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深陷咖啡魅力而無(wú)法自拔的他，為了打造夢(mèng)想中的咖啡館，放棄穩(wěn)定的工作，抵押了房子，環(huán)游世界四十余國(guó)，走訪各地咖啡館與咖啡農(nóng)場(chǎng)，還和日本咖啡職人討教沖煮技術(shù)！從必須兼差才能撐下去的入不敷出，到顧客風(fēng)雨無(wú)阻前來(lái)報(bào)到，營(yíng)收翻倍！ 就讓進(jìn)擊的咖啡師告訴你，社區(qū)型人氣咖啡館的經(jīng)營(yíng)秘訣！ 
【本書(shū)特色】 ◎以咖啡為主題的環(huán)游世界之旅 跟隨作者的腳步，走訪世界各地的咖啡館與咖啡農(nóng)場(chǎng)，見(jiàn)識(shí)五花八門(mén)的沖煮與飲用方式，體驗(yàn)千奇百怪的咖啡文化！ ◎給有志經(jīng)營(yíng)咖啡店者的忠告 明明咖啡很好喝，為什么還是賣(mài)不好？裝潢布置真的比咖啡還重要嗎？如果你也想打造自己的夢(mèng)想咖啡館，這些經(jīng)營(yíng)訣竅你不能不知道！ ◎首爾人氣咖啡館的手沖秘訣 以“咖啡傳教士”自居的作者，對(duì)自己的沖煮秘訣當(dāng)然毫不藏私！從器材、水溫等基礎(chǔ)，到往后繼續(xù)鍛煉精進(jìn)的方法，完整公開(kāi)！ 作者資料 具大會(huì) 為了實(shí)現(xiàn)普及化福利咖啡而努力以赴的咖啡師?！ ∠敫H近自己喜愛(ài)的咖啡，從而走進(jìn)咖啡的世界。耗時(shí)近兩年的時(shí)間，環(huán)游世界五十五個(gè)國(guó)家，到處拜訪咖啡農(nóng)場(chǎng)和各地的咖啡館。曾經(jīng)參與EBS《世界主題紀(jì)行》的摩洛哥特輯、MBC《不滿zero》的咖啡特輯以及《SBS新聞》的另類咖啡特輯等；同時(shí)被視為韓國(guó)咖啡界話題人物，獲《東亞日?qǐng)?bào)》、《時(shí)事周刊》以及《EConOMY CHOSUN》等媒體專題報(bào)道?！ ≡雾n國(guó)咖啡資格檢定評(píng)價(jià)院的咖啡師審查委員。目前在首爾麻浦區(qū)某個(gè)小巷弄的一隅，經(jīng)營(yíng)一家以自己姓名為招牌的咖啡館。 
| 文章節(jié)選 |人們會(huì)找上門(mén)的咖啡館如果遇到經(jīng)營(yíng)咖啡館沒(méi)多久就敗下陣來(lái)的人，我一定會(huì)問(wèn)他們一個(gè)問(wèn)題：「你店里的招牌咖啡是什么？」其中十之八九會(huì)這樣回答：「我沒(méi)有所謂的招牌咖啡?！古紶栍腥藭?huì)回答說(shuō)他有招牌咖啡，但是仔細(xì)探究他的答案，那并不是代表那家店的招牌咖啡，只不過(guò)是所有咖啡品項(xiàng)的其中之一而已。生意不佳的咖啡館有一個(gè)共同的特點(diǎn)，通常他們會(huì)用難以閱讀的字體在菜單上密密麻麻地寫(xiě)著各式各樣的品項(xiàng)，其中除了咖啡品項(xiàng)之外，還有新鮮果汁、三明治、冰淇淋、餅干，甚至連粥品都有。雖然他們可能認(rèn)為菜單上品項(xiàng)繁多的話，就可以招攬喜好變化多端的客人，但是這只不過(guò)是他們一廂情愿的想法罷了，現(xiàn)實(shí)世界可沒(méi)有他們想的這么簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)化菜單，降低價(jià)格去過(guò)那些知名小吃店的人應(yīng)該都會(huì)知道，通常他們的菜單都很簡(jiǎn)單。為了讓每個(gè)人都能輕易地閱讀，用著大大的字體寫(xiě)著為數(shù)不多的菜色，但是他們會(huì)把心力全部放在這幾項(xiàng)菜色上，然而客人們就是為了吃他們的招牌菜色遠(yuǎn)道而來(lái)。像是牛尾湯、雪濃湯、牛膝骨湯以及煨雞湯等著名老店，像這樣只靠著一項(xiàng)招牌菜就馳名遠(yuǎn)播的店家可說(shuō)是不勝枚舉。人們?cè)诔酝晡绮秃?，決定要去哪家咖啡館的時(shí)候，會(huì)考慮什么因素呢？大部分都會(huì)依照自己最想喝的咖啡品項(xiàng)，再?zèng)Q定去哪一家咖啡館，像是「那家店的冰滴咖啡香醇又美味」、「這家店的咖啡拿鐵真是香濃好喝」 、「那一家的美式咖啡既爽口又沒(méi)有令人難以下咽的苦澀感」。所以，招牌咖啡要給人明確的印象才行。吃飯和喝咖啡是不一樣的事情。人們對(duì)于吃飯的認(rèn)知是：「三餐要準(zhǔn)時(shí)吃」、「每一餐都要好好的吃」。吃飯是為了健康的生活而不可或缺的一件重要大事，所以即使價(jià)格有點(diǎn)貴、人氣餐廳有點(diǎn)遠(yuǎn)，也會(huì)不惜花時(shí)間特意前往。但是咖啡可就不一樣了，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人會(huì)每次都花四千到五千韓元的費(fèi)用去喝一杯咖啡，或是開(kāi)了三十分鐘以上的車(chē)程就只為了喝一杯美味的咖啡。不過(guò)現(xiàn)在時(shí)代已經(jīng)改變了，而我認(rèn)為這樣的現(xiàn)象并不是一時(shí)的流行而已，隨著喜歡喝咖啡的人愈來(lái)愈多，咖啡的價(jià)位也應(yīng)該要有所調(diào)整。就我看來(lái)，美式咖啡的合理價(jià)位在一千五到二千韓元，咖啡拿鐵則是在二千到二千五百韓元左右。當(dāng)然這個(gè)價(jià)位并不適用于書(shū)店咖啡或其他提供寬闊舒適空間的咖啡館。今后的兩到三年內(nèi)，我認(rèn)為除了幾間知名的咖啡館外，其他以高價(jià)販?zhǔn)劭Х鹊牡昙覍?huì)受到顧客的排斥，想要在這個(gè)市場(chǎng)中生存下去不是一件容易的事。如果您目前正經(jīng)營(yíng)咖啡館的話，在提高咖啡品質(zhì)的同時(shí)，請(qǐng)務(wù)必深刻地思考一下有關(guān)降低價(jià)格這件事。和顧客打聲招呼吧！和顧客之間的溝通不見(jiàn)得能大幅度提高收入，但是不溝通的話卻有可能會(huì)造成收入減少。即使咖啡再美味，但若是老板或職員態(tài)度不親切的話，就無(wú)法與客人有效地溝通，進(jìn)而減少銷售收入。再加上考量到會(huì)來(lái)咖啡館的客人之中，女性朋友占了大多數(shù)，所以請(qǐng)務(wù)必改善態(tài)度不親切與溝通不良的問(wèn)題。以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，當(dāng)熟客改變發(fā)型的時(shí)候，我會(huì)對(duì)他說(shuō)：「新的發(fā)型很適合您。」而我也會(huì)對(duì)好久不見(jiàn)的客人說(shuō)：「您這段時(shí)間怎么都沒(méi)來(lái)呢？」簡(jiǎn)單的幾句話就可以讓客戶感受到我的重視和關(guān)心。古人說(shuō)：「良言一句，可抵千金債?！蛊鋵?shí)和顧客之間的溝通只要幾句簡(jiǎn)單的對(duì)話就足夠了，請(qǐng)大家不要忘了。讓不喝咖啡的人也能找到安身之處在先前的內(nèi)容中曾經(jīng)提及菜單要簡(jiǎn)單化，但是其中有一項(xiàng)不可置之不理的重點(diǎn)，為了那些不喝咖啡的客人，菜單中請(qǐng)務(wù)必安排一兩項(xiàng)美味的非咖啡飲品在內(nèi)。因?yàn)槿绻?、四名朋友一起到咖啡館聊天的話，其中一定會(huì)有一個(gè)不喝咖啡的朋友。我咖啡館的菜單里就加了綠茶拿鐵和熱巧克力這兩項(xiàng)飲品，出乎我的意料之外，竟然有許多人都是專程為了喝這兩樣飲品而上門(mén)光顧的。其中有一名客人問(wèn)我：「能不能告訴我咖啡館里用的是哪一個(gè)品牌的綠茶粉？」而我也把牌子告訴他了。幾天之后那位客人卻又再度光臨，一進(jìn)門(mén)就問(wèn)我說(shuō)：「明明我是用同一個(gè)品牌的綠茶粉，可是做出來(lái)的味道跟在店里喝的卻不一樣?！闺m然那位客人一如往常不喝咖啡，但是每個(gè)禮拜至少會(huì)上門(mén)光顧兩次以上，就只是為了喝一杯冰涼的綠茶拿鐵而來(lái)。 
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