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”-對啊……SOE這么不穩(wěn)定，為什么大家單品放著手沖不喝，非要去濃縮萃取……-因?yàn)楹芏嗳擞X得拼配咖啡豆就不是精品咖啡……（拼配咖啡豆os：我不僅沒有惹你們…甚至還非常的無辜?。。。?img data-galleryid="" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202211/07/105939401.jpeg" data-type="png" data-w="1041" />隨著精品咖啡的文化的傳播與普及，不僅咖啡豆要是阿拉比卡的，越來越多消費(fèi)者開始對咖啡豆的品質(zhì)、風(fēng)味有所追求，因此提升了對精品咖啡的需求。精品咖啡由通過Q-Grader認(rèn)證的咖啡評鑒者使用SCA評分系統(tǒng)進(jìn)行杯測并給予評分，總分達(dá)到80分以上的稱為“精品級”咖啡～通常這些精品咖啡豆大部分來自單一個產(chǎn)區(qū)。這也讓不少小伙伴無誤以為單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆就是精品咖啡……“拼配”也因此躺槍無數(shù)。作為“單一”的對立，拼配咖啡豆總會讓人有一種“：em，都拼配了，怎么還能算是精品咖啡呢？”的想法。
精品咖啡的追求越來越高，單一產(chǎn)區(qū)的咖啡會是個趨勢，但這不代表拼配咖啡豆所制作的咖啡就不是精品咖啡，也并不代表所有單一產(chǎn)區(qū)的咖啡都是精品咖啡。精品咖啡意指在產(chǎn)區(qū)獨(dú)特微型氣候與地理?xiàng)l件下，培育出具有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆～也就是精品咖啡其中最大的特點(diǎn)在可以喝到產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味。如果一款拼配豆使用的是精品等級的咖啡拼配，在拼配完成后不僅能彼此取長補(bǔ)短，穩(wěn)定每一份咖啡的品質(zhì)，還能在品嘗的過程中感受到各自的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，那么這款咖啡就能算得上是精品咖啡。
精品咖啡講求的除了是豆子本身的品質(zhì)、風(fēng)味，烘焙師、咖啡師對咖啡豆的詮釋也十分的重要。并不是每一款單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都能適合用于所有的萃取方式下。SOE（Single Origin Espresso）雖然是使用的是單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆，但是要萃取出一杯好喝的濃縮咖啡，可以說十分考驗(yàn)“詮釋者”的功夫！
用單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆制作濃縮咖啡，太容易因?yàn)闈舛鹊脑黾?，讓一些本身好的風(fēng)味變得難以下咽。也會因?yàn)殡S著咖啡豆二氧化碳的釋放，不能保證每一次濃縮咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定。在第二波咖啡浪潮-意式咖啡盛行的時代，人們?yōu)榱朔€(wěn)定每一份增壓萃取下咖啡的品質(zhì)，通過不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆風(fēng)味互補(bǔ)的方式，平衡彼此的“短板”，讓濃縮咖啡變得穩(wěn)定且大眾。
隨著第三波咖啡浪潮的來襲，以及咖啡豆品質(zhì)的提高，越來越多人開始重新挑戰(zhàn)起了單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆制作濃縮咖啡?？梢哉f，時尚就是個輪回，但不是每一位詮釋者都能將時尚發(fā)揮到極致。第三波咖啡浪潮追求的是咖啡中有著豐富、精致的風(fēng)味表現(xiàn)，因此大家為了保留咖啡中的酸質(zhì)，于是烘焙上也開始越來越淺。在滴濾萃取下，淺烘焙的咖啡豆能更多地表現(xiàn)出清新、豐富的咖啡，是因?yàn)闈舛容^低。當(dāng)濃度變高，咖啡中的酸質(zhì)也會提升，口感上也會因?yàn)槿鄙俅己裎镔|(zhì)，導(dǎo)致口感變薄。
如何平衡單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆中的優(yōu)缺點(diǎn)，需要詮釋者沒有對咖啡豆有深入的了解，以及制定合適增壓式萃取的烘焙思路&制定合適的萃取參數(shù)。沒有合適的烘焙以及萃取，盡管是一支精品等級的咖啡豆，萃取完成后也不一定一杯精品咖啡。對于習(xí)慣了傳統(tǒng)咖啡豆風(fēng)味的消費(fèi)者，從風(fēng)味穩(wěn)定均衡的拼配豆切換到風(fēng)味比較獨(dú)特的單品咖啡豆時，是有一定的難度。大家愿意嘗試SOE，一個是連鎖咖啡品牌作為賣點(diǎn)對「SOE」一詞大力宣傳，讓消費(fèi)者直觀體會到它與傳統(tǒng)意式咖啡豆的區(qū)別。一個喝的人對自己的咖啡風(fēng)味偏好、產(chǎn)地或者處理方法的要求，于是愿意去嘗試更多單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆制作的產(chǎn)品。
每一浪潮的咖啡發(fā)展都是迭代前進(jìn)，不會因?yàn)橛辛诵吕顺敝?，舊浪潮就會變得一文不值。SOE能流行起來，是精品咖啡市場發(fā)展進(jìn)步的表現(xiàn)，但它并不能成為精品咖啡的所有。第三波咖啡浪潮其實(shí)并不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有關(guān)于咖啡的元素，呈現(xiàn)出來的完整的供應(yīng)鏈，這是一種體驗(yàn)。一家店能擁有一款特別的SOE咖啡當(dāng)然是好的，能為消費(fèi)者提供多一樣選擇，也能加深消費(fèi)者對咖啡店的印象。但不提供SOE有什么所謂呢！專業(yè)的服務(wù)、咖啡豆的高品質(zhì)、咖啡產(chǎn)品的高品質(zhì)&穩(wěn)定，才是一家精品咖啡店最寶藏的地方。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
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