咖啡知識 | 使用磨豆機前為什么要“洗磨”？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)在使用磨豆機前為什么要進行“洗磨”這一動作？因為有殘粉！！總所周知，如果是在前后研磨兩種不同的咖啡豆，上一次研磨的咖啡豆會有咖啡粉殘留在磨豆機上，因此每一次在進行研磨咖啡豆時都要進行“洗磨”，即在開機磨豆時先放大約1g新鮮的咖啡豆進行“洗磨”。使用磨豆機注意點：一、先啟動磨豆機再放咖啡豆進行研磨。二、不同沖煮器材適合不同的研磨度。一般而言，在其它參數(shù)相同的情況下，顆粒越細萃取率越高，咖啡粉磨得越細，與水的接觸面積就越大，溶解出咖啡的濃度就越高，反之，咖啡磨得越粗，與水的接觸表面積就少，咖啡被萃取出來的濃度就越低。意式機制作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉如面粉般，虹吸壺沖煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨，如細鹽，法壓壺咖啡制作時間長，因此咖啡粉的研磨度相對于以上幾種的研磨度是最粗的，ps:整磨豆機的研磨度是先看最細研磨跟最粗研磨的篩網(wǎng)通過率，然后再取一個中間值來進行微調(diào)，如果家里沒有篩網(wǎng)的話，也可以通過最直觀的方式，即品嘗沖煮出來的咖啡風味來進行調(diào)整。三、用前“洗磨”，用后清潔。四、不同烘焙度的咖啡豆也會影響研磨結(jié)果。烘焙度越深咖啡豆研磨度越粗，以「BG磨豆機」為例，一般淺中烘焙度的咖啡豆采用6s研磨度，深度烘焙的咖啡豆則用6w研磨度。五、磨豆時盡量以電子稱量咖啡的分量，不要以湯匙作為計量工具。　六、研磨咖啡豆后建議現(xiàn)磨現(xiàn)喝，獲得咖啡最佳的風味。2018美國杯測大賽冠軍Ken Selby表示：“使用預先研磨的粉跟新鮮研磨的粉比較，你會發(fā)現(xiàn)沖出來的咖啡香氣與酸質(zhì)豐富度都會差非常多?！碑斂Х妊心コ煞酆髸蠓黾颖砻娣e，暴露在氧氣中的咖啡會排氣，代表咖啡會釋放烘焙過程產(chǎn)生的氣體，而排氣對于避免咖啡萃取不足及產(chǎn)生泡泡非常重要，而研磨會加速排氣，如果研磨咖啡并讓粉暴露于空氣中越久，會喪失越多風味與香氣，當咖啡粉排掉所有氣體時，沖煮來的咖啡就會平淡無味，同樣的，咖啡粉更容易受濕氣影響，當咖啡豆受潮時，會影響咖啡的油脂及風味，而表面積也是細研磨咖啡比粗研磨更快喪失風味的原因。七、在使用磨豆機的時候，先啟動磨豆機再放咖啡豆研磨?！赶葐幽ザ箼C再放咖啡豆研磨」或「先放豆再啟動磨豆機研磨」對咖啡機壽命也會產(chǎn)生一定的影響，因此建議先啟動磨豆機再放咖啡豆的研磨，這樣有利于維護的磨豆機的壽命，磨豆機的保險絲不輕易燒掉，也比較不傷刀盤。

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