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又到年末,都陸續(xù)放假了吧?
從今天起,《咖門(mén)》春節(jié)特別節(jié)目準(zhǔn)時(shí)上線。接下來(lái)幾天,將奉上2019年精華內(nèi)容集錦。
先從別人家的店開(kāi)始,看看那些賺錢(qián)的咖啡館,都有哪些秘籍?
一個(gè)15平咖啡外賣(mài)小店的反瑞幸阻擊戰(zhàn)
仰望咖啡,一個(gè)開(kāi)在長(zhǎng)沙的15㎡社區(qū)小店,原本歲月靜好地做著自己的小生意。
然而開(kāi)店3個(gè)月后,離它100米遠(yuǎn),來(lái)了家70多㎡的瑞幸,就開(kāi)在對(duì)面,使其日營(yíng)業(yè)額直接從1000降到200元??喟疚鍌€(gè)月后,老板決定反擊。
15平的仰望咖啡
小店VS大連鎖,反擊戰(zhàn)怎么打?這位老板總結(jié)出一套兵法:
產(chǎn)品:發(fā)揮小店靈活優(yōu)勢(shì),提升創(chuàng)意;會(huì)員:對(duì)抗瑞幸補(bǔ)貼,降低充值門(mén)檻;運(yùn)營(yíng):升級(jí)外賣(mài)包裝,突出小店溫情;營(yíng)銷(xiāo):巧用外賣(mài)平臺(tái)推廣,積極蹭熱點(diǎn)。
戳藍(lán)字,了解具體內(nèi)容:一個(gè)15㎡咖啡外賣(mài)小店的“反瑞幸阻擊戰(zhàn)”
學(xué)習(xí)星巴克,在三線小城開(kāi)連鎖
很多人對(duì)咖啡行業(yè)的印象,簡(jiǎn)單粗暴地分為2種:數(shù)得過(guò)來(lái)的大連鎖,和數(shù)不過(guò)來(lái)的獨(dú)立小店。
但總有一些老板不甘于“歲月靜好”,想做品牌,蘇涌是其中一位。他在三線小城一口氣開(kāi)了7家店,成了當(dāng)?shù)氐谝粋€(gè)連鎖咖啡品牌。
這位星巴克前員工借鑒星巴克的一整套模式,樹(shù)立品牌意識(shí),和星巴克學(xué)服務(wù)、學(xué)運(yùn)營(yíng),做出了自己的品牌形象、伙伴服務(wù)、運(yùn)營(yíng)體系。
從產(chǎn)品到空間,一直在找到自己
從學(xué)習(xí)星巴克,到走出自己的路。這家店是這么走的,戳藍(lán)字:80%復(fù)制星巴克,我在三線小城開(kāi)了4家咖啡館,單店年凈利20萬(wàn)
藏在胡同里的網(wǎng)紅咖啡館,如何把選址劣勢(shì)變優(yōu)勢(shì)?
我們常說(shuō),“7賠2平1賺”是咖啡行業(yè)現(xiàn)狀;
我們還說(shuō),選址對(duì)一家咖啡館而言,決定了80% 的盈利因素。
但在北京,有個(gè)叫“大小”的咖啡品牌藏在胡同里,把“不好找”、“人少”的選址劣勢(shì)變優(yōu)勢(shì),3年開(kāi)4家店,還都盈利。
沒(méi)有人流的選址,如何把人吸引過(guò)來(lái)?老板做了這些事:
- 把門(mén)店融為胡同文化一部分;在18平米內(nèi)“販賣(mài)空間”;在門(mén)店做展覽,吸引同調(diào)性客戶(hù);策劃酷的活動(dòng),吸引酷的靈魂。
把空間讓出來(lái),把人吸引過(guò)來(lái)
巧妙規(guī)避掉好位置、高房租、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的激烈環(huán)境;選擇和本身調(diào)性更符合的位置低成本試錯(cuò),通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)、設(shè)計(jì)將人引進(jìn)來(lái),更長(zhǎng)久地延續(xù)一家店的生命力。
還想了解更多,看這篇:我3年在胡同里開(kāi)火4家咖啡館。
在北京1年開(kāi)3家賺錢(qián)的咖啡館
這兩年,在Manner咖啡的帶動(dòng)下,10平左右的外帶型小店,如雨后春筍般崛起。
FLYKOI COFFEE,這家開(kāi)在帝都高端寫(xiě)字樓的小店。本以為咖啡優(yōu)質(zhì)客戶(hù)密集,產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)過(guò)硬,又有Manner做參考,生意不會(huì)太難做。但現(xiàn)實(shí)很骨感。
FLYKOI COFFEE三里屯SOHO店,圖片來(lái)自搜狐
彼時(shí)正是瑞幸瘋狂補(bǔ)貼、風(fēng)生水起之時(shí),重新分析市場(chǎng)后,老板游鴻達(dá)想到了一套新打法:學(xué)習(xí)瑞幸,用瑞幸的打法開(kāi)辟出小店的生存之道。
優(yōu)惠大:帶好友來(lái),免費(fèi)得一杯;社交屬性強(qiáng):推社群,建“流量池”;新零售模式:自建小程序,在線點(diǎn),到店??;客單價(jià)高:售賣(mài)烘焙豆,提升客單價(jià);重品牌勢(shì)能:區(qū)域內(nèi)密集開(kāi)店,提升品牌勢(shì)能;
戳藍(lán)字,了解這家小店如何扭虧為盈:1年開(kāi)3家賺錢(qián)咖啡店,他說(shuō):我用了一套 “瑞幸+Manner ”的玩法
10㎡小店,日銷(xiāo)350杯,每月凈賺8萬(wàn)塊
南京明瓦廊一家名叫“幺逗咖啡”的店,面積僅有10平米,只能外帶或外賣(mài)。卻能做到日出杯300~350,月?tīng)I(yíng)業(yè)額20萬(wàn)。
cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjCK2hGB3axGXJ5KpaqdgjhcNcB3QiajFCibiadQgCHEZlDezKzTwhNGXxGl9rofKSFHHGuaoFDCzPfw/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/29/110202351.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="525" data-cropy1="192.63307984790876" data-cropy2="577.8992395437264" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRjCK2hGB3axGXJ5KpaqdgjhHYuLQhl4icfLc6BHhzuyw7ejd52U6WZiaicIS3FxAOv1tkZEgvBUEb27w/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.7333333333333333" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="525" src="http://www.cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/29/110202181.jpeg" style="caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: start;white-space: normal;width: 784px;visibility: visible !important;" />幺逗咖啡門(mén)店外景,圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
這家店是怎么做到的?老板和我透露了他的“武功秘籍”:
- 六脈神劍:拋開(kāi)形式,把咖啡館當(dāng)奶茶店開(kāi);一陽(yáng)指:用出品穩(wěn)定,俘獲大眾;降龍十八掌:搞好會(huì)員體系,招招制敵;凌波微步:外賣(mài)要快,保證客戶(hù)體驗(yàn);小無(wú)相功:緊跟市場(chǎng)趨勢(shì),創(chuàng)新產(chǎn)品;
你也想做精品低價(jià)的外帶店?學(xué)學(xué)老板的秘籍:開(kāi)咖啡館年入百萬(wàn)?這家10㎡小店,日銷(xiāo)350杯,每月凈賺8萬(wàn)塊
三線小城,咖啡外賣(mài)上線一周賣(mài)150+杯
上面說(shuō)了阻擊瑞幸、參考瑞幸,確實(shí)這一年,開(kāi)小店的老板和瑞幸可以說(shuō)是相愛(ài)相殺。最后說(shuō)個(gè)直接用了瑞幸模式的。
瑞幸的思路,就是把店開(kāi)小,做外賣(mài)。有個(gè)小店就是這樣,在沒(méi)有瑞幸咖啡的三四線城市,一開(kāi)業(yè)就瞄準(zhǔn)外賣(mài),一周在線上賣(mài)了150+杯。放在咖啡行業(yè),這是個(gè)能拿得出手的成績(jī)。具體是怎么做的:
價(jià)格:直接對(duì)標(biāo)本地低價(jià),攪亂熟人圈子;性?xún)r(jià)比:用折扣打價(jià)格戰(zhàn),靠包裝造價(jià)值感;選址:選址中心城區(qū)中間地段,直擊目標(biāo)客群;儀式感:外賣(mài)附贈(zèng)卡片進(jìn)行流量轉(zhuǎn)化。
精致的分別打包形式,體現(xiàn)價(jià)值感
戳藍(lán)字,了解更多:對(duì)照瑞幸模式開(kāi)咖啡館,我在四線小城一周外賣(mài)150杯
梳理完會(huì)發(fā)現(xiàn),只要用心經(jīng)營(yíng),開(kāi)咖啡館并不是都難賺錢(qián)。
當(dāng)然,以上只是采訪案例,不代表市場(chǎng)共性,任何類(lèi)型的門(mén)店都會(huì)有好的壞的結(jié)果。
我們將不斷挖掘做得好與不好的案例,記得來(lái)年還繼續(xù)看咖門(mén),看別人家經(jīng)驗(yàn),漲姿勢(shì)呦!
咖門(mén)第二本書(shū)來(lái)了——《拜托了!請(qǐng)開(kāi)一家賺錢(qián)的飲品店》,這本書(shū)主要圍繞開(kāi)店方法展開(kāi),匯聚了我們新近500天對(duì)行業(yè)的觀察和思考,干貨滿滿!
長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼購(gòu)讀實(shí)體書(shū):
統(tǒng)籌|政雨 編輯|金語(yǔ) 視覺(jué)|江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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咖門(mén)2020萬(wàn)有飲力年度大會(huì):
通過(guò)產(chǎn)品定位,突破營(yíng)業(yè)額瓶頸:
“引爆”門(mén)店的水果茶產(chǎn)品你也能做:
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