條、韭菜混合的奇怪風(fēng)味，簡直是“味不驚人死不休”。和它們比，曾位居奇葩月餅榜榜首的五仁月餅都算小清新的了。如果要問月餅界的“泥石流”有多神奇？謝邀！通過天眼查，我們找到了各種各樣奇葩的月餅，真的是大開眼界。這也能做餡，就離譜
月餅這塊傳統(tǒng)糕點(diǎn)自古就不乏創(chuàng)新，蘇東坡當(dāng)年吃的還只是酥皮糖心的小餅，到明朝就已經(jīng)有了今天果餡月餅的雛形。近些年由于跨界玩家的出現(xiàn)，絞盡腦汁比拼月餅創(chuàng)意更是蔚然成風(fēng)。諸如肯德基、必勝客、奈雪の茶等看起來和月餅八竿子打不著的品牌，都推出了中秋月餅禮盒，于是就把各種炸雞、奶茶和果脯等風(fēng)味帶進(jìn)了月餅市場。畢竟現(xiàn)在的品牌都喜歡玩跨界，《5 年高考 3 年模擬》都能和鐘薛高聯(lián)合出雪糕。不過，跨界做月餅這事，其實很早就有了。今年就是哈根達(dá)斯賣月餅的第 10 個年頭，當(dāng)年哈根達(dá)斯剛推出冰淇淋口味月餅時，一度需要人們排隊一小時才能提到貨。
看到同行嘗到甜頭，賣咖啡的星巴克、賣奶茶果飲的
喜茶、賣堅果零食的良品鋪子……也都想來分一杯羹。這些品牌本身自帶流量，有一批年輕的追隨者，一旦進(jìn)入月餅市場，豐富消費(fèi)者選擇的同時，也給傳統(tǒng)節(jié)日注入新的活力和魅力，把“跨界月餅”做成年輕人追捧的新網(wǎng)紅。喜茶就在 2019 年推出過備受好評的麻辣小龍蝦味月餅，但它并不是最早這么做的。我們通過天眼查檢索知識產(chǎn)權(quán)信息，找到了歷年月餅專利的申請資料。發(fā)現(xiàn)早在 2003 年，就有人申請了龍蝦味月餅的專利。
此后，萬壽菊花月餅、皮蛋蜜豆月餅、泡菜蘿卜絲大蒜月餅、玻尿酸月餅……奇葩口味一個接著一個。只有你不敢想的月餅餡，沒有廠商不敢做的味道。更甚者，月餅還被賦予了養(yǎng)生美顏的重任。從天眼查查詢到的月餅專利信息顯示，近年來，諸如保健養(yǎng)生月餅、新型女性養(yǎng)生月餅的專利申請也是屢見不鮮，迎合著現(xiàn)在人低糖低脂的飲食偏好。月餅真的是個筐，什么都能往里裝。但說到底，口味只是個噱頭，想吃小龍蝦或貓山王榴蓮，直接買不香嗎？讓大部分廠商最花功夫的，還是月餅的形狀和包裝。在天眼查的專利檢索工具中，有記錄可查的月餅專利信息有 1 萬條左右，其中主要跟口味相關(guān)的發(fā)明類型專利只占到 12.6%，近 8 成的專利則都和外觀設(shè)計有關(guān)。
小兔子、愛心、象棋等形狀在今天都算過時了，一些博物館直接把文創(chuàng)月餅做成文物的形狀，如三星堆博物館的黃金面具月餅、清華大學(xué)藝術(shù)博物館的文房四寶月餅等。月餅吃完了，精美的禮盒甚至都舍不得扔，故宮 2019 年聯(lián)合景德鎮(zhèn)非遺技藝傳承人吳江鐘創(chuàng)作的錦繡花瓶包裝，擺在家里插花簡直跟藝術(shù)品一樣；星巴克今年上市的中秋禮盒經(jīng)過簡單的組合，就能變成書架、手機(jī)音箱、收納盒、筆記本架?？梢?，雖然市場上有鋪天蓋地的月餅，但最后拼的還是“顏值”。廣式月餅，獨(dú)霸天下
但不管星巴克、喜茶們怎么琢磨新口味、新包裝，他們每年推出的月餅，可能都是廣式月餅的內(nèi)部 PK。因為，在中國，這種南方月餅的供給地位幾乎堅不可摧。那么，我們平時吃的月餅，都是哪個南方省產(chǎn)的呢？通過天眼查，我們統(tǒng)計了各省市月餅生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)的數(shù)據(jù)。目前中國企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“月餅”，且企業(yè)狀態(tài)為“在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出”的企業(yè)，達(dá) 2.3 萬余家。從區(qū)域分布看，廣東、河南、廣西的月餅相關(guān)企業(yè)數(shù)量位列前三，三個地方總計占比達(dá) 31.6%。這些月餅企業(yè)，源源不斷地向全國甚至海外輸出著廣式月餅，跟各流派的月餅一決雌雄。
傳統(tǒng)“廣京潮蘇滇”五大月餅流派中剩下的三派，論企業(yè)數(shù)量，甚至都進(jìn)不了前五。在主產(chǎn)京式月餅的京津冀中，只有河北勉強(qiáng)擠進(jìn)了前十。而主產(chǎn)蘇式月餅的江蘇和滇式月餅的云南，月餅相關(guān)的企業(yè)分別只有 817 家和 715 家，不及廣東的零頭?？梢?，在月餅這個江湖，廣式與其他流派的關(guān)系就如同“六大門派圍攻光明頂”，并且到頭來最受市場喜愛的還是廣式月餅。艾媒金榜發(fā)布的《2020 中秋月餅品牌預(yù)熱榜單 TOP10 》中，前五名分別是蘇州稻香村、華美月餅、美心月餅、杏花樓月餅和廣州酒家，后四家都是廣式月餅品牌。其中滬上老字號杏花樓就是廣式月餅獨(dú)霸天下的最好見證者。雖說在中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗由來已久，但廣式月餅其實是融合了國外糕點(diǎn)制作技術(shù)后的產(chǎn)物，直到晚清才出現(xiàn)，在各派中成型最晚。但靠著不易破碎、易于攜帶和存儲的特性，再加上較早利用工業(yè)流水線生產(chǎn)和在全國開分舵的商幫優(yōu)勢，廣式月餅很快實現(xiàn)了對其他流派的逆襲。杏花樓始建于 1851 年，正是這一時期在上海的廣幫商人創(chuàng)辦的品牌。
如今，雖然大家的選擇更多樣了，但據(jù)南方都市報與京東的聯(lián)合調(diào)查，今年中秋依然有接近一半的消費(fèi)者選擇購買傳統(tǒng)廣式月餅，而愿意購買創(chuàng)意月餅或特殊口味月餅的僅占 20.24% ?？梢?，雖然新式風(fēng)味層出不窮，可嘗了鮮之后，人們還是愿意回到最初的味道，廣式月餅已經(jīng)成為國人味蕾最能帶來中秋記憶和情懷的味道。月餅多掙錢，看廣州酒家
月餅中做得最成功的的是廣式月餅，而廣式月餅中做得最成功的，廣州酒家肯定算一個。相比于天津狗不理的黯然退市，北京全聚德年初關(guān)停天津最后一家門店，同為“中華老字號”的廣州酒家卻像常青樹一般，賺的盆滿缽滿，還成了“靠月餅上市的餐飲企業(yè)”。賣月餅?zāi)苡卸鄴赍X？在天眼查的上市公告查詢系統(tǒng)中，可以看到各上市公司的完整財報，其中也包括了廣州酒家的歷年財報信息。從 2017 到 2020 年，廣州酒家月餅銷量及營收連年攀升，僅 2020 年就賣出了 1.46 萬噸的月餅。如果以一塊月餅 100 克來算，這也已經(jīng)夠全國人民一人分一塊了。
2020 年，廣州酒家單靠賣月餅的營收就有 13.78 億元，占到總營收的 41.9% ，毛利率高達(dá) 58.37%，是不折不扣的 “辛苦一個月，開心一整年”。賣月餅之所以可以把毛利率做到這么高，說白了，因為做一塊月餅的成本比你想象的低得多。廣州酒家 2020 年的業(yè)績報告數(shù)據(jù)顯示，相比于月餅業(yè)務(wù)帶來的 13.78 億元創(chuàng)收，成本只有 5.74 億元，其中月餅直接材料花掉了 4.27 億元，占營收比例的 30.99%。
東吳證券曾對廣州酒家的月餅制造進(jìn)行更詳細(xì)的單位測算，研究發(fā)現(xiàn)，對于包裝精美的月餅，包裝材料的單位成本約 14.04 元每千克，甚至高過月餅本身原材料及能耗的單位成本 12.45 元每千克?？蓜e以為廣州酒家是老字號，就不會做營銷，事實上，它很善于和年輕人打成一片。今年 8 月底的時候，廣州酒家就和寶可夢、哆啦 A 夢等動漫品牌聯(lián)名推出月餅禮盒。當(dāng)然這也就意味著，你在市場上所買的很多月餅，其實有一大半成本都花在了包裝上。怪不得現(xiàn)在的中秋月餅越整越浮夸。一個幾斤重的中秋月餅禮盒，里三層外三層的包裝，好不容易拆開，卻只裝了 6 個小小的月餅。真搞不清我們買的到底是月餅，還是裝月餅的盒子。
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