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選擇羅布斯塔拼配阿拉比卡，是因?yàn)楦吆０蔚牧_布斯塔能為咖啡帶來讓人驚艷的body（醇厚度）以及更多的甜感，而阿拉比卡咖啡豆則為咖啡帶來更多好的咖啡風(fēng)味。濃縮咖啡部分，石谷貴之使用了19g巴拿馬瑰夏+1g的羅布斯塔，21秒萃取出40g咖啡液。在品嘗之前需要用勺子攪拌三下，讓整體的風(fēng)味更加的均勻，最終濃縮咖啡表現(xiàn)出飽滿的血橙、菠蘿等香氣、中等的醇厚度，順滑的油脂感。
牛奶咖啡部分，石谷貴之使用了17g的瑰夏+3g的羅布斯塔，18秒萃取出40g的咖啡液。牛奶咖啡的濃縮咖啡部分使用更多的羅布斯塔，能讓咖啡表現(xiàn)更多的甜感，與牛奶混合后，咖啡表現(xiàn)出黑巧克力、黑莓、香草等風(fēng)味以及厚實(shí)的乳脂感。
創(chuàng)意咖啡部分，石谷貴之制作的是濃縮咖啡馬丁尼。使用15g的瑰夏+5g的羅布斯塔萃取出濃縮咖啡液后，加入40g有玫瑰花瓣、豆蔻籽、啤酒花混合蒸餾出來的混合植物提取液，加上15g的日本糖與水調(diào)配的糖漿。再加0.5g由咖啡渣+水+一種日本的菌種厭氧發(fā)酵兩周的發(fā)酵液，增加咖啡的鮮味，并帶來靈香草的味道。
最后全部倒進(jìn)雪克壺中并加入冰塊搖勻，讓所有材料混合均勻的同時，同時帶來細(xì)膩綿密的泡沫口感，最終咖啡表現(xiàn)出莓果、西柚、血橙、靈香草的味道，口感飽滿絲滑，余韻有著十分持久的黑巧克力香氣。
整場比賽，石谷貴之臺詞并不多，相比起賽場上參賽選手，可以說是一場比較安靜的比賽。但是他始終保持了微笑，每一個步驟他都會面對微笑地面向評委們。這次飲品的制作，簡單，卻顛覆了很多人對世界咖啡比賽的看法。或許會有很多小伙伴在聽到羅布斯塔拼配瑰夏的時候，第一反應(yīng)是：??！這么浪費(fèi)的嗎？！而且為什么羅布斯塔會出現(xiàn)在世界咖啡大賽上？？？
世界咖啡大賽一直都沒有限制選手只能使用阿拉比卡品種參賽。比賽看重的不是使用的咖啡豆是否頂級?？Х蕊L(fēng)味是否獨(dú)特，看重的是整個比賽選手能否為咖啡行業(yè)帶來新的觀點(diǎn)，以及整個比賽中的服務(wù)細(xì)節(jié)。由于羅布斯塔的風(fēng)味并沒有在很多阿拉比卡咖啡豆優(yōu)秀，也不符合如今大眾對咖啡風(fēng)味的要求，因此會被常用于速溶咖啡的制作，也會被人們視為“差咖啡”的重要因素。羅布斯塔真的有這么差嗎？顯然不是的，只是大家關(guān)住著它的缺點(diǎn)，忽略了它的優(yōu)點(diǎn)。
羅布斯塔雖然風(fēng)味上不如阿拉比卡咖啡豆，但是它擁有非常強(qiáng)的醇厚度，能為咖啡帶來非常扎實(shí)醇厚的口感。如果直接沖泡，或許并不好喝，但是在如果用于拼配上，羅布斯塔可以說是個很好的“搭檔”。雖然越來越多人對咖啡的風(fēng)味的酸度有了更多的追求，但是還有很多大眾咖啡消費(fèi)者是沒辦法接受咖啡有著明顯的酸味，一些醇厚度高、平衡的咖啡才是消費(fèi)的主流。雖然說羅布斯塔的咖啡風(fēng)味不好，但是少量的加入，是可以適度地提升咖啡的口感以及醇厚感。如果這次比賽石谷貴之只是使用哈特曼的瑰夏咖啡豆，然后用沒有運(yùn)用上更多新技術(shù)的協(xié)助，評委們或許不會對這位選手給予高分。
但是石谷貴之非常巧妙地抓住了羅布斯塔與瑰夏咖啡鮮明的對比，讓所有觀看比賽的人帶來了沖擊性的印象，也改變了人們對羅布斯塔品種的“偏見”。如今很多參賽咖啡比賽的選手們都會運(yùn)用著各種各樣的高科技技術(shù)，雖然過程十分的精彩，也是一次帶領(lǐng)精品咖啡行業(yè)前進(jìn)的演出，但是對于大眾咖啡師而言，想要學(xué)習(xí)并不是一件容易的事情。有時候，簡單才是最真實(shí)的。技術(shù)并不是咖啡師最重要的事情，專業(yè)也不僅限于對咖啡沖煮的了解。石谷貴之讓人印象最深刻的是，是他無論是日常的服務(wù)，還是各類比賽，他都能一直有真誠的笑容。
他表示：作為一個咖啡師不光要做好咖啡，更重要的還有關(guān)注自身的溝通、服務(wù)、研發(fā)、語言等方方面面的能力培養(yǎng)，去提高自己的價值。圖片來源：YouTube（ World Coffee Championships）免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
