咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室 | 曼特寧咖啡有那么多種，他們在味道上有什么不一樣？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀說起曼特寧，總是讓人想起那沉穩(wěn)的草本和香料氣息，但有不少小伙伴會(huì)被菜單上那幾款曼特寧所弄混淆，那么今天就來分享一下，那幾款曼特寧到底有什么不一樣。首先，什么是曼特寧？曼特寧并不特指一個(gè)豆子品種，也并不是產(chǎn)地的名字等，曼特寧其實(shí)是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤來的。據(jù)說在二戰(zhàn)日本占領(lǐng)了印度尼西亞那會(huì)兒，有一名日本兵在當(dāng)?shù)氐囊患铱Х瑞^喝到香醇無比的咖啡，于是他問店主咖啡的名字，老板誤以他是問你是哪里人，于是回答：曼特寧。戰(zhàn)后日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”，便托印度尼西亞咖啡客運(yùn)了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字也就這樣的傳了出來。常見的曼特寧有哪些？林東曼特寧產(chǎn)于林東地區(qū)的精品曼特寧，豆子顆粒較大，豆質(zhì)較硬。黃金曼特寧黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司注冊了商標(biāo)，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。黃金曼特寧19目經(jīng)過四次人工挑選，品質(zhì)要求更高。老虎曼特寧老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低于4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。由于老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡余韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，干凈度高。陳年曼特寧咖啡豆經(jīng)過陳年的處理之后，酸質(zhì)變?nèi)?，但醇度變高，質(zhì)感變厚，有種老成持重的感覺。這四支曼特寧區(qū)別在哪里？名稱林東曼特寧黃金曼特寧老虎曼特寧陳年曼特寧品種鐵皮卡，卡杜拉鐵皮卡19目鐵皮卡，卡杜拉鐵皮卡18+產(chǎn)區(qū)蘇門答臘林東產(chǎn)區(qū)蘇門答臘塔瓦湖產(chǎn)區(qū)蘇門答臘亞齊產(chǎn)區(qū)蘇門答臘塔瓦湖產(chǎn)區(qū)處理方式濕刨法濕刨法濕刨法濕刨法沖煮展示沖煮方案粉量：15g粉水比：1：13水溫：87℃研磨度：BG＃6W（中粗研磨）濾杯：kono沖煮手法：30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈至200g。1分30秒注水完畢，2分04秒移開濾杯。風(fēng)味描述林東曼特寧黃金曼特寧老虎曼特寧陳年曼特寧干香松木，烘焙吐司芝麻香可可，香料發(fā)酵黃豆?jié)裣悴菟幬兜鸹?，草本的芳香草本的芳香泥腥，木糠風(fēng)味Body飽滿，堅(jiān)果和焦糖的風(fēng)味，層次豐富，醇厚度高，絲滑的口感，堅(jiān)果，焦糖風(fēng)味低酸，均衡，干凈度高，奶油口感，黑巧克力和堅(jiān)果風(fēng)味甜度高夾雜著苦澀的味道，余韻狂野的草本味微澀感普洱茶般的回甘草藥

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