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萬萬沒想到，2020年會以這樣的方式開啟。
疫情沖擊之下，飲品業(yè)被極速喊停，更有品牌損失過億。閉店、房租、人工，成為擺在老板們面前的重壓。
然而：馬云的淘寶網(wǎng)，上線于被非典隔離的日子；任正非說：“如果哪天你一把火把華為燒了，只要制度和流程還在，我就可以再造華為?！?br />回望17年前的非典，和這次一樣，餐飲業(yè)損失慘重；但疫情后，復蘇、反彈最快的也是餐飲業(yè)。
與其焦慮，不如思考如何堅持下去。因為活著就有希望，活著才有未來。
作者｜國君-01-疫情沖擊飲品業(yè)，單品牌損失過億
2020年1月26日，這天是大年初二。河南封丘海貍甜食飲品店，郭海麗在店里做好第50杯飲品，裝在保溫箱里。
20分鐘后，封丘人民醫(yī)院交班的導醫(yī)臺護士長走過來，兩人并無過多交談，護士長眼神致謝，取走奶茶。
郭海麗沒有過多逗留，簡單收拾后，響應(yīng)政府號召閉店了。
但焦慮卻剛剛開始，“往年過年期間生意一直很好，從臘月二十八一直到初八，客單價是平時的3～4倍，去年我忙到坐地上睡著。
往年過年期間生意火爆所以今年備的貨尤其多。參考非典，如果持續(xù)到五六月份，那就是接近半年的打擊啊。小品牌資金流動性差，到3月份還不能正常營業(yè)，我就必須想別的辦法了。”郭海麗說。
郭海麗粗略算了一下：仙草凍、紅豆、血糯米、珍珠等物料，至少有幾千塊的損耗，加上不可預(yù)估的閉店時間，3～5萬的損失都是少的。
一葉知秋。單店的困境，推及幾百家、上千家店的連鎖品牌，就是百倍、千倍的困難。
一方面，飲品業(yè)遭受疫情劇烈沖擊，單品牌損失過億。“好日子突然結(jié)束了，壞日子還不知道啥時候是個頭，感覺要從零創(chuàng)業(yè)了。”談到此次的疫情，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良表示。
書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌也很焦慮：“我們在武漢的一百多家店，已經(jīng)按照要求全部閉店?，F(xiàn)在只有極少數(shù)門店還開著，但也沒有人，損失沒有具體統(tǒng)計，但應(yīng)該是以億來計算的?！?br />7分甜創(chuàng)始人謝煥城表示：“這次比非典要嚴重，對我們的利潤造成的影響，應(yīng)該不只是上千萬的問題?！?br />經(jīng)歷過非典的倍格食品創(chuàng)始人王勇岐分析：“這次的疫情無疑讓行業(yè)在高速發(fā)展期，猛踩了剎車?！?br />對加盟品牌來說，加盟商的信心遭受打擊，2020年拓店困難；而直營品牌更艱難，“一夜回到解放前是大家都要面對的現(xiàn)實，特別是我們?nèi)睜I全線下”，呂良說。
對茶飲品牌來說，除了物料損失，不知道什么時候才能營業(yè)，營業(yè)后又會怎么樣，才是最焦慮的事情。
另一方面，多品牌捐款捐物，積極應(yīng)對。瑞幸、星巴克、喜茶等品牌相繼捐款1000萬、300萬、100萬；CoCo都可、快樂檸檬、書亦燒仙草、7分甜、新時沏、一芳等品牌也力所能及的捐款捐物。供應(yīng)鏈品牌：水精靈、逅唐、大正咖啡集團也挺身而出，加入捐贈。
圖片來自中國紅十字基金會椿風茶飲積極做外賣，提升外賣客單價；7分甜大年初三連夜召開緊急會議，商討應(yīng)對措施，為加盟商提振信心；茶顏悅色在全線閉店的情況下，召集2000+員工開啟“茶顏云大賽”，以趣味活動的形式提升員工內(nèi)部凝聚力。
對照2003年的非典，隨著疫情延續(xù)，高房租、高人工、高原料成本的餐飲業(yè)，受到重創(chuàng)是不可避免的。而在疫情肆虐的困境中，在悲觀的氛圍中，我仍然看到了隱匿的希望之光。
-02-疫情后，飲品業(yè)或?qū)⑹欠磸椬羁斓男袠I(yè)
17年前，非典肆虐，北京餐飲業(yè)遭遇大洗牌，近5000家餐飲店出局，北京餐飲業(yè)零售額3年來首次下降，餐飲門店關(guān)門歇業(yè)率達到了70%。
王勇岐也對非典記憶深刻，那是他自1997年入行以來，首次出現(xiàn)虧損的兩個月，銷量直降60%。
“非典”期間餐飲行業(yè)受到影響嚴重，疫情得到控制后市場有所反彈。
“非典”期間餐飲行業(yè)受到影響嚴重，圖片來自光大研究所在疫情較重的5月份，全國餐飲業(yè)零售額同比下降15.5%。6月下旬，疫區(qū)實現(xiàn)“雙解除”之后，居民外出用餐快速增加，城近郊區(qū)及周邊旅游也迅速升溫，使餐飲市場銷售出現(xiàn)較快反彈。6月份全國餐飲業(yè)零售額同比增長3.4%，扭轉(zhuǎn)了5月份負增長的被動局面。
北京大學國家發(fā)展研究院教授黃益平在演講中表示：“2003年‘非典’期間，幾家大的國際投行將當年的GDP增長預(yù)測平均降低了0.5個百分點。當然，雖然經(jīng)濟受到了巨大沖擊，但后來的結(jié)果是2003年的GDP增速比2002年還要快?！?br />日本大地震時，便當和飯團等日常用品是人們在緊急時期特別需要的食物，當時大多數(shù)制造工廠都因地震受到了嚴重破壞。
為了確保充足的產(chǎn)品供應(yīng)，7-Eleven采取了連環(huán)供應(yīng)方式，還依序重啟了災(zāi)區(qū)的配送中心。發(fā)生地震兩周后，7-Eleven的飯團和便當類產(chǎn)品恢復了平時一日三次的配送頻率，成為日本便利店行業(yè)中，最快恢復震區(qū)店鋪營業(yè)的連鎖品牌，刷新了品牌在顧客心目中的認知。
7-eleven成為最快恢復震區(qū)店鋪營業(yè)的連鎖便利店品牌此次疫情如果能在1～3個月內(nèi)得到控制，消費者被壓抑的消費需求會得到一波釋放，飲品行業(yè)可能會迎來5～7月份的旺季。
而對品牌來說，認清事態(tài)的嚴重程度，不盲目樂觀，也不極度悲觀。
積極與購物中心等協(xié)商租金減免；保障現(xiàn)金流，砍掉一切非必須開支，讓公司能夠在收入斷崖下降的情況下，維持基本運營，保持有生力量；對于鮮奶、水果等易損物料，采用低價處理的形式收回部分成本，或者采用公益贈送的形式（參考曼玉餐廳），提升品牌好感度。
曼玉餐廳將蔬果贈送給市民，圖片來自@曼玉餐廳撐下去，等到旺季到來的時候，你的企業(yè)還健在，你仍有精兵強將可以承接得住。
-03-疫情中的內(nèi)部管理，是一次組織力大練兵
1月28日，茶顏悅色在2000多名員工之間，開展了一場“茶顏云大賽”。分為兩個階段：第一個階段叫“茶顏人7天樂”，第二個階段叫“茶顏人7天學”。
七日不重樣的趣味競賽，圖片來自@茶顏悅色茶顏悅色的此次云大賽，是受到了阿里在非典時期的啟發(fā)。
“打不到我們的，必然會讓我們更強大”，這是一句雞湯，但在2003年的阿里，卻是員工由衷的感慨。
2003年5月，阿里因為一位員工感染非典，5月6日整個公司被隔離，全體開啟了在家辦公的日子。
非典期間的阿里就在全體隔離的第三天，“www.taobao.com”正式上線，大家通過網(wǎng)絡(luò)，端起酒杯，遙遙相祝。從此，中國人多了一個“淘寶網(wǎng)”。
上線時，淘寶網(wǎng)發(fā)布了這樣一句話：“紀念在非典時期辛勤工作的人們！” 隔離期間，新增會員數(shù)、網(wǎng)站訪問量、信息發(fā)布量、交易成交率全線攀升，阿里人創(chuàng)造出“一天一百萬元”的傲人業(yè)績。
馬云把非典隔離的日子定為“阿里日”。
“阿里日”成為阿里員工的特有節(jié)日對阿里來說，“非典”是試金石，馬云從中總結(jié)出四個“讓”：讓我們坦然地面對挑戰(zhàn)并戰(zhàn)勝挑戰(zhàn)；讓我們迅猛發(fā)展并更加迅猛強勁地發(fā)展；讓阿里更加阿里；讓阿里人更加阿里人。
優(yōu)秀企業(yè)的偉大之處，就是總能把所有的經(jīng)歷變成財富，所有的坎坷甚至災(zāi)難沉淀成文化、形成節(jié)日、做成品牌。
同樣，對于飲品品牌來說，這也是一次考驗，也是在危機中彼此攜手、共克時艱、建設(shè)企業(yè)文化、打造內(nèi)部凝聚力的機會。
任正非說：“如果哪天你一把火把華為燒了，只要制度和流程還在，我就可以再造華為?！?br />在此之前，華為進行了長達17年的持續(xù)管理變革。華為高管曾說：“華為是最‘西方管理，中國哲學’的公司。我們內(nèi)部流程實現(xiàn)了以客戶需求為導向，17個主流程，涵蓋了華為的一切業(yè)務(wù)，最后確保端到端交付。”
飲品行業(yè)在過去的2年，開啟了新一輪的公司化進程。通過文化輸出，打造超級品牌；通過中臺建設(shè)，管理超級體量，邁入“千城萬店”；通過進行股權(quán)改革，企業(yè)組織力進一步提升；通過現(xiàn)代化管理體系的引進，不少創(chuàng)始人找到了企業(yè)的核心價值觀，完成了從老板到企業(yè)家的轉(zhuǎn)變。
相比于2003年的以小散戶為主，如今的飲品業(yè)已經(jīng)是一支正規(guī)軍。疫情重創(chuàng)之下，必然難以全身而退，但要思考的是：如何不傷及根本。
-04-沉寂or崛起，危機檢驗企業(yè)底色
2003年非典，無數(shù)的企業(yè)在疫情中沉寂。但同時，也有不少優(yōu)秀的品牌，在疫情中崛起。
突如其來的疫情，猶如行業(yè)的“黑天鵝”。一些初創(chuàng)期的品牌、處于盈虧平衡點的企業(yè)、現(xiàn)金流薄弱的小店，很可能就會或短暫或長久地離開這個行業(yè)。
已經(jīng)一片“血?！钡娘嬈沸袠I(yè)會在此期間洗牌，優(yōu)勝劣汰之后，為一些強悍、硬核的品牌騰出市場空間。這些品牌或許在疫情之后，迎來增長空間。
正如咖門2020萬有飲力大會上所說：活著，是企業(yè)的最高綱領(lǐng)?；钪陀邢Ｍ?，活著才有未來。
過去的幾年，飲品行業(yè)一路開掛似地飛奔。而危機就是一塊試金石，會公平地檢驗每一個品牌的底色。
3年后回望2020，是倒下去還是熬過來，考驗的就是你的基本功。
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