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分享一組吧臺實景，吧臺的細節(jié)，后吧臺咖啡設備的規(guī)劃，以及吧臺上方的鋼架結(jié)構(gòu)的設計，堪稱完美！吧臺，在咖啡館進入到設計階段時，從美觀、功能、實用、材質(zhì)、尺寸和布局等等諸多方面都要細致地思考。其主要幾個流程歸納如下，僅供參考： 1、根據(jù)經(jīng)驗項目，合理配置吧臺設備和器皿； 2、根據(jù)設備尺寸，結(jié)合功能和操作進行布局； 3、根據(jù)水電特點，劃分制作產(chǎn)品的區(qū)域特點； 4、根據(jù)咖啡器具，要制作出美觀的陳列架構(gòu)； 5、根據(jù)銷售產(chǎn)品，布局出體驗和銷售的便利。
一、 確定操作間的分類 1. 開放式：是指顧客進入店鋪后，只要對方愿意一直站在吧臺外觀察，就能清楚看到你制作產(chǎn)品和使用設備的所有過程。這種店鋪裝修價格相對便宜省事，同時對衛(wèi)生和細節(jié)要求很高，如果能做到細節(jié)處理，保持衛(wèi)生，會讓顧客對你的產(chǎn)品非常放心和依賴。但是不隱秘的環(huán)境，會讓有心的同行很容易就了解到你產(chǎn)品的配方、和制作流程。一般用于外帶式奶茶店。 2. 半開放式：是指顧客進入店鋪后，只能看到你制作飲品的過程，卻并不了解更多細節(jié)。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們了解的，又能保證自己的產(chǎn)品具有一定的神秘感。
3. 封閉式：是指顧客進入店鋪后，點完單直接等待出品。無法看到你的任何操作細節(jié)，所有的步驟都是在一個封閉的空間完成的。一般休閑式奶茶店會選擇這樣的方式，因為讓顧客站在你面前等待是一個很無聊的過程，如果沒有座位讓她坐下來，她可能會因為不耐煩而對你的店鋪產(chǎn)生負面的印象，而且很好地保持了飲品制作的神秘感，更適合做一些花式飲品。所以建議咖啡店使用?！ 〉忾]式操作有一個很重要的問題，就是店內(nèi)至少要有兩個店員同時在崗，收銀和制作的工作是完全獨立的，這在一定程度上會增加你的人員成本，甜品店一般會使用這種吧臺?！ ∷栽谧霾僮鏖g選擇時，需要先想好到底打算開什么類型的店鋪。
二 、確定你吧臺的大小和朝向 你的吧臺夠用嗎?一個吧臺需要放哪些東西呢? 1. 吧臺臺面必須放：一臺收銀機約60*40cm，放吸管的三個容器約15*15cm*3個(粗吸管、細吸管、勺子)，放紙巾的位置約20cm*10cm，放杯蓋的位置約10*10cm*2個(紙杯蓋和塑料杯蓋)，如果是咖啡店必須放咖啡機和磨豆機。杯架空間可以忽略不計?！ “膳_下面必須放：備用的杯子吸管紙巾等小物品和已拆封的原料，其中原料就會占掉很多的空間。如果你的收銀機不是一體機，而是用電腦組裝的，那么你還需要留一個放主機的位置?！ ∪绻阍O計的吧臺非常小，且原料今后只會越積越多，那么預留好以上物品的空間，再稍微放一些空余面積?！ 《易霭膳_的時候，一定要有至少一個抽屜，放一些小物品和資料。
咖啡廳吧臺尺寸效果 如果我們的吧臺是利用咖啡廳的某個小角落筑城的，那我們的操作空間至少得留下90厘米的樣子，雙層吧臺的話，第一層的高度大約為85厘米，第二層大約為110厘米。兩層吧面之間要留下大概25厘米的間隔用來放置酒杯、咖啡杯或者其他的一些物品。這種咖啡廳吧臺尺寸屬于小型吧臺，這種吧臺空間只能容納一個工作人員進行操作。 咖啡廳吧臺尺寸的大小還要考慮到吧臺的長度，為了是吧臺更美觀，我們咖啡廳吧臺尺寸應該把它的高度和寬度放在一起來設計。如果就如我們上面所說，我們的吧臺高為85——110厘米，那么吧臺的長度大致要60——70厘米為好。因為吧臺的水槽長度最小的也要50多厘米，操作臺面的話至少要高出水槽5——10厘米為宜。
咖啡廳吧臺臺面的深度要依據(jù)吧臺的功能來判定，像喝飲料和用餐所需要的吧臺臺面寬度就不一樣，如果吧臺前面有預留的座位，臺面得突出吧臺的本身，這樣的話，咖啡廳吧臺尺寸的深度至少要有40——60厘米，這樣的吧臺深度，才可以放置各種物品，工作人員操作起來也可以更方便?！ 】Х葟d吧臺尺寸的大小問題還要依照吧臺的水槽大小而定，設置吧臺水槽的時候要注意，水槽最好是平底的槽，這樣放置杯子的時候才不會發(fā)生傾倒或者碰撞。水槽的深度不能太深，太深工作人員操作不方便。也不能太淺，太淺的話，水槽里的水容易濺出槽外，弄得到處的濕濕的，特不美觀。
咖啡廳吧臺和臺后的柜子是一體的，咖啡廳吧臺尺寸是多少，吧臺的臺柜也必須按這個尺寸來設計?？Х葟d吧臺的臺柜主要是用來放置咖啡豆、咖啡杯、或者其他飲品類的東西。在進行吧臺臺柜的設計時，我們要特別注意的是使用上的便利性。吧柜的每一層的高度最好是30——40厘米，這樣拿東西、放東西才比較方便。 2. 吧臺臺面可以放：產(chǎn)品展示設備(如保溫柜、冷藏展示柜等)，宣傳資料，做活動時要送給顧客的小禮品，裝飾物等?！ ?. 吧臺下面可以放：插線板、寬帶貓、路由等零散的小物件，一些常備的小工具如起子、小錘子等，清潔店鋪的用品如玻璃水、洗潔精、消毒液等，以后經(jīng)常會用到，如果有足夠的空間，讓它們還是也離自己近一些吧!而且清潔用品不建議放在水槽附近，會容易臟而影響店鋪的美觀。零散物品也盡量放在隱蔽的用不上的角落如吧臺的直角位置，這樣可以更大程度地利用空間也不會影響店鋪整體美觀。
吧臺是給顧客入店形成第一印象的地方，除了以上必備的物品，其余雜物都盡量不要放，否則會顯得凌亂。不經(jīng)常用的物品，就統(tǒng)統(tǒng)放到儲藏間或者定期清理吧! 吧臺后的背景墻上方也可以打一排柜子或置物架，如果是放紙杯之類，建議用不限制高度的置物架，將杯子整齊碼放后，還能營造店鋪生意很旺的氛圍;如果是放一些原料，建議用柜子，保持隱秘性?！ “膳_的朝向一般分為三種：面對門、側(cè)對門和圍欄式。面對門的又分齊門式和內(nèi)收式。齊門式就是完全買了帶走的，內(nèi)收式一般還會提供幾個小座位讓人等待取奶茶時可以稍微坐一下。側(cè)對門一般有7字形和C字形。7字形和C字形大致相當，也是非常常見的一種吧臺造型。圍欄式吧臺一般用于商場，呈“口”字形，便于區(qū)分場地;也有一些店鋪會將吧臺布置于店鋪正中間，顧客可以環(huán)繞吧臺就坐，這種方式對店鋪面積和吧臺背景布局的要求都比較高?！ 榱丝紤]到吧臺的空間實用性，不建議使用一些波浪形、斜梯形等異形造型。
咖啡館必需設備清單 綜合性價比高，如果您有意開一家自己的咖啡館，這將會是給您開店的寶貴意見。如果您已經(jīng)擁有了一家自己的咖啡館，您也可以參考我們給出的設備清單，按照需求重新調(diào)整整合自己的吧臺區(qū)?！ ∫弧⒛ザ箼C系統(tǒng)： 意大利產(chǎn)MAZZER Super Jolly 磨豆機一臺、意大利產(chǎn)Rancilio Rocky磨豆機一臺，單品磨豆機日本小富士一臺Fujiroyal富士電動磨豆機R-220鬼齒220V日本原裝進口，價格3000左右，或者Mazzer Mini意式定量咖啡研磨，屬于商用專業(yè)意式磨豆機，是專業(yè)級磨豆機，適用于專業(yè)咖啡店，價格大約在4000元左右， 大平板毛刷一只（清潔操作臺面），磨豆機專業(yè)清潔刷兩只（清潔磨豆機） 二、凈水系統(tǒng)： 美國產(chǎn)3M咖啡店用凈水器一臺、8L軟水器一臺（含配套連接管路及彎頭） 三、咖啡機系統(tǒng) 意大利產(chǎn)La cimbali M29雙頭半自動咖啡機一臺（配套咖啡沖煮把手：雙份兩只、單份一只、無孔濾器一個）、壓粉器一只（按沖煮把手尺寸購買：如隨咖啡機配有壓粉器，則可不必另購） 咖啡專用溫度計兩只、1000ml咖啡拉花杯一只、600ml咖啡拉花杯兩只、350ml咖啡拉花杯兩只、450ml手動雙層奶泡壺兩只、1.5安士咖啡玻璃量杯4只、電子計時器一只（可不配）、咖啡渣桶一只（最好購買或自制大尺寸渣桶）、沖煮頭專用長柄刷一只（塑料或鋼制刷頭）、沖煮把手清潔刷一只（刷頭寬度小于50mm） 意大利產(chǎn)鍋爐清潔藥片、意大利產(chǎn)沖煮頭反沖粉（各一桶）
調(diào)味臺 糖漿抽嘴若干支（與使用糖漿同品牌），糖漿座若干個（視糖漿數(shù)量而定，可自制）、醬料抽嘴三只（與醬料同品牌）、金屬制酒嘴若干只、亞克力調(diào)料臺一個（放置餐巾、糖包、攪拌棒用可自制）、大號雙層鋼制冰桶一只（如吧臺有專用冰槽可不配）、中號不銹鋼冰鏟一只、冰夾一只、1L奶油槍若干支（視加味奶油數(shù)量而定）、1.5L蘇達槍若干支、550ml鋼制雪克壺兩只、750ml鋼制雪克壺一只、波士頓調(diào)酒壺兩只（可不配）、長柄調(diào)勺兩只（長度25cm左右）、西餐服務勺兩只、雞尾酒調(diào)勺兩只、鋼制量酒器一套、1.5L果汁桶若干只（推薦韓國LOCK&LOCK)、雞尾酒鹽邊盒一個、雞尾酒打火槍一只、開罐器一套、量勺一套（四只套）、糖水瓶若干只、調(diào)味盒一套、調(diào)味瓶若干個、大號膠質(zhì)垃圾桶一個
設計合理的吧臺及物品正確擺放 圖形前提是店鋪門位于吧臺右側(cè)，顧客從右至左經(jīng)過咖啡機至收銀位置開始點餐。為方便理解，我們將圖分為上中下三個部分。從第一部分開始說起?！ 〉谝徊糠质前膳_區(qū)?？Х葯C安排在顧客進門第一眼處，是為了突出整個店鋪的重點——一臺品質(zhì)咖啡機能提升整個店鋪的品位。磨豆機和粉渣桶放在咖啡機的左邊，則體現(xiàn)了一個細節(jié)——磨豆機和粉渣桶周圍很容易有咖啡粉渣，獨立地放在最左邊，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開來，如果放在右邊，很容易弄臟杯子?！ 》直芫褪欠乓淮涡员拥募茏?，再往左邊是出餐打包區(qū)，方便收銀員在店員忙碌時輔助進行打包出餐工作?！ ∵@一部分中，除了出餐打包和收銀機左邊的空白區(qū)域為吧臺面以外，其它設備都是放置在下一層臺面上的，這樣有利于遮擋電源線等，所以上面一層需要預留出設備高出部分的空間。說通俗點就是設備那部分的吧臺面都要挖掉。 第二部分是動線區(qū)。需要預留出至少50cm的寬度，為店員操作留出舒適的操作空間。 第三部分是操作區(qū)，也是重點區(qū)域。這張圖只是一張基本平面圖，只能做為設計思路的參考，實際還需要根據(jù)購買的設備尺寸進行設計。操作臺面的高度與吧臺下一層幾乎等高，放置的是基本設備和原料。 水槽是操作區(qū)域最容易臟的地方，放在最右邊也是考慮到其隱蔽性，雖然它離店門最近，但由于吧臺上層的高度，剛好能將其遮擋。而沙冰機和奶昔機放在水槽后方的空處是為了節(jié)約空間及便于清洗，但是要注意盡量不要讓電源線破損，否則會漏電引起危險。開水器是經(jīng)常接水的地方，放在水槽旁邊用意也是很明顯?！ 《_水器前方的長流水，是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由于經(jīng)常攪拌，上面會帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一直泡在一個水壺里又非常容易滋生細菌，所以有的店鋪會有長流水區(qū)域，一直打開飲用水，保持里面的水流動?！ 《菨{、果醬和粉類原料按順序放置，也是由于糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠近設計的。
餐具區(qū)放在最左邊，一方面是由于餐具離水槽越遠越好，另一方面是由于餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機后方，讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當然，咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的?！ ∽詈?，我們再回過頭來，分析一下第二部分的動線，看看這種設計是否符合操作動線?！ ∪绻强Х阮惍a(chǎn)品：首先站在咖啡機前(或分杯架前)取下杯子開始萃取咖啡，接著彎腰取出咖啡機下方冷藏柜中的牛奶打發(fā)奶泡，再走到出餐區(qū)域完成出餐。 如果是沖調(diào)類產(chǎn)品：首先走到餐具區(qū)取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰飲直接彎腰從制冰機中取出冰塊)，走到原料區(qū)域，放下杯子，拿起右邊的小器具(量杯量勺等)和攪拌棒，將原料一一取完，走到開水器跟前接完開水(或水槽前接飲用水)，攪拌完畢倒入杯中，將器具放入水槽等待清洗，攪拌棒放回長流水桶，轉(zhuǎn)身出餐?！ ∪绻巧潮蝓r榨類產(chǎn)品：取杯子后，從冷藏冰箱中取出備用水果，放入沙冰機，在水槽處加入直飲水，再轉(zhuǎn)身壓糖漿，開始制作。制作完出餐。
整體而言是標準合理的。當然，具體還需要根據(jù)自己所銷售的產(chǎn)品重點進行調(diào)整。同時可見，在確定操作臺和吧臺之前，甚至在準備裝修之前就將設備確定下來，是多么重要的事情! 水電的安排 1、水 水槽如果是要放在吧臺區(qū)域，位置一般都是在拐角處，這樣比較節(jié)約空間，同時保證整個環(huán)境的整潔。如果是一體的操作臺，那么就不需要太多麻煩去考慮更多的問題，操作臺一般都會有擋水背板或設計成一個整體水槽。 如果是單獨擺放一個水槽，那么一定要記住其周圍和上部是被瓷磚包圍的。千萬不要讓水槽和下水直接與墻面接觸，否則墻面會發(fā)生霉變。今后打掃起來非常困難，也影響美觀和環(huán)境衛(wèi)生?！ ≈票鶛C和半自動咖啡機都是需要入水口和出水口的，所以在放置這兩臺機器的位置一定要讓師傅預留好出入水的位置。如果不是接中央凈水的話，可以分別在兩臺機器入水處各加裝一個純水過濾器，這樣才能保證水質(zhì)純凈! 而制冰機的后方也要確保墻面是防水的，可以是瓷磚貼墻面，也可以是其他防水措施，否則也會容易霉變! 2、電 如果在裝修的時候是需要先做電的，那么一定要預先定好操作臺上面所有設備的位置，以提前安裝插座，否則將拖線板拉過來拉過去也是挺讓人頭疼的。插座的位置不要太低，最好是能在操作臺上方約10公分處，這樣一方面不容易濺到水，另一方面高度方便插拔也不影響美觀?！ ∪缓笥涀≡诎膳_下方一定要放兩個插座，用來插收銀、網(wǎng)絡及音響設備。有條件的話還可以設置獨立的音響系統(tǒng)，保證店鋪音樂達到均衡環(huán)繞的效果。
將這些經(jīng)驗濃縮在一本書里《我們開店吧：72小時學會開咖啡店/奶茶店/甜品店》，本文就節(jié)選了書中有關(guān)“吧臺設計”一節(jié)的內(nèi)容。
來源：糯顏免責聲明：文章來源于糯顏，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE
