關(guān)于咖啡豆的混合

人最理想的目的當(dāng)然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來(lái)說(shuō)，單產(chǎn)地的阿拉比卡種咖啡足以制作出口味很不錯(cuò)的咖啡;清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”(即把不同產(chǎn)地的咖啡拼合在一起)?！　∑磁淇Х鹊闹饕虡I(yè)目的是降低成本，用本來(lái)不很好的咖啡拼配出口味相當(dāng)不錯(cuò)的咖啡。以便提高銷(xiāo)售利益。還有一個(gè)可能的目的，那就是拼配出一種獨(dú)特的口味，某一個(gè)品牌所具有的獨(dú)特口味。這樣喜歡這個(gè)口味的顧客也就只好到這一個(gè)廠(chǎng)家去購(gòu)買(mǎi)，而無(wú)法從其它供貨商那里獲得。這樣做的另外一個(gè)好處就是無(wú)論不同年份某些產(chǎn)地的咖啡口味如何改變，該種拼配咖啡的口味都不會(huì)隨著有所改變。　　在這里我們先不去管其它可能的商業(yè)目的，而專(zhuān)心了解為了提高咖啡的口味品質(zhì)為目的的拼配?！　≡谄磁淙魏慰Х戎?，首先要了解各種咖啡的口味特點(diǎn)，并且至少在心里要清楚想要拼配出來(lái)的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無(wú)法達(dá)到的。如果拼配出來(lái)的咖啡還沒(méi)有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了。還不如不拼配呢。如果你使用哪些品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的咖啡來(lái)做拼配，結(jié)果很可能會(huì)如此?！　‰m然有一部分固定品種的咖啡是可以作為單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風(fēng)味上都存在或多或少的缺陷，例如沒(méi)有特殊的風(fēng)味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過(guò)于強(qiáng)烈。為了彌補(bǔ)這些不足，就要把數(shù)種具備不同特性的咖啡豆拼配起來(lái)，創(chuàng)造出調(diào)和而有深度的味道。有人認(rèn)為咖啡的樂(lè)趣就是集中在烘焙和拼配這兩個(gè)環(huán)節(jié)上，而喝咖啡不過(guò)是享受自己的勝利成果。拼配咖啡不是隨便的把咖啡豆混合在一起。有時(shí)兩種精品咖啡的拼配反而會(huì)互相抑制對(duì)方特有的風(fēng)味，所以拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起?！　∑磁渚秃孟癞?huà)家在調(diào)色板上調(diào)和出迷人的色彩一樣，拼配師也能用咖啡豆調(diào)和出誘人的味道。所以說(shuō)拼配是一門(mén)藝術(shù)絲毫不為過(guò)，作為藝術(shù)家的拼配師不僅僅需要經(jīng)驗(yàn)和靈感，更要通過(guò)一定的科學(xué)計(jì)算。藝術(shù)品的產(chǎn)生不會(huì)是偶然，而是長(zhǎng)期積累的爆發(fā)。一般的拼配咖啡不必使用超過(guò)五種咖啡豆。因?yàn)槿绻Х榷沟姆N類(lèi)太多，情況就可能非常復(fù)雜。這幾乎只有非常特殊的專(zhuān)家才不會(huì)被那么多不同的咖啡豆搞糊涂。