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“進(jìn)入2017年的下半年——新茶飲的“廝殺”也開(kāi)始轉(zhuǎn)向下半場(chǎng)，接下來(lái)拼什么？人力、供應(yīng)鏈、管理、企業(yè)文化都是核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為占據(jù)茶葉供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的“茶三代”，林茗娟從一開(kāi)始就看上了冷泡茶的市場(chǎng)，開(kāi)了一個(gè)叫“樸茶”的品牌，目前在上海有6家門(mén)店。樸茶做得怎么樣了？我們和她聊了聊——”咖門(mén)｜楊彎彎，發(fā)自上海
樸茶創(chuàng)始人林茗娟 1 一家主打“冷泡茶”的新茶飲店第一次去樸茶是在去年夏天。當(dāng)時(shí)只是偶然路過(guò)，看到這家店感覺(jué)很特別，就拉朋友走了進(jìn)去。整個(gè)店鋪的風(fēng)格和所呈現(xiàn)的氛圍，都有一種很恬靜的感覺(jué)，灰白色的墻壁，木質(zhì)的柜臺(tái)，暖色調(diào)的燈，水吧的一側(cè)還擺著一些冷泡茶的器具。
▲這是一家賣(mài)冷泡茶的新茶飲店這個(gè)2015年創(chuàng)立的品牌，目前在上海已開(kāi)出6家門(mén)店，主打冷泡茶，收獲了相當(dāng)一部分忠實(shí)消費(fèi)者，但似乎很少出現(xiàn)在媒體的視野中。網(wǎng)上一搜索，能夠找到更多的是社交、點(diǎn)評(píng)類(lèi)網(wǎng)站上的分享。身處在浪潮之中的茶飲行業(yè)，對(duì)于品牌來(lái)講，很難說(shuō)是不是一個(gè)好的信號(hào)。畢竟，一邊有著現(xiàn)象級(jí)的領(lǐng)跑者、一舉一動(dòng)都仿佛自帶流量；另一邊，上海從來(lái)不缺花樣百出、變著法兒吸睛的品牌。這意味著，想要讓消費(fèi)者記得住，已經(jīng)不是一件容易的事情。
▲樸茶也有其獨(dú)特的氣質(zhì)而不可否認(rèn)的，樸茶這種溫和的調(diào)性吸引了我，坐下來(lái)和創(chuàng)始人林茗娟聊天，我發(fā)現(xiàn)，這個(gè)品牌不太一樣。怎么講？ 2 “靠山”賣(mài)茶，供應(yīng)鏈?zhǔn)莾?yōu)勢(shì)1冷泡茶尋求差異化在樸茶，你甚至看不到奶茶店里面常見(jiàn)的大茶桶。只做冷泡茶，是樸茶在品牌構(gòu)建初期，希望能夠區(qū)別傳統(tǒng)的奶茶店，尋求差異化的一個(gè)定位。事實(shí)上，做冷泡茶是一件很不省力的活。“所有基底茶都通過(guò)10個(gè)小時(shí)萃取，這樣做非常費(fèi)工，每天要提前十個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備，耗費(fèi)的工時(shí)要比普通的門(mén)店多一倍，也更廢材料，出汁率只有75%?！绷周瓯硎?。
▲吧臺(tái)從產(chǎn)品研發(fā)的角度來(lái)說(shuō)，樸茶的研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，冷泡茶雖然成本較高，但其實(shí)回甘比熱泡要好，冷水沖泡過(guò)后，會(huì)產(chǎn)生較多的茶多酚。可以想象，如果拿這些和消費(fèi)者溝通，是沒(méi)有人會(huì)想要聽(tīng)的。消費(fèi)者是甲方、是金主，他們需要的是一切結(jié)果導(dǎo)向的東西?！澳敲?，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冷泡茶不會(huì)那么的澀，更好喝，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?！绷周赀@樣回答了我的疑問(wèn)。2從茶園“直飛”門(mén)店當(dāng)越來(lái)越多的新茶飲品牌涌現(xiàn)，產(chǎn)品的高水準(zhǔn)成為一個(gè)做好品牌的基本線(xiàn)，但想脫穎而出，需要對(duì)成本和效率持續(xù)優(yōu)化。有種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，茶飲行業(yè)的下半場(chǎng)拼的是“供應(yīng)鏈”。樸茶創(chuàng)始人林茗娟出生在一個(gè)茶世家，有媒體稱(chēng)她為“茶三代”。這也給樸茶帶來(lái)了茶葉原材料供應(yīng)上的優(yōu)勢(shì)——樸茶的所有用茶都源于自家供應(yīng)。- “沒(méi)有中間商賺差價(jià)”目前許多茶飲品牌在原材料的選購(gòu)上，還需要通過(guò)供應(yīng)商環(huán)節(jié)。樸茶則是直接從自己茶園直達(dá)輸入，沒(méi)有中間商賺差價(jià)，因此在控制住成本的前提下，可以使用更高品質(zhì)的原葉基底來(lái)制茶。
▲樸茶的茶臺(tái)- 穩(wěn)定茶園做“靠山”有了自家茶園做“靠山”，樸茶會(huì)根據(jù)每家店每年的用量，把未來(lái)一年的茶葉儲(chǔ)存量準(zhǔn)備好，避免茶葉層面的不穩(wěn)定性，從而使產(chǎn)品的穩(wěn)定性也更有保證。
- 獨(dú)特的茶底拼配供應(yīng)鏈上的話(huà)語(yǔ)權(quán)，也讓樸茶從第一家開(kāi)始，就有了自己的茶底拼配工藝，為產(chǎn)品口味上的獨(dú)特性筑墻。這一點(diǎn)一般都是需要品牌有了一定體量之后，才能擁有的。36家店，3種模式如果說(shuō)上面是樸茶先天的優(yōu)勢(shì)，那么3種門(mén)店形態(tài)的并行，就是后天的探索了。樸茶作為一個(gè)目前主要發(fā)展在上海區(qū)域的品牌，在僅有6家門(mén)店的情況下，設(shè)置了三種不同的門(mén)店形態(tài)：一線(xiàn)核心商圈小店，二線(xiàn)商圈空間體驗(yàn)店，品牌旗艦店。1.水吧式：一線(xiàn)核心商圈開(kāi)小店
開(kāi)在伊勢(shì)丹和正大商場(chǎng)的這兩家樸茶，門(mén)店面積不大，以水吧為主，顧客買(mǎi)了就走。因?yàn)檫@樣的的商圈租金昂貴，人員流動(dòng)性很大，第三空間的利用率并不會(huì)特別高，主要用來(lái)做坪效。這樣的店鋪在樸茶的布局中擁有10～15%的占比。2.標(biāo)準(zhǔn)店：二線(xiàn)商圈標(biāo)準(zhǔn)店
而像外灘店、1788店算是樸茶的標(biāo)準(zhǔn)模型，把空間的概念體現(xiàn)了出來(lái)，主要在60平左右。一方面租金沒(méi)那么貴，并且這些店鋪可以滿(mǎn)足上班族們吃完飯之后，休息一下，進(jìn)行小型面談的需求，在等待出品時(shí)也可以提升體驗(yàn)感，這種模型的占比為75%。3.旗艦店：側(cè)重體驗(yàn)
品牌旗艦店則是從品牌深度考量，在旗艦店加入茶文化體驗(yàn)、diy手沖、配合品牌調(diào)性的周邊，從運(yùn)營(yíng)角度和用戶(hù)有更多互動(dòng)?！?0，90后對(duì)于事物的喜新厭舊速度是非常快的，他們需要新鮮的東西不斷刺激，”林茗娟表示，“希望能夠帶給消費(fèi)者這種不斷求新求變的感覺(jué)?！?3 結(jié) 語(yǔ)進(jìn)入2017年下半年，茶飲品牌們加快了“跑馬圈地”的速度。如何走出自己的“山頭”去遠(yuǎn)方闖一闖，是品牌恒久的課題，畢竟想在市場(chǎng)上獲取更大的商業(yè)成果，不能總窩在一處。樸茶也很清楚這一點(diǎn)。但是對(duì)于異地?cái)U(kuò)張，樸茶則仍采取了比較保守的戰(zhàn)略：慢慢來(lái)?！霸谏虾ｉ_(kāi)到30家左右，我們會(huì)考慮去其他地方了，首選應(yīng)該是北京?！绷周暾f(shuō)道?！安还苁裁炊加幸粋€(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，市場(chǎng)是需要時(shí)間沉淀的，和茶一樣?！睆拈_(kāi)始許多業(yè)界大佬的不看好，到現(xiàn)在逐漸被認(rèn)可、甚至不乏模仿者，林茗娟相信這條路她走對(duì)了?！昂玫臇|西不會(huì)沒(méi)人看見(jiàn)?！薄?End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
