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記得前陣子有日經(jīng)中文網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道了一篇中國(guó)興起的咖啡熱潮的現(xiàn)狀：鳳毛麟角的成功者與數(shù)不清的失敗者。文中表示，中國(guó)16-24歲的年輕人失業(yè)率達(dá)到19.3%，許多大學(xué)生找不到合適的工作，一肚子苦水的年輕人不在少數(shù)。隨著房地產(chǎn)價(jià)格暴漲，收入差距擴(kuò)大，不需巨額開(kāi)業(yè)資金的咖啡店成為了不少人實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的捷徑，因?yàn)閼{借一臺(tái)咖啡機(jī)就可以起步。但是，要獲得成功并不容易，雖然開(kāi)店，但與大型連鎖店無(wú)法實(shí)現(xiàn)差異化，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)盈利，也成為了經(jīng)營(yíng)咖啡店最大的難題。開(kāi)咖啡店一定是虧本的嗎？當(dāng)然不是。如此多失敗的案例，更多的是開(kāi)店朝下沖動(dòng)入局，并沒(méi)有對(duì)未來(lái)做出考慮與計(jì)劃所導(dǎo)致的。有不少曾經(jīng)開(kāi)咖啡店的小伙伴表示，疫情的反復(fù)、連鎖咖啡的加入、過(guò)于沖動(dòng)開(kāi)店、開(kāi)店之后發(fā)現(xiàn)不掙錢因此失去了守店的心、前期投入成本過(guò)高等都是獨(dú)立咖啡館經(jīng)營(yíng)不下去的原因。
疫情的持續(xù)在不斷在改變大眾消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始選擇外帶/或者外賣，盡可能減少在公共空間逗留的時(shí)間，這也意味著會(huì)在選擇在咖啡店里逗留的消費(fèi)會(huì)越來(lái)越少。不少小伙伴在開(kāi)店的時(shí)候，希望自己的店能有著精致的出品以及舒適的空間，于是在很沖動(dòng)地在前期投入很大的成本租下繁華地段的鋪位，然后買高級(jí)的設(shè)備，同時(shí)質(zhì)專注門店的出品，不加入任何的外賣平臺(tái)。但這樣的想法，并不能適用于當(dāng)下的環(huán)境。如果選擇在這個(gè)時(shí)候開(kāi)店，可以嘗試著開(kāi)在不遠(yuǎn)離繁華區(qū)域的社區(qū)里。店鋪面積不需要太大，但需要滿足小部分客人對(duì)空間、精品咖啡的需求的同時(shí)，也需要能吸引大眾大眾消費(fèi)者的服務(wù)。
疫情之下，咖啡店更需要小型以及高效，因此社區(qū)小店+外賣的模式會(huì)更加的合適。注重效率、注重出品品質(zhì)，服務(wù)好每一位到店客人是咖啡店能經(jīng)營(yíng)下去的首要。如今，連鎖咖啡品牌越來(lái)越多，各行各業(yè)的加入加劇了咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)榇蟛糠钟兄墒斓倪\(yùn)營(yíng)管理體系以及營(yíng)銷手法，加上融資投資為這些咖啡提供了更充足的資金以及更高的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，因此咖啡的價(jià)格也是越來(lái)越低。
低價(jià)咖啡的雖然讓更多的人開(kāi)始消費(fèi)咖啡，但也改變了大眾對(duì)咖啡消費(fèi)的認(rèn)知。這對(duì)于獨(dú)立咖啡館而言，并不是件容易的事情，因?yàn)槌杀揪头旁诿媲?。雖然連鎖、跨界的咖啡店原來(lái)越多，但其實(shí)并不缺乏愿意去獨(dú)立咖啡店消費(fèi)的人，可以說(shuō)是兩種不同的消費(fèi)群體。前者是需要咖啡因，后者是需要環(huán)境服務(wù)專業(yè)與品質(zhì)。同樣是咖啡飲品，消費(fèi)者愿意花多點(diǎn)錢來(lái)到獨(dú)立咖啡店，為的就是體驗(yàn)連鎖咖啡店沒(méi)有的服務(wù)。
精品咖啡追求的是咖啡豆的品質(zhì)、咖啡出品的質(zhì)量以及咖啡師本身的價(jià)值，但是會(huì)欣賞的人卻是很少。大眾消費(fèi)者并不會(huì)認(rèn)為這杯咖啡的價(jià)值，是包含了咖啡豆本身的高成本以及咖啡師的智慧在里面，你有一千種解釋為什么貴的原因，但沒(méi)有一種能說(shuō)服大眾消費(fèi)者的理由，因此產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定與專業(yè)細(xì)膩的服務(wù)才是最重要的。開(kāi)店最重要的是要有回頭的客源。主理人要善于觀察每一位客人喜歡什么、常在什么時(shí)間來(lái)…等特性，并將這些小細(xì)節(jié)放在心上，適時(shí)做些調(diào)整?？腿艘矔?huì)注意到你做了什么改變，從而對(duì)店家滿意度有所提升，進(jìn)而成為忠誠(chéng)顧客。開(kāi)發(fā)一名新客人的成本，是留住一名熟客的數(shù)倍！培養(yǎng)熟客才是最有價(jià)值的開(kāi)店模式。
開(kāi)在小城市，是不是成本就會(huì)低一些？或許對(duì)比大城市的租金，確實(shí)是便宜一下，但是個(gè)假象……店鋪的租金很多是基于人流量而定，在小城市人流量大的地方，租金一樣很貴，可能比大城市更貴……畢竟流量大也不一定有生意，因?yàn)樾枰Х鹊娜瞬](méi)有想象的多。開(kāi)店容易守店難，咖啡創(chuàng)業(yè)雖然是殘酷的，但也不是一開(kāi)始就注定會(huì)輸。雖然這么說(shuō)，但不鼓勵(lì)大家因?yàn)樽约旱睦硐?一時(shí)的沖動(dòng)，在一些明明對(duì)自己前途更加有利的事情上遇到挫折或者賺了一點(diǎn)點(diǎn)錢就想著“要不開(kāi)家咖啡店，舒舒服服過(guò)日子算了”。
每一份工作都有累人的地方，即使自己再喜歡，折磨人的還是會(huì)折磨人。所以無(wú)論開(kāi)咖啡店之前，一定一定要考慮清楚，做不讓自己后悔的決定～圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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