味全餐飲事業(yè)部 呂總
賣過奶油球、后來也賣過咖啡豆，最終與味全牛奶結下不解之緣。如今執(zhí)掌味全餐飲事業(yè)部。今天由他為大家解析咖啡與牛奶的關系，以及新鮮牛乳在大眾生活中的重要性。
您入行多久？當初是怎么加入“味全”企業(yè)的？
年輕的時候，我也跟現(xiàn)在的年輕人一樣，有點迷茫。當時臺灣的一些標桿企業(yè)，企業(yè)形象比較好的，我都有去面試，最終我選擇了味全食品公司，就從事起了食品行業(yè)，到現(xiàn)在也有30多年了。
在“味全”這些年是否經(jīng)歷過低谷，怎么熬過來的？
人生沒有順風順水啦，我當然也不例外。我工作幾年后，當時味全的總經(jīng)理，他看到美國餐飲市場發(fā)展的如火如荼，所以產(chǎn)生了想法，決定嘗試開拓臺灣的餐飲市場。而我，被選為這個項目的負責人，我也曾赴美學習，回臺后，陸陸續(xù)續(xù)開發(fā)過一些產(chǎn)品，最早的一支就是濃糖果漿。但最終，還是因為沒有掌握餐飲行業(yè)的行銷模式，所以銷售并不是很好。
后來我去到臺灣另一家專門從事餐飲行業(yè)銷售的公司，一做就是17年。在那里，我做過企劃、業(yè)務、人事、甚至從事過生產(chǎn)管理，從各個環(huán)節(jié)去學習，逐漸掌握了餐飲業(yè)態(tài)的行銷模式，我賣過奶油球、后來也賣過咖啡豆，當時那支咖啡豆的銷售量創(chuàng)下了全臺第一的成績。我很感謝前公司，給了我這樣的機會，也正是因為這段經(jīng)歷，讓我接觸咖啡、認識咖啡、與咖啡結下了不解之緣。喜歡奶咖嗎？一天多少杯？最喜歡的一款拉花圖案是什么？
我自己本身很愛咖啡，也算是個咖啡人吧！當時負責咖啡項目的時候，我為了了解咖啡的特性，也曾經(jīng)一天喝過三、五十杯。現(xiàn)在，幾乎每天工作開始前，我都會喝一杯咖啡，拿鐵、卡布、或是美式，但每天都不盡相同。
我喜歡的拉花圖案，我歸結為“簡單、極致”，一片樹葉、一只天鵝、一個愛心，圖案雖然簡單，但已經(jīng)足夠體現(xiàn)咖啡師的水準，我覺得適當?shù)牧舭追炊呙栏小?img src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/19/120010641.jpeg" class="" data-ratio="0.8" data-w="1280" data-type="jpeg" />你愿意與什么人一起品嘗咖啡？
哈哈哈。這個問題，如果能和美女一起品嘗咖啡，那是最好啦！其實，喝咖啡、交流咖啡，沒有說和誰喝的限制。我很樂意和大家一起交流咖啡知識，分享經(jīng)驗。這些年，我去過一些國家旅行，在旅途中品味咖啡，體驗人生，總覺得旅途中品嘗到的每一杯都好像別有一番風味。
2017年超火爆的男神拉花比賽，參賽咖啡師們都反饋味全牛奶好拉花，味全在咖啡圈銷量如何？
中國這兩年咖啡氛圍越來越好，許多門店越來越追求出品品質，越來越多的門店開始選擇我們的牛奶，對此我也感到非常欣慰，也很感謝廣大客戶的信任與支持。我的理想是讓全中國消費者都能夠喝到用味全牛奶制作的奶咖。
用過“味全”牛奶的咖啡師都說，味全更好拉花，請幫我們解釋一下原因
味全牛奶更好拉花的原因：其實影響咖啡拉花的因素不外乎濃縮的萃取、奶泡的打發(fā)以及咖啡師的手法。就奶泡的質量來說，牛奶的新鮮度直接影響了奶泡的打發(fā)性及成型后的穩(wěn)定度。味全牛乳透過嚴格的收乳標準、全程冷鏈來確保每批成品的新鮮度，以此來保障奶泡易打發(fā)、奶泡穩(wěn)定性強。
市面上鮮奶品牌很多，競爭力也很大，“味全”相對其他品牌有什么產(chǎn)品優(yōu)勢？
我想我們有3大核心優(yōu)勢。最重要的，一定是產(chǎn)品品質，我們的鮮奶制作的奶泡綿密、持久，能夠與咖啡完美的融合，突出咖啡的香醇感，又不失奶香與奶甜味；第二，是配送范圍廣，就味全的冷藏牛乳來說，這是全國冷鏈配送覆蓋范圍最大的一款牛奶，目前已經(jīng)能覆蓋全國70個大中小城市；最后，是專業(yè)的服務團隊，不論是產(chǎn)品研發(fā)、行銷方案、還是客戶服務，我們都想要盡力去滿足客戶的需求。
偏遠某些城市并沒有味全牛奶供應，這是為什么呢？
為了保障冷藏牛乳的食品安全，從出廠到配送，整個環(huán)節(jié)我們要確保100%的冷鏈物流。但冷鏈配送的成本是非常高的，所以部分偏遠地區(qū)暫時還配送不到。2018年，我們會繼續(xù)努力，努力將我們的牛奶送到更多城市、更多門店。
請給咖啡館提供一些保持牛奶最佳品質的建議
1.請將牛奶冷藏于2~6度的環(huán)境中2.請確保冰箱里清潔無異味,以免牛奶吸附異味3.開封后的牛奶請盡速使用完畢4.牛奶使用完后需立即放回冰箱,避免失溫
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