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昨日的開幕式和國外大咖的演講是否讓你意猶未盡呢？“首屆普洱國際精品咖啡博覽會 專業(yè)論壇”繼續(xù)沖擊著你的認(rèn)知。相較于全英文演說，今天的內(nèi)容更加通俗易懂也更加接近生活，想知道咖啡市場未來的發(fā)展模式嗎？想了解中國咖啡消費(fèi)人群分布和市場格局嗎？想知道每年很多咖啡廳倒閉的幕后黑手嗎？那這期回顧你可千萬不能錯過！現(xiàn)場依然有很多觀眾堅持關(guān)注，大家的學(xué)習(xí)熱情讓人佩服，有些羨慕能到現(xiàn)場的小伙伴呢~
Hario國際企劃部經(jīng)理、世界虹吸壺大賽秘書長倉永純一的演講主題：
翻譯（左）：Hario中國區(qū)周總演講（右）：倉永純一虹吸式咖啡&世界虹吸壺冠軍賽
虹吸咖啡簡介（是最獨(dú)特的沖煮咖啡方式之一）
世界虹吸壺競標(biāo)賽（WSC）簡史
關(guān)于2017年世界虹吸壺競標(biāo)賽
2017WSC臺灣站中國選手——申亞寧Cafe Culture市場調(diào)研董事David Parnham的演講主題：
中國的咖啡消費(fèi)-現(xiàn)在&未來
中國咖啡餐飲市場從業(yè)者概況
咖啡廳地理位置、主營業(yè)務(wù)普查數(shù)據(jù)
咖啡廳是否為單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆配置磨豆機(jī)普查數(shù)據(jù)
咖啡廳營業(yè)額各產(chǎn)品占比普查數(shù)據(jù)
咖啡廳每周營業(yè)額普查數(shù)據(jù)
每周使用咖啡豆量普查數(shù)據(jù)
2017咖啡廳生意年均增長率普查數(shù)據(jù)京東商城Y事業(yè)部首席數(shù)據(jù)產(chǎn)品架構(gòu)師牛超峰的演講主題：
何為“大數(shù)據(jù)”及咖啡線上銷售趨勢
JD智能供應(yīng)鏈通過預(yù)測/仿真/輿情/優(yōu)化平臺助力未來零售
基于品類管理的大數(shù)據(jù)選品決策依托大數(shù)據(jù)分析建立商品購買決策樹
價格敏感度及彈性識別支持自動定價
基于人工智能的智慧庫存體系
C2M（顧客直面工廠，去掉庫存、物流、分銷等不必要的中間環(huán)節(jié)成本）反向定制關(guān)鍵點(diǎn)
2017年中國線上咖啡市場用戶需求更加多元化（有利趨勢）速溶咖啡依舊占有優(yōu)勢，但開始出現(xiàn)縮水狀況，現(xiàn)磨咖啡悄然崛起
線上咖啡用戶分布與城市發(fā)展?fàn)顩r有關(guān)消費(fèi)人群、購買力、職業(yè)、促銷敏感對市場需求的影響“京東”作為電商巨頭之一，對消費(fèi)市場的動向把控非常精準(zhǔn)。從演講中可以得到一些有用信息：目前，消費(fèi)者依然更追求舒適環(huán)境而不是享受某款特定飲品；品牌是沒有技術(shù)瓶頸的，商家需要明確店內(nèi)產(chǎn)品的作用，何為引流，何為真實收益；商家應(yīng)該對消費(fèi)群體進(jìn)行各方面的數(shù)據(jù)采集，提供顧客所需才是盈利模式；未來線上、線下協(xié)同發(fā)展的商業(yè)模式，有必要了解，并且明白咖啡的競爭對手不是同行，而是其他領(lǐng)域。也許它提供的數(shù)據(jù)分析并不足以影響個體商戶的未來，但對每個商家的發(fā)展都有一定的借鑒意義。InternationalCoffee顧問咨詢公司總監(jiān)、阿拉比卡和羅布斯塔Q Grader導(dǎo)師和咖啡烘焙大師Rocky Rhodes的演講主題：
烘焙趨勢&單品vs.拼配
生豆烘焙過程酶、酸、焦糖化、干燥區(qū)域變化曲線
更深刻的理解：干燥階段、焦糖化反應(yīng)階段
單一產(chǎn)區(qū)烘焙：自然咖啡風(fēng)味、烘焙風(fēng)味拼配豆的要求：風(fēng)味表現(xiàn)好、高穩(wěn)定性、高可復(fù)制性、豆種高可替代性。
拼配豆烘焙（剛開始以常規(guī)方式，慢慢找到拼配方案，最后考慮用生拼還是熟拼）烘焙方案：每個產(chǎn)區(qū)至少需要一個方案少數(shù)派咖啡創(chuàng)始人，精品咖啡館與烘焙商吳凌波的演講主題：
對你而言，店內(nèi)烘焙是否是明智之舉？
店內(nèi)烘焙的作用：提供新鮮咖啡、產(chǎn)品、投資
自己烘焙，需要考慮生豆來源和人員安排上海星巴克烘焙工坊的影響吳凌波認(rèn)為：現(xiàn)在生豆市場已經(jīng)逐步打開，不再局限于曾經(jīng)的商業(yè)豆，更多新興的生豆供貨商使店內(nèi)烘焙可行性更高。對于星巴克烘焙工坊的落實，往好的方面想，一個大品牌至少提高了民眾對“店內(nèi)烘焙”的認(rèn)知程度，遠(yuǎn)比門店個體的宣傳高效。最后，給了兩點(diǎn)選購烘焙機(jī)的建議：如果僅僅門店內(nèi)部供應(yīng)，1kg以內(nèi)的國產(chǎn)機(jī)比較合適；可以對外供應(yīng)的時候，5kg以上的外國產(chǎn)品會性價比比較高（除了性能好，還有保值作用）。北京泰谷萬隆咖啡有限公司總經(jīng)理楊順的演講主題：
云南咖啡的品牌打造
中國咖啡市場進(jìn)、出口數(shù)據(jù)對比云南咖啡相較于進(jìn)口咖啡存在一些“理論上”的不足卡蒂姆種咖啡并不存在好壞評判，只存在喜歡與否
尋找云南咖啡豆與市面商品豆差異性，從而找到對應(yīng)消費(fèi)群體
中間環(huán)節(jié)越來越少，客戶與買家之間透明度提高，有助于交易的完成楊順總經(jīng)理表述了：云南咖啡與商業(yè)進(jìn)口咖啡之間的差異性，通過尋找對應(yīng)消費(fèi)群體，就能解決不受待見的情況。隨著交易去除第三方的模式發(fā)展，越來越多人可以了解到真實的云南咖啡，這對咖啡市場未來的豐富度有積極的推動作用。雕刻時光咖啡總顧問趙珂僮的演講主題：
運(yùn)用市場營銷來講述你的咖啡故事市場歸納：簡餐發(fā)展迅速、不同受眾消費(fèi)需求不同、品牌價值凸顯
全球咖啡需求量巨大，中國市場還有很大發(fā)展空間咖啡消費(fèi)主力是女性和30歲以下人群，消費(fèi)結(jié)果：男性買的貴，女性買的多尋找適合中國人口感的咖啡才是推動咖啡生活化的最佳途徑
服務(wù)精神決定了顧客的二次消費(fèi)可能性，需要得到重視趙珂僮會長的核心理念：無論是尋找中國人適合的咖啡口感，還是強(qiáng)化服務(wù)精神，都是致力于提高用戶體驗，達(dá)到提高門店上座率的目的。美國咖啡烘焙雜志華文版顧問、諄客福德 CBC 咖啡學(xué)校聯(lián)合創(chuàng)始人簡家甫的演講主題：
社交媒體，讓它發(fā)揮作用
社交媒體的探索、經(jīng)歷、收益
如何運(yùn)轉(zhuǎn)：吸引力、收益、刺激性獎勵機(jī)制、結(jié)果跟進(jìn)、可用性
歸納：社交媒體隨時間發(fā)展產(chǎn)生的一系列變化
關(guān)鍵特征：大范圍的人脈聯(lián)系、像真是生活靠近等等關(guān)鍵1：專業(yè)前衛(wèi)的設(shè)計、高質(zhì)量的配圖...關(guān)鍵2：擴(kuò)充內(nèi)容、擴(kuò)充人員配置...個人演講內(nèi)容到此就告一段落，明天的會有更加激動人心的圓桌討論哦，充滿求知欲的你們千萬不要錯過啦~編輯&翻譯：小欣欣直播&攝影：阿啡鑒于大家對咖啡行業(yè)的關(guān)注，決定年前再送一波福利留言點(diǎn)贊數(shù)第一名獲贈《我們開店吧》一本！2月1號（本周四）15：00公布中獎名單中獎?wù)哒堄?4小時內(nèi)向后臺提交聯(lián)系方式未提交則視為放棄希望趕在年前為大家寄出~
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