SOE咖啡為什么會更貴？

“你好，麻煩給我來杯美式！”“好的，需要更換SOE咖啡豆嗎？”“有什么區(qū)別嗎？”“SOE味道更好喲！”“那就要SOE咖啡豆吧！”“更換SOE需要額外支付5元，謝謝！”現(xiàn)在很多咖啡店都有多種意式咖啡豆供客人選擇，一般默認(rèn)的是基礎(chǔ)款拼配咖啡豆，可以更換到SOE咖啡豆，但需要在原來的基礎(chǔ)上額外支付3-10元不等的差價（因店而異）。SOE并不是近年來才出現(xiàn)的！很多人只是單純地想喝杯咖啡，自然也不會刻意地去了解更多的咖啡背后的故事，當(dāng)聽到SOE咖啡豆，而且更換還得加錢，那一定是個高級貨。其實，SOE只是“Single Orgin Espresso”的縮寫，翻譯過來就是單品濃縮咖啡。從字面上來看就是為了與拼配咖啡豆作出一個區(qū)分。SOE并不是什么新鮮產(chǎn)品，它比拼配咖啡出現(xiàn)得更早（只是SOE的稱呼是后來才出現(xiàn)）。這里前街需要要給大家理清拼配咖啡豆出現(xiàn)邏輯。在拼配咖啡豆出現(xiàn)之前，世界本來就是使用單品咖啡豆，來自摩卡的咖啡、巴西的咖啡、爪哇的咖啡，那時不強調(diào)單品，是因為本來就是理所當(dāng)然的事，并不需要特別說明。直到，消費市場形成了一定規(guī)模（當(dāng)時以歐洲市場為主），再加上各大產(chǎn)區(qū)的咖啡豆產(chǎn)量、品質(zhì)不穩(wěn)定的風(fēng)險，于是就有人通過把不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆拼配在一起，對抗這個風(fēng)險。至此，拼配咖啡就成為了當(dāng)時的主流，用不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆進行互補，穩(wěn)定咖啡的味道，就算來年某個產(chǎn)區(qū)失收，也可以通過調(diào)整拼配配方來彌補。近年來，SOE咖啡再度興起，主要是受大環(huán)境的影響。單品咖啡漸漸地深入人心，在手沖咖啡中，大多以單品咖啡為主，沖煮出來的風(fēng)味非常優(yōu)異，也使得大家產(chǎn)生「單品咖啡就是好咖啡」的潛意識。其實單品咖啡興起還得從精品咖啡的概念說起，總結(jié)起來就是一群咖啡業(yè)內(nèi)大佬從根源上解決咖啡品質(zhì)參差不齊的問題，通過一系列的制定標(biāo)準(zhǔn)、教導(dǎo)咖啡農(nóng)科學(xué)種植，高價收購高品質(zhì)咖啡等方式激勵咖啡產(chǎn)地的農(nóng)民精耕細(xì)作。這樣咖啡豆品質(zhì)得到提高，那么沖出來的味道也自然更好了。過去我們對意式咖啡的味道印象就是平衡，苦味的黑咖啡，要加奶才好喝。這并不是萃取方式的問題，而是使用咖啡豆的問題。意式咖啡的價格不能太高，而且用量大，因此在豆子的要求上，成本是第一位，接著是穩(wěn)定性，最后才是風(fēng)味。拼配則是最保險的做法，使用的拼配原料豆必須是產(chǎn)量大，供應(yīng)穩(wěn)定，所以原料基本就只能在十大咖啡產(chǎn)國里選。至于風(fēng)味，基本定格在焦糖、堅果、奶油、可可之間，因為要照顧各種咖啡豆的風(fēng)味口感兼容度，把咖啡豆都烘深是最省心的辦法（當(dāng)然市場的口味需求也是主導(dǎo)原因）。那時的溯源性比較差，消費者只能認(rèn)準(zhǔn)哪家烘焙商或者咖啡店的咖啡好喝。而單品咖啡講究的是咖啡產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，講究的是溯源故事，從手沖、虹吸等萃取方式上取到成功，也慢慢地應(yīng)用到意式咖啡中，也就是成了“SOE”。為什么選SOE咖啡要加錢？既然SOE咖啡從定義上來將并不比拼配咖啡高級，那么為什么SOE能賣到更高的價格？原因很簡單，因為商家所使用的SOE咖啡豆的原料成本更高。從邏輯上來講，使用純巴西某一個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆制作濃縮咖啡也可以稱作為“SOE”。但是市面上鮮見有這樣的操作。因為這樣萃取出來的濃縮咖啡風(fēng)味口感上不一定比得上拼配咖啡豆呢！因此，打出“SOE”旗號的咖啡豆必須有區(qū)別于那些傳統(tǒng)拼配咖啡的風(fēng)味，讓消費者眼前一亮，愿意掏錢的風(fēng)味。所以會有許多埃塞小產(chǎn)區(qū)的咖啡豆被用作SOE，因為埃塞是以柑橘、花香的風(fēng)味為主，加上比較大膽（稍淺）的烘焙，就能讓人嘗到不一樣的意式咖啡風(fēng)味。后來也越來越多特殊處理咖啡豆的出現(xiàn)，風(fēng)味也越來越有特點（辨識度），很快也應(yīng)用在SOE上。而咖啡豆的成本上升自然也會體現(xiàn)到額外加錢上。因此，很多咖啡店會至少配有一款普通拼配豆與一款SOE咖啡豆，既可以滿足經(jīng)濟實惠的客人，也能滿足對風(fēng)味有追求的客人。SOE？還是拼配？前街之前也說到，SOE咖啡豆與拼配咖啡豆并沒有孰優(yōu)孰劣之分，唯一的區(qū)別就是使用者的目的。例如前街一款熱門拼配咖啡豆——向日葵暖陽拼配，是使用了洪都拉斯雪莉咖啡豆與埃塞耶加雪菲的日曬紅櫻桃計劃咖啡豆，這兩款咖啡豆都是數(shù)一數(shù)二的高品質(zhì)單品咖啡豆，用這兩者拼配能做出1+1>2的味道——雪莉酒、香草奶油、巧克力，同樣做到不同于傳統(tǒng)意式拼配的極具特色的風(fēng)味。當(dāng)然，當(dāng)你的拼配目的選擇了風(fēng)味與穩(wěn)定，價格就沒有優(yōu)勢了。由于歷史原因，拼配一詞成為很多人心中的刻板印象，這也是很多商家不選用高品質(zhì)拼配的原因，而“SOE”這個詞相對于拼配正好形成鮮明的印象對比（拼配對應(yīng)著單品，不良印象對于著好印象）。最后，當(dāng)SOE咖啡豆成為潮流時，也注定有許多隨波逐流的。也就會出現(xiàn)不是以風(fēng)味為主要目的的SOE，而是以SOE為目的的SOE。-