當(dāng)不了拉花大濕，那就當(dāng)個牛逼的烘焙師

【阿啡導(dǎo)讀】兩年前，我和李弋在貴陽第一次見面，就被這小伙子對咖啡的癡迷所感動；在剛過去的Toper烘焙大賽成都賽區(qū)中，李弋獲得第一名的好成績，也是令人敬佩，這個95后的年輕人，是怎么取得在咖啡烘焙界的好成績呢？請閱讀下文！從學(xué)校退學(xué)那年我15歲，第一份工作便在一家面包店學(xué)做吧員，那時的咖啡基礎(chǔ)完全為零，選擇這一行只是為了能養(yǎng)活自己，僅此而已，工作的一段時間內(nèi)也沒能讓我喜歡上咖啡。直到有一次店里意式機出了問題，咖啡公司派來了維修工修理機器，機器修好后就見維修工做了一杯拿鐵，然后我震驚了！咖啡上居然漂著一顆桃心?。∈堑?，那時其他店員都不會拉花，但我也是連拿鐵能拉花都不知道。就在那一天我就對咖啡來了興趣，晚上下班回到家立馬開始上網(wǎng)查詢咖啡相關(guān)的各種資料，除了拉花還知道有單品、和一堆咖啡的故事，心想拉花這活兒學(xué)好了應(yīng)該大有前途，從此便一發(fā)不可收拾在店里狂練拉花，但不到一年就沒了剛開始的激情，拉花技術(shù)進步得只能算是馬馬虎虎，不知猴年馬月才能成就大師夢，心里開始打退堂鼓，于是過了沒多久我就換了服裝銷售的工作，雖然沒有繼續(xù)從事與咖啡相關(guān)的工作，但每天下班回家還是會上網(wǎng)在各論壇和微博圈了解咖啡相關(guān)的資料（也在這個時候認識了阿啡@咖啡精品生活 ）。直到有一天我開始對烘焙咖啡豆有了興趣，先前網(wǎng)上對咖啡烘焙的資料并不多，只能找到一些碎片化資料，我就一一收集起來開始分析，在網(wǎng)上淘來一個手網(wǎng)，各國家產(chǎn)地的生豆開始按照資料上的步驟開始琢磨起來。現(xiàn)在使用的是半直火機（相比以電為熱源的機器可操控性更強，能嘗試更多不同的曲線）學(xué)習(xí)烘焙的過程我覺得熟悉機器的性能并不難，烘幾十鍋便能駕馭得了，首先我認為對生豆的了解要足夠深入，產(chǎn)地、海拔、品種處理方式，包括每個國家產(chǎn)的豆子大體風(fēng)味，接下來就要去找到適合豆子的烘焙度，因為只有達到適合的烘焙度，豆子的大多風(fēng)味才能呈現(xiàn)出來，建議首先固定火力大小、風(fēng)門在50%左右到豆子出鍋，一支不熟悉的豆子烘三個烘焙度（淺、中、深）來嘗試不同烘焙度呈現(xiàn)的風(fēng)味，選擇一支最接近豆子地域之味的烘焙度再多嘗試兩次，接下來便可以嘗試調(diào)整風(fēng)門大小和火力在同一支豆子同一烘焙度有何區(qū)別，烘焙曲線太多，每個烘焙師的風(fēng)格都會不一樣，我認為一支豆子烘焙出來被大多消費者認可接受才算過關(guān)，每一支豆子都要去找到它的最大公約數(shù)才行，在這里只能寫一些簡單的知識，希望有機會能和愛好者們面對面坐下暢聊。當(dāng)然，和玩拉花一樣，烘焙咖啡豆也是一門藝術(shù)，我們只有不斷學(xué)習(xí)不斷深入，才能達到更高境界。謝謝大家！——end——近期推出咖啡行業(yè)微營銷解決方案，有興趣可加個人號 ksh1776 了解。