專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com由于哥斯達黎加的咖啡產(chǎn)業(yè)自十八世紀(jì)中葉以后開始發(fā)展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，因此，咖啡組織自生產(chǎn)到銷售系統(tǒng)配備完整。在質(zhì)與量上，哥斯達黎加的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比為世界級的高品質(zhì)咖啡。
哥斯達黎加有八大咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是這里主要的咖啡產(chǎn)地之一。
塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地區(qū)，這里有濕潤的氣候和肥沃的火山巖土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，為咖啡生長提供了得天獨厚的生長環(huán)境。塔拉珠高山生產(chǎn)近95%的咖啡豆屬于極硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生長。| El Pilon琵隆處理廠位于哥斯達黎加著名的塔拉珠地區(qū)，坐落在Leon Cortez鎮(zhèn)的邊界，由Edgar Urena和Efrain Mendez擁有，總產(chǎn)量超過100袋。
該處理廠是哥斯達黎加，第一個政府核準(zhǔn)的全日曬處理場，十分罕見的自然日曬處理法，呈現(xiàn)出濃郁堅果巧克力與熱帶蜜蘋果的香氣，展現(xiàn)優(yōu)異天然的風(fēng)味。麻布袋上的藍色吉普車logo就是他們運輸咖啡的工具。
2018年WBC世界咖啡師大賽日本冠軍使用的豆子便是來自于哥斯達黎加琵隆處理廠的！哥斯達黎加咖啡豆的分級方式相當(dāng)簡單，以咖啡園的海拔來分級，一共七個等級/名稱/縮寫/標(biāo)高（英尺）：1、極硬豆（SHB） 4500以上；2、硬豆（ HB） 4000——4500；3、半硬豆（SH）3500——4000；4、特級上等水洗豆（EPW）3000——3500；5、上等水洗豆（PW）2500——3000；6、特級良好水洗豆（EGW）2000——2500；7、良好水洗豆（GW）2000以下。| 處理法
不同于哥斯達黎加常見的蜜處理，這支來自琵隆處理廠的豆子是較為罕見的日曬處理。
在海拔1700米的高度上，以架高的非洲床來曬咖啡，日曬過程費工耗時，利用“太陽慢曬28天”，每天輪流翻轉(zhuǎn)咖啡豆，使他們有均勻的日曬時間以免發(fā)霉，同時也使得他們的咖啡擁有干凈又充足的甜度與水果味。| 生豆分析卡杜拉 Caturra
卡杜拉種（Caturra）是波旁（Bourbon）的突變種，最早在巴西被發(fā)現(xiàn)?？诟猩蠋в袡幟驶蚴歉涕俚乃嵛?，在甜度方面有著水果味，甜度雖然不及鐵比卡（Typica）與波旁，但在適當(dāng)烘焙處理下，甜度可以表現(xiàn)得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定于栽種者施肥的次數(shù)與劑量，且收成期需要2年與照料成本較高，使得產(chǎn)量還是有所受限。
生豆看起來是黃綠色，是典型的日曬豆樣子，聞起來有濃郁的成熟水果、發(fā)酵果香的味道。| 烘焙分析這支豆子屬于SHB極硬豆，豆質(zhì)較硬，含水率中等，轉(zhuǎn)黃點在5分15秒，8分30秒進入一爆，一爆后發(fā)展2分鐘后出爐。
烘焙機楊家800N半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至200℃入鍋，風(fēng)門開設(shè)3,30S后開火，火力調(diào)整160，風(fēng)門開至3，回溫點1`34``，保持火力，140℃時火力不變，風(fēng)門開到4。5`15`轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調(diào)至130，風(fēng)門保持4。180℃時調(diào)整火力至100，風(fēng)門不變。7`50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8`30``開始一爆，風(fēng)門全開5，同時火力調(diào)到80。一爆后發(fā)展時間2分鐘，到194℃下鍋。
杯測的時候是很濃郁的發(fā)酵酒香，烘焙好一個星期的時候沖煮時也是比較濃郁的紅酒香氣，發(fā)酵的氣息過于濃郁掩蓋了其他的風(fēng)味，所以我們決定再養(yǎng)養(yǎng)看，又養(yǎng)了一個星期，即烘焙好半個月之后再次沖煮，濃郁的紅酒香氣仍然存在，但是卻又多了一些橙子、莓果的酸調(diào)。所以建議養(yǎng)豆半個月左右再飲用，這樣就能感受到更多的風(fēng)味啦~~| 沖煮推薦煮制方式：手沖
器具：V60水溫：90-92℃研磨度：BG研磨5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），即砂糖般粗細粉水比：1:15手法：用31克水進行悶蒸30秒，緩慢注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時大水流注水至226克結(jié)束。
聞起來是濃郁的紅酒發(fā)酵香氣，入口是油桃、莓果、橙子以及紅色漿果的風(fēng)味，明顯的紅酒余韻，淡淡的蔗糖回甘?！靖嗤扑]】薩爾瓦多蜜處理 艾麗達鐵皮卡哥斯達黎加天使莊園 老虎曼特寧危地馬拉微批次波爾薩
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