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導(dǎo)讀相信經(jīng)常喝印尼產(chǎn)區(qū)咖啡的小伙伴對(duì)濕刨法不陌生，但濕刨法實(shí)際上代表了什么意思呢？濕刨法咖啡又有什么樣的風(fēng)味呢？今天的篇幅前街咖啡將給大家分享一下關(guān)于濕刨法這一處理方式。什么是濕刨法半水洗處理法？濕刨法，又稱(chēng)濕脫殼法 Wet Hulling，在當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言中也被稱(chēng)為Giling Basah，是傳統(tǒng)的印度尼西亞咖啡處理法。濕刨法與其他傳統(tǒng)常見(jiàn)的處理方式相比，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強(qiáng)烈，個(gè)性非常鮮明。
為什么選擇濕刨法半水洗處理法？生豆處理法的選擇一般依據(jù)該地區(qū)的自然氣候以及資源等因素。日曬處理法一般常見(jiàn)于干燥、高溫、水資源匱乏的地區(qū)；而水洗法一般常見(jiàn)于水資源容易獲取的地區(qū)。而濕刨法則是為了適應(yīng)印度尼西亞潮濕多雨的氣候所產(chǎn)生的生豆處理方式。
濕刨處理法步驟1)去除果皮和果肉，保留羊皮紙和果膠2)水池發(fā)酵3)洗去果膠4)帶羊皮紙日曬干燥2-3天，至含水量20-24%5)刨去羊皮紙6)使生豆干燥至含水量12-13%7)準(zhǔn)備出口濕刨法咖啡風(fēng)味特點(diǎn)由于印度尼西亞的氣候?qū)е铝似洚?dāng)?shù)氐亩啻胃稍锏奶幚矸绞?，以及去除羊皮進(jìn)行最終干燥的方式都導(dǎo)致了濕刨法咖啡會(huì)展現(xiàn)出酸度比較低、濃稠、草本香料等獨(dú)有的風(fēng)味。但缺點(diǎn)也是品質(zhì)比較不穩(wěn)定。
濕刨法中比較具有代表性的咖啡有什么呢？例如前街咖啡的黃金曼特寧，咖啡豆信息如下咖啡產(chǎn)區(qū)印尼，蘇門(mén)答臘，塔瓦胡產(chǎn)區(qū)海拔1100到1600米處理方式濕刨法豆種鐵皮卡風(fēng)味描述香料、堅(jiān)果、松木、焦糖、草本、巧克力
濕刨法咖啡怎么沖？下面分享前街咖啡是如何出品黃金曼特寧，沖煮方案如下：濾杯Kono濾杯咖啡粉量15克咖啡水量225克比例1:15水溫87攝氏度研磨BG # 6R
沖煮過(guò)程：① 第一段注水30克，進(jìn)行30秒的悶蒸。② 在悶蒸結(jié)束后注入第二段水，電子秤數(shù)值為125克。注水后等待水位下降至一半。③ 在即將露出粉床的時(shí)候注入第三段水量，電子秤數(shù)值為225克。注水后等待咖啡過(guò)濾完成。④ 總時(shí)長(zhǎng)約為2分鐘到2分10秒。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
