開(kāi)茶飲店的最佳時(shí)機(jī) 大約在冬季！

市場(chǎng)不缺奶茶店，也不缺好喝的奶茶店，想要突圍，還靠創(chuàng)新。朋友要開(kāi)茶飲店，調(diào)研加策劃了1年，店面邏輯還在整理。設(shè)計(jì)費(fèi)預(yù)計(jì)20個(gè)W，目前也還是草稿階段。3個(gè)人，聊了一下午。沒(méi)有得出太精妙的結(jié)論，還是大道理：現(xiàn)在做茶飲很難，至少比咖啡難，但也有機(jī)會(huì)。危險(xiǎn)與機(jī)會(huì)總是并存。話題從朋友預(yù)計(jì)自己的店要在12月前后開(kāi)出，大約在冬季，還是隆冬聊起。我們很好奇，為何選擇這個(gè)時(shí)間？冬季開(kāi)店是個(gè)好時(shí)機(jī)，這個(gè)觀點(diǎn)在行業(yè)被普遍認(rèn)可。翻開(kāi)日歷，圣誕、萬(wàn)圣節(jié)、元旦、春節(jié)，中國(guó)的、西方的節(jié)日都集中在這個(gè)季節(jié)。節(jié)日聚人流，促進(jìn)消費(fèi)的道理大家都懂。對(duì)于大部分開(kāi)在下沉市場(chǎng)的茶飲店，一個(gè)春節(jié)的收入，可能抵得上平時(shí)2~3個(gè)月。在冬季開(kāi)飲品店，相當(dāng)于趕上了交易的黃金期。不過(guò)，這個(gè)邏輯也是有前提的。朋友的觀點(diǎn)不在此邏輯內(nèi)，后文我們慢慢展開(kāi)。在有消費(fèi)需求的情況下，一杯幾元或者十幾元的奶茶，就如小女孩的芭比娃娃，女生們的口紅，讓她們能夠獲得愉悅。當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始充分時(shí)，你需要考慮的將是消費(fèi)者為何要選擇你。你有燒仙草、我有檸檬茶，你包裝精美、我價(jià)格便宜，在還有差異化時(shí)，同行間還能相安無(wú)事。但一條街開(kāi)上10家，一個(gè)縣城20家時(shí)，放眼望去，都是一樣的奶茶店，一樣的價(jià)格，一樣的產(chǎn)品。能吸引到消費(fèi)者的就是品牌聲量大小，大家蜂擁而至的到小紅書(shū)、抖音做團(tuán)購(gòu)、開(kāi)直播，做流量。遺憾的是，首批吃螃蟹的或許獲利了，但當(dāng)大家都以千篇一律的手法拍攝視頻做促銷(xiāo)時(shí)，除了名字不一樣外，其他都一樣。本身沒(méi)有體量，又沒(méi)有特色的茶飲店，投的廣告只能石沉大海。最后還要忍住不感嘆“流量”無(wú)用。很現(xiàn)實(shí)。即使開(kāi)在冬季這個(gè)節(jié)日扎堆的季節(jié)開(kāi)出店面。顧客不會(huì)因?yàn)槟惚阋?，不?huì)因?yàn)槟汩L(zhǎng)得像喜茶、奈雪、古茗、書(shū)亦、茶百道就會(huì)為你買(mǎi)單。因?yàn)槭袌?chǎng)不缺奶茶店，也不缺好喝的奶茶店。不過(guò)，卻缺少不太一樣的奶茶店，或者說(shuō)能夠制造不一樣快樂(lè)的奶茶店。那個(gè)朋友想開(kāi)的茶飲店，有什么不一樣嗎？算是有吧！運(yùn)動(dòng)、補(bǔ)水、流汗后想來(lái)一杯，價(jià)格不貴，但年輕人喝它又不失體面。這是朋友對(duì)自己品牌及產(chǎn)品的設(shè)想。他曾興奮的和幾個(gè)同樣做或做過(guò)茶飲品牌的朋友聊過(guò)，結(jié)果并不如人意，因?yàn)樵谶@些過(guò)來(lái)人的眼中，解渴、補(bǔ)充能量的飲品屬于便利店冰箱的優(yōu)勢(shì)。茶飲想要突圍，還是要有創(chuàng)新。他們更看好芝士茶、燒仙草、楊枝甘露，這些或有價(jià)值升維、性價(jià)比高、形式簡(jiǎn)單變化的飲品，因?yàn)檫@些成功過(guò)。但沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)誰(shuí)在茶飲店將純凈水或者電解質(zhì)水賣(mài)爆過(guò)的，不符合“成功學(xué)”。更準(zhǔn)確地說(shuō)，他們信賴“爆款”。令人遺憾的是，這個(gè)世界上從來(lái)沒(méi)有過(guò)“爆款”，它只是一個(gè)概念。任何“爆款”都是經(jīng)歷了千錘百煉、精雕玉琢而成。黑糖珍珠鮮奶火嗎？但要知道，在它火爆前的2018年，臺(tái)灣就已經(jīng)流行至少2年。樂(lè)樂(lè)茶用“臟臟茶”將其包裝，鹿角巷則是各渠道推文，甚至邀請(qǐng)明星站臺(tái)。芝士茶火嗎？但在芝士茶火爆之前，就已有海鹽芝士奶蓋茶、玫瑰鹽奶蓋。水果茶火嗎？在茶飲店將其普及開(kāi)來(lái)，早有茶餐廳、輕食店將其推向市場(chǎng)。消費(fèi)者為何與先行者告別，給后來(lái)人機(jī)會(huì)？購(gòu)買(mǎi)便利是原因之一，價(jià)格更實(shí)惠或許也有，但這些并不是主要。能夠給消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的感官，應(yīng)該是背后的深層邏輯。這一點(diǎn)，我們可以理解為品牌力。品牌，店面生意，都是有成本的。這種成本不只是投資成本，還有犯錯(cuò)成本。朋友選擇在冬季開(kāi)店，因?yàn)樗蓝鞠鄬?duì)于夏季是“淡季”，而他首店的位置也不會(huì)是一到節(jié)日期間會(huì)人流量爆棚的那種。在這種相對(duì)“輕松”的狀態(tài)下，可以去更好的觀察不足與缺陷。他想過(guò)，如果門(mén)店沒(méi)有生意怎么辦？ 。1、讓店員盡量動(dòng)起來(lái)，做衛(wèi)生、培訓(xùn)產(chǎn)品是常規(guī)。做完這些之后，還沒(méi)有人，那就讓店員去門(mén)店外運(yùn)動(dòng)。畢竟自己是一個(gè)想走“運(yùn)動(dòng)風(fēng)”的品牌，店員在運(yùn)動(dòng)合情合理。這一點(diǎn)，或許你也能想到，因?yàn)榇蟛糠制放贫加羞@方面的“素養(yǎng)”。發(fā)傳單、試飲都是這類(lèi)做法。2、在店面前貼一個(gè)告知：“只要前面無(wú)人不排隊(duì)，購(gòu)買(mǎi)任意飲品價(jià)格減半?！边@樣的告知，不僅在店面做，還要讓朋友奔走相告，可能在小紅書(shū)、可能在自己的公眾號(hào)，盡可能多的讓消費(fèi)者知道有一個(gè)地方可以“薅羊毛”。本質(zhì)上是打折促銷(xiāo)。但至少還有些體面，不是那么赤裸裸。類(lèi)似的方法他滔滔不絕說(shuō)了一堆，歸根結(jié)底是引起消費(fèi)者注意。我也問(wèn)過(guò)他，假如這些方法都無(wú)用，怎么辦。他的回答很真實(shí)，那就是自己真不適合，真沒(méi)做好憑什么讓消費(fèi)者為之掏錢(qián)？關(guān)張大吉！想象任何一個(gè)可能犯錯(cuò)的點(diǎn)，然后給出方案，盡量多的防患于未然。是做品牌的創(chuàng)業(yè)人必要的先知先覺(jué)，因?yàn)榻裉焯砹?。那天也聊到了產(chǎn)品。創(chuàng)新需要嗎？肯定需要，但也不會(huì)創(chuàng)新到任何人都看不懂，篩選市面上合適品牌定位的經(jīng)典款，再在上面做微調(diào)，就是他做產(chǎn)品的思路。畢竟，消費(fèi)者對(duì)不熟悉的事物，雖然有好奇，但是也有恐懼。為何要讓雙方都無(wú)安全感呢？重視用戶的體驗(yàn)和感受，是減少犯錯(cuò)成本唯一的“捷徑”。寫(xiě)在最后。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)12.5%。目前中國(guó)是咖啡消費(fèi)大國(guó)之一，平均以每年15~25%的復(fù)合增長(zhǎng)率快速發(fā)展，遠(yuǎn)超其他咖啡消費(fèi)發(fā)達(dá)國(guó)家2%的增長(zhǎng)率。瑞幸后，MANNER用咖啡平權(quán)、挪瓦用咖啡創(chuàng)意、Tims則以咖啡精致助推著增長(zhǎng)率的上揚(yáng)。每一個(gè)都有自己的主張。代數(shù)學(xué)家、不焦慮、DOC、歪咖啡、爵渴咖啡等等，在各區(qū)域冒頭拔尖，讓咖啡與茶飲一樣走向了區(qū)域連鎖的路徑?？Х鹊幕鸨尣栾嬤@個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)、資本寵兒稍顯暗淡。轉(zhuǎn)頭做咖啡的茶飲人，大有人在。茶飲從百花齊放的春季走向資本熱擁的秋季，似乎正在走向有一點(diǎn)寒意的冬季。當(dāng)茶飲品牌僅能以供應(yīng)鏈、體量、無(wú)限循環(huán)的團(tuán)購(gòu)、直播與消費(fèi)者溝通時(shí)。還有沒(méi)有別的語(yǔ)言，新的形式讓他們體驗(yàn)到飲品的另一面？曾經(jīng)的喜茶、奈雪、茶顏們都做到了，下一個(gè)會(huì)是誰(shuí)？又會(huì)以什么樣的方式去述說(shuō)自己的故事？在即將到來(lái)的冬季前，還有時(shí)間思考與踐行。或許，能夠跳過(guò)冬季，迎來(lái)新的春天。· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)