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最近我發(fā)現(xiàn)，飲品店跑了多年龍?zhí)椎囊嫔a(chǎn)品人氣越來(lái)越旺了。CoCo都可的益菌多多、一點(diǎn)點(diǎn)的養(yǎng)樂(lè)多綠、古茗的柚見(jiàn)益菌多……各個(gè)品牌也在往益生菌產(chǎn)品上發(fā)力。更驚人的是，研究了一波益生菌產(chǎn)品，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)飲品業(yè)產(chǎn)品新趨勢(shì)。1銷量翻番，益生菌產(chǎn)品悄然走紅前兩天在地鐵上，聽(tīng)到一段特別有意思的對(duì)話：幾個(gè)小姐姐在討論喝奶茶的事兒，其中一位說(shuō) “我去CoCo只點(diǎn)益菌多，兩瓶養(yǎng)樂(lè)多成本在那兒放著呢，對(duì)腸道好熱量又低”。聽(tīng)完我在心里默問(wèn)：益生菌產(chǎn)品這么受關(guān)注了嗎？
▲CoCo的養(yǎng)樂(lè)多產(chǎn)品恰好想起來(lái)前幾天古茗微信公眾號(hào)的推送，柚見(jiàn)益菌多已經(jīng)成為了粉絲一致推崇的爆款，所以古茗順勢(shì)推出了百香果益菌多。益生菌系列飲品難道成為行業(yè)新趨勢(shì)嗎？供應(yīng)端的數(shù)據(jù)才是最真實(shí)的晴雨表。我迅速聯(lián)系到一家做益生菌原物料的公司，據(jù)其華南區(qū)負(fù)責(zé)人介紹，“國(guó)內(nèi)這兩年益生菌產(chǎn)品的需求量越來(lái)越大，我們的乳酸菌產(chǎn)品2017年的銷量比2016年翻了一番，今年才過(guò)半，銷量已經(jīng)趕超2017年全年” 。據(jù)潤(rùn)澤水吧負(fù)責(zé)人王鑫介紹，其MAIGU乳酸菌系列產(chǎn)品，也在2017年取得了136%的增長(zhǎng)率。
▲一點(diǎn)點(diǎn)的益生菌產(chǎn)品國(guó)外也同樣如此，美國(guó)的果汁品牌 Jus by Julie 近期也推出一款益生菌冷萃咖啡，稱其產(chǎn)品可以提高人體免疫能力和促進(jìn)消化，一罐 16 盎司賣 8 美元。益生菌產(chǎn)品并不是新近才有的，CoCo都可區(qū)域負(fù)責(zé)人透露：7年前就上了這個(gè)產(chǎn)品，2016年開(kāi)始用養(yǎng)樂(lè)多。成都青草香茶飲負(fù)責(zé)人也表示：乳酸菌系列在約5年前就被廣泛用在了茶飲中，但勢(shì)頭明顯增長(zhǎng)是在這兩年出現(xiàn)的。
▲飲品中越來(lái)越多地使用益生菌飲品這個(gè)茶飲界長(zhǎng)期不溫不火的練習(xí)生，怎么在這兩年突然要出道呢？21塊錢(qián)的健康原料，催生了一個(gè)新市場(chǎng)市場(chǎng)環(huán)境：健康的基因，把市場(chǎng)催熟了在談?wù)撘嫔?，我們先?lái)普及一下常識(shí)：益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，能改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的微生物總稱。茶飲界常用的益生菌種類為：乳酸菌。乳酸菌能增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能。據(jù)美國(guó)馬里蘭州羅克維爾的Packaged Facts進(jìn)行的2017年全國(guó)消費(fèi)者調(diào)查顯示，大約四分之一的美國(guó)成年人正在尋求含有大量益生菌或益生元的食品和飲料，這一利益刺激了食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新。但益生菌飲品在我國(guó)起步較晚，2002年養(yǎng)樂(lè)多才進(jìn)入廣州（廣東省、海南省商品名稱為益力多），成為國(guó)內(nèi)較早生產(chǎn)銷售活菌型乳酸菌飲品的企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)樂(lè)多剛進(jìn)入中國(guó)大陸時(shí)，日均銷售量約為6萬(wàn)瓶，2017年，這一數(shù)字達(dá)到700萬(wàn)瓶。除了養(yǎng)樂(lè)多之外，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)益C、每益添、在益起等益生菌飲品們共同占領(lǐng)了貨架，成功向消費(fèi)者普及了“益生菌有益健康”的概念。益生菌產(chǎn)品在茶飲界的添加和受歡迎，也是享受了這波市場(chǎng)教育的紅利。
▲國(guó)內(nèi)幾種含有乳酸菌的產(chǎn)品本身特質(zhì)：口感好，復(fù)配佳，成本可控?fù)?jù)奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹：乳酸菌的口感和新鮮水果搭配，酸酸甜甜，辨識(shí)度高，廣譜性強(qiáng)，加上健康的概念，很受消費(fèi)者歡迎。王鑫也表示：乳酸菌是百搭款，復(fù)配比較多，和氣泡水、冰沙、新鮮水果等搭配起來(lái)，對(duì)產(chǎn)品顏色和質(zhì)感呈現(xiàn)都有幫助。在價(jià)格方面，據(jù)公開(kāi)資料顯示：目前市場(chǎng)上的乳酸菌原料分為活菌和非活菌系列，主要區(qū)別在于乳酸菌發(fā)酵后，形成產(chǎn)品前是否再經(jīng)過(guò)殺菌的程序。活性乳酸菌在改善人體胃腸道功能方面得到了有效驗(yàn)證，相比起來(lái)，非活性乳酸菌在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上稍顯弱勢(shì)，但由于它在乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，如維生素類和酶類等，這些代謝產(chǎn)物對(duì)人體也是有益的。據(jù)供應(yīng)商分析：目前他們的非活性乳酸菌性產(chǎn)品，每杯加35～50毫升，成本為1.1～1.8元；青草香茶飲負(fù)責(zé)人也表示，其選用的非活菌產(chǎn)品，每杯加40毫升左右，成本約1元。你在一些飲品店櫥窗看到的養(yǎng)樂(lè)多產(chǎn)品，其實(shí)屬活菌?；罹鷫勖挥?-10天，需要冷鏈運(yùn)輸、存儲(chǔ)，且價(jià)格偏貴，兩瓶市場(chǎng)售價(jià)超4元。雖然制作產(chǎn)品要考慮成本，但當(dāng)消費(fèi)者看到兩瓶養(yǎng)樂(lè)多倒進(jìn)去，還是感覺(jué)很超值的，宣傳效果滿分！
▲消費(fèi)者通過(guò)冷藏柜看到，也會(huì)好感倍增3“功能性“或?qū)⒊蔀轱嬈窐I(yè)新趨勢(shì)？馬勝學(xué)博士是飲品研發(fā)方面的專家，他先后供職于立頓、可口可樂(lè)、星巴克等公司，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)工作。在他看來(lái)，飲品行業(yè)的新趨勢(shì)，將會(huì)出現(xiàn)在“功能性”領(lǐng)域。打著有益腸道健康的益生菌產(chǎn)品走紅，是對(duì)這一觀點(diǎn)的提前驗(yàn)證嗎？
▲益生菌走紅，暗示了功能性飲品的新趨勢(shì)么？經(jīng)過(guò)大浪淘沙，原料升級(jí)、產(chǎn)品迭代，飲品正在變得越來(lái)越新鮮。但消費(fèi)者的要求也在提升，從口感到顏值，再到健康，現(xiàn)在想要更有益了。歐睿國(guó)際分析師Matthew Barry認(rèn)為，下一波流行可能是冷萃咖啡結(jié)合益生菌或植物蛋白等健康飲食潮流的產(chǎn)品。當(dāng)功能性需求成為大勢(shì)所趨，沿著這樣的思路，你能找到一些研發(fā)新靈感嗎？產(chǎn)品圈還有哪些新趨勢(shì)？《咖門(mén)》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽正在火熱進(jìn)行中，現(xiàn)場(chǎng)探討產(chǎn)品力量。想?yún)⑴c的同學(xué)，可長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼，報(bào)名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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