【咖啡常識(shí)】陳年咖啡豆

追求精品豆、著名產(chǎn)區(qū)與莊園儼然已是風(fēng)潮，至于陳年咖啡豆(Aged bean)對(duì)消費(fèi)者而言依然是個(gè)陌生的名詞。所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即將生豆藉由延長儲(chǔ)存時(shí)間達(dá)到自然變老的目的(通常是2~3年的時(shí)間)這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質(zhì)增厚。儲(chǔ)存的環(huán)境必須具備陰涼、通風(fēng)的條件。被正確儲(chǔ)存的咖啡豆將改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑缺乏水分，口感較厚實(shí)濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬于生豆的某些缺陷也變得不那么明顯。因?yàn)閮?chǔ)藏的環(huán)境較陰暗且時(shí)間較長，陳年咖啡總難脫類似霉味或者俗稱的麻布袋或皮格等等的復(fù)雜味。陳年豆(Aged bean)在儲(chǔ)存期間必須受到嚴(yán)格仔細(xì)控制的條件下進(jìn)行，定時(shí)均勻翻轉(zhuǎn)、濕度與通風(fēng)性的調(diào)節(jié)，以防蟲蛀或發(fā)霉。儲(chǔ)存陳年豆一般而言皆不是發(fā)生在產(chǎn)區(qū)或莊園，而是生豆經(jīng)銷商或經(jīng)紀(jì)公司的商業(yè)行為。陳年咖啡不同于印度季風(fēng)咖啡，季風(fēng)咖啡是在短短3 ~ 4 個(gè)月期間藉由曝曬于季風(fēng)中企使生豆含的水分快速流失達(dá)到老化的目的，季風(fēng)咖啡豆的年齡是年輕健壯的；陳年咖啡豆則是藉由長時(shí)間細(xì)燉慢熬生豆自然老化的成果。陳年咖啡豆更有別于年華老逝的老咖啡。咖啡生豆在自然環(huán)境下風(fēng)味的保存大約12個(gè)月，越到尾段風(fēng)味越弱，超過12個(gè)月以上的咖啡豆烘焙后嘗起來老而平缺乏層次變化，自然也就失去了品的價(jià)值。并不是所有的咖啡豆都適合儲(chǔ)存成為陳年豆，通常會(huì)被遴選為儲(chǔ)存的生豆都必須具備強(qiáng)壯的體質(zhì)，因此，印尼三個(gè)重要且知名的產(chǎn)區(qū)蘇門答臘曼特寧、蘇拉維西以及爪哇屬熱帶雨林區(qū)所產(chǎn)的咖啡豆，豆子扎實(shí)密度高是制作陳年咖啡的最佳選擇，尤以陳年曼特寧名聲最響亮，也是國際間普遍較易購得的陳年咖啡豆?？诒碜u(yù)國際的夏威夷Kona也有少量的陳年豆，只是知道的人不多，主要也是它并不是主流風(fēng)味。陳年咖啡所要表現(xiàn)的是濃郁、沉穩(wěn)、醇度和發(fā)酵，口感極相似于普洱茶，溫醇的膠質(zhì)滑潤順口，陳年咖啡與普洱茶品的是經(jīng)年累月醞釀出來的細(xì)膩發(fā)酵變化，只是陳年咖啡豆無法有普洱茶那么長年的存放，盡管存放年度差異大，咖啡豆是果實(shí)，普洱茶是葉片，兩者間仍有抗衡相較的空間。若問陳年曼特寧、陳年蘇拉維西、陳年爪哇哪一種豆子風(fēng)味較佳表現(xiàn)較特殊？經(jīng)過刻意儲(chǔ)存過程制作而成的咖啡風(fēng)味非常相近，如果有差別也僅僅是被遴選當(dāng)時(shí)生豆的質(zhì)量健不健壯所產(chǎn)生的醇度表現(xiàn)；既使是以優(yōu)質(zhì)如夏威夷Kona為材質(zhì)制作而成的陳年夏威夷Kona也無法保留Extra Fancy Kona特有的火山煙硝味，足以喚醒靈魂的香氣以及細(xì)致優(yōu)雅的酸質(zhì)和清澈干凈的均衡口感；有的，除了印尼陳年咖啡豆的蜜糖味、黏稠度、醇厚感、低酸度外依然克服不了霉味、皮革味、麻布袋與地窖等等復(fù)雜味道。（圖文源于網(wǎng)絡(luò)）親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話，請(qǐng)點(diǎn)擊手機(jī)此頁面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(hào)(like_coffee)；查看更多內(nèi)容請(qǐng)回復(fù)“咖啡”或“咖啡館”，愛咖啡，讓我們聚在一起。