咖啡詞典 | 冰滴咖啡

1.什么是冰滴咖啡？此種制作方式近年來(lái)甚是流行，因其制作方法能很好的壓制咖啡中的苦澀雜味，完整保留咖啡香氣，所以非常受歡迎，但由于制作時(shí)間長(zhǎng)，價(jià)格也比較貴。與熱沖不同，冰滴咖啡是使用冰水來(lái)進(jìn)行萃取的，但制作時(shí)間往往需要3-4個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)然，不同參數(shù)之間時(shí)間也會(huì)有差異。2.怎么做？制作方式并沒(méi)有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，具體要磨得多細(xì)、粉水比多少以及制作時(shí)間長(zhǎng)短，需要自己去摸索，因?yàn)樽罱K是服務(wù)于個(gè)人的喜愛偏好。在制作思路上，比如研磨度的粗細(xì)，一般是會(huì)比手沖研磨要細(xì)一些，因?yàn)楸妮腿⌒蕰?huì)比熱水要低，需要將咖啡粉磨細(xì)，增加咖啡粉的受水面積，從而提高冰水的萃取能力。粉水比，有人使用1:8、1:10、1:12、1:14等等，粉水比越大則越淡，看自身的濃度喜好，當(dāng)然你也可以濃度高些，之后再加冰塊稀釋品飲。制作完成的冰滴咖啡一般都會(huì)放置冰箱靜置發(fā)酵，這樣味道會(huì)更佳。如果你覺(jué)得味道上有所欠缺，那么在第二次的制作當(dāng)中再做調(diào)整。可以通過(guò)調(diào)細(xì)研磨提高萃取率，但也要注意雜味的析出。也可以加大粉量，提供更多的可溶性物質(zhì)?；蚴钦{(diào)節(jié)冰水的滴速，拉長(zhǎng)萃取時(shí)間等等，最重要的還是多去動(dòng)手多嘗試。3.與冷萃的區(qū)別相對(duì)冷萃，冰滴的萃取效率會(huì)更高，因?yàn)椴粩嘤行滤a(bǔ)充，將咖啡粉中的水溶性物質(zhì)帶出來(lái)，所以你能喝到比較復(fù)雜的風(fēng)味。而冷萃是浸泡式萃取，沒(méi)有新水的參與，在達(dá)到一定濃度之后萃取效率就會(huì)很慢，因此它往往需要浸泡很長(zhǎng)的時(shí)間才能制作完成。歡迎大家對(duì)名詞解釋進(jìn)行補(bǔ)充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動(dòng)接收更多資訊和進(jìn)群交流請(qǐng)加我們的企業(yè)微信長(zhǎng)按識(shí)別二維碼END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責(zé)任編輯：咖啡沙龍-阿明■ 圖片作者：查巍■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)