【分享教學經(jīng)驗】圓錐形濾杯對咖啡沖煮效果的對比

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】一直想仔細對比一下各款濾杯之間的差異，原本我們打算把所有的濾杯都做對比，但是想起差異太大放在同樣沖煮環(huán)境有些牽強，所以最后決定就將同樣是圓錐外型的濾杯相比較。 （左上KONO，右上UN café，左下harioV60-01，右下Keycoffee鉆石紋濾杯）　　　　 這次實驗用的4款濾杯我們都采用一樣的沖煮手法，同樣的時間與水量進行悶蒸，并使用同樣的水量完成沖煮。和以往一樣，我們盡最大可能做到每組實驗的一致性，并且為了得到準確的結(jié)果我們將每個濾杯的實驗重復(fù)3次，以最大可能保證得到穩(wěn)定的數(shù)據(jù)進行分析，因為大家都知道手沖的變化是比較多的。　　　　實驗主要儀器及物品　　　　咖啡豆：西達摩水洗處理，中度烘焙；　　　　磨豆機：Baratza Forte-BG，研磨度4T　　　　錐形濾杯：hario V60-01、kono、Key coffee鉆石紋濾杯、UN café錐形濾杯各一濾紙：Kono MD-25（1～2人用）　　咖啡濃度測試儀 : VST LAB COFFEE 　　實驗步驟：　　　　?準備手沖器具，燒水，稱量12g（W1）咖啡豆研磨后備用；　　　　?潤洗濾紙，將研磨好的咖啡粉加入濾杯中，輕輕搖晃濾杯使粉層表面平整。待水溫下降至90℃時注入50g水悶蒸30s；　　　　?悶蒸30s后繞圈注入50g水，停頓待濾杯中水位下降，在沖煮時間1min時再次繞圈注入余下的100g水，將注水完成時間記為T1，濾杯最終移開的時間記為T2。稱量所得咖啡液重量記為W2；　　　　?每個濾杯各沖煮一泡對比飲用；　　　　?待咖啡液自然冷卻至室溫后測取TDS值，重復(fù)操作三次計取平均值，計算萃取率（Ext.）；　　　　?重復(fù)上述步驟，共測取三組數(shù)據(jù)。　?。?0g水量進行30s悶蒸）　?。傋⑺?00g）　　（咖啡液體凈重）　　　　數(shù)據(jù)記錄及結(jié)果分析：　　　Ext(%)=W2 * TDS(%) / W1　　　　就濃度與萃取率而言，不同型號的錐形濾杯之間的差異實際上相當?shù)男。?.01%數(shù)量級的濃度差在盲測中幾乎無法分辨；　　　 總結(jié)：　 在感官的感受上，各個濾杯的沖煮效果則體現(xiàn)出較大的差異。Kono能表現(xiàn)出四者中最突出的酸度，UNcafe的錐形濾杯的酸度則最弱；UNcafe的甜感最強，V60最弱。對每款濾杯在感官上的最突出的感受參見表格最右列。　　　　其實最后得到的結(jié)果是比較出乎大家意料的，如果出于萃取率上的考慮，那你現(xiàn)在可以隨便抓起這4款濾杯中的一個來使用了，因為他們在萃取率上并沒有相差很大。但神奇的地方也正是在這里，在萃取率相近的情況下，每款濾杯得出的個人感官卻相差許多。大家可以仔細看看上圖實驗的表格，另外因為感官這個東西其實很難界定，我們決定首先撇除豆子風味上的描述，并且給出比較簡易的描述，讓大家去進行對比。最后我們從酸度、甜度、醇厚度3點切入，三人寫下各自感官并且排序刪選得出最后的感官評價。如果可以的話，我們還是建議感興趣的朋友自己也嘗試一下，用自己的感官去感受一下這4款濾杯的區(qū)別。　　　　結(jié)尾跟大家分享一款很有用的儀器，VST咖啡濃度測試儀，讓我們從科學的角度看咖啡。 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe