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【冷泡咖啡】用什么烘焙程度的咖啡豆比較好喝?

2022-08-19 11:58:13瀏覽數(shù):714

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)夏天到了,能夠在炎熱的夏天來一杯冰咖啡簡(jiǎn)直不要太幸福。最近經(jīng)常會(huì)有客人問,什么豆子會(huì)適合來做

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)夏天到了,能夠在炎熱的夏天來一杯冰咖啡簡(jiǎn)直不要太幸福。最近經(jīng)常會(huì)有客人問,什么豆子會(huì)適合來做冷泡呢?于是小編今天選擇了淺中深這三種烘焙度的兩支豆子來試一下,看看會(huì)有什么表現(xiàn)呢?|冷泡咖啡冷泡咖啡是經(jīng)過隔夜長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)的浸泡,比起一般熱沖咖啡,味道上明顯的咖啡味較濃、味道上更少苦澀的完美結(jié)合。這款聽起來相當(dāng)費(fèi)工的咖啡,其實(shí)制作起來比想像中簡(jiǎn)單許多,簡(jiǎn)單來說,將咖啡粉泡在冷水里,在冰箱浸泡過夜,然后過濾便完成。原理其實(shí)跟冰滴咖啡差不多,冷萃咖啡以冷水長(zhǎng)時(shí)間萃取,只溶解出果酸花香等的小分子,口感較香濃、滑順,呈現(xiàn)咖啡最佳的原味。因?yàn)橹皇菫榱藢?duì)比不同烘焙度的豆子做成冷泡的風(fēng)味,所以在參數(shù)上基本保持一致:研磨度:中細(xì)研磨(BG 5R:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),粉量20克,粉水比1:10,將粉倒入杯子中,放入200克的常溫水,用攪拌棒攪拌五圈讓咖啡粉和水充分浸泡,浸泡10個(gè)小時(shí)后將咖啡液過濾出來。| 淺度烘焙淺度烘焙的豆子小編選擇了【肯尼亞asali】和【哥斯達(dá)黎加黑靈魂】這兩支:【肯尼亞asali】產(chǎn)區(qū):肯尼亞錫卡Thika處理廠:Asali蜂蜜處理廠海拔:1550—1750米分級(jí):AA TOP品種:sl-28,sl-34處理法:72小時(shí)水洗冷泡風(fēng)味:聞起來有淡淡的發(fā)酵香,入口有圣女果、李子、菠蘿、布霖的酸甜,尾段有蜂蜜、紅糖香甜,整體感覺比較清爽?!靖缢惯_(dá)黎加黑靈魂】產(chǎn)區(qū):哥斯達(dá)黎加中央山谷海拔:1300-1500M等級(jí):SHB品種:卡杜拉、卡杜艾處理法:日曬處理冷泡風(fēng)味:聞起來有花香、紅糖香以及發(fā)酵酒香,入口有柑橘、檸檬的酸調(diào),中段會(huì)有杏仁、堅(jiān)果的風(fēng)味,尾段是紅糖甜。| 中度烘焙中度烘焙的豆子小編選擇了【巴西皇后】和【云南花果山】這兩支豆子:【巴西皇后】產(chǎn)區(qū):巴西摩吉安娜產(chǎn)區(qū)品種:黃波旁海拔:1400—1950m處理法:半日曬法處理冷泡風(fēng)味:聞起來有淡淡的煙絲香,入口有巧克力、堅(jiān)果、奶油的風(fēng)味,紅糖甜,余韻帶有杉木的香氣?!驹颇匣ü健慨a(chǎn)區(qū):中國(guó)云南品種:鐵皮卡海拔:1200m+處理法:水洗處理冷泡風(fēng)味:入口有甜瓜、甜薯、巧克力、堅(jiān)果、仙草的風(fēng)味,尾段帶有大麥茶茶感。| 深度烘焙深度烘焙的豆子小編選擇了【牙買加藍(lán)山】和【印尼黃金曼特寧】這兩支:【牙買加藍(lán)山】產(chǎn)區(qū):牙買加藍(lán)山莊園:克里夫頓農(nóng)場(chǎng)品種:鐵皮卡海拔:1310米處理法:水洗處理冷泡風(fēng)味:入口有可可、榛果、扁桃仁、杉木以及草本植物的風(fēng)味,甘草回甘。【黃金曼特寧】產(chǎn)區(qū):蘇門答臘塔瓦湖品種:鐵皮卡海拔:1100-1600m處理法:濕刨法冷泡風(fēng)味:聞起來帶有煙熏的味道,入口有莓果、可可、草藥的風(fēng)味以及柔和的果酸,蔗糖回甘。| 總結(jié)三種烘焙度里,小編各選了兩支豆子進(jìn)行冷泡對(duì)比,小編覺得如果是想要得到一杯風(fēng)味層次豐富的可以選擇淺度烘焙的咖啡豆;而如果是想要一杯口感醇厚、濃郁的可以嘗試一下用中度至深度烘焙的咖啡豆呢!
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