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影響咖啡品質(zhì)，風(fēng)味，芳香和美味的最重要因素之一是烘焙。然而烘焙方式多種多樣，簡(jiǎn)單分類就有：淺度烘焙Light Roast中度烘焙Medium Roast深度烘焙Dark Roast淺，中，深三類中又能細(xì)分成:肉桂烘焙Cinnamon Roast新英格蘭烘焙New England Roast美式烘焙American Roast城市烘焙City Roast深城市烘焙Full City Roast維也納烘焙Vienna Roast法式烘焙French Roast意式烘焙Italian Roast...
每種烘焙方式都有其擁蹙，生豆優(yōu)質(zhì)，方法得當(dāng)都有可能造就美味的咖啡。法式和意式烘焙在中國(guó)耳熟能詳，而維也納烘焙卻鮮有人知那到底何謂“維也納烘焙”呢？
在傳統(tǒng)意義上，“維也納烘焙”是“二爆”中的深度烘焙但漢焙咖啡工坊試圖重新定義它：介于中度與深度烘焙之間讓咖啡在低溫中經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間鼓式焙烤以還原咖啡本身自然味道也不產(chǎn)生碳化味道將致癌聚合物抑制在最低限度且保留抗氧化物
--漢焙咖啡工坊
2.可抑制有害物，如丙烯酰胺食物加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，食用過多可導(dǎo)致癌癥。加熱溫度170-190時(shí)，丙烯酰胺會(huì)急劇性增長(zhǎng)。所以低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙可抑制有害物的產(chǎn)生。
3.芳香全面發(fā)展咖啡熟豆中蘊(yùn)含800多種不同芳香烘焙太快不利于芳香和風(fēng)味的發(fā)展咖啡需歷經(jīng)干燥和焦化階段后方能發(fā)展其芳香。高溫，快炒可導(dǎo)致烤焦，芳香全無(wú)，味同嚼蠟。
4.貨真價(jià)實(shí)咖啡生豆中含有大量水分，低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙能讓水分充分釋放，水分釋放后，熟豆也就更輕，且鼓式烘焙采用風(fēng)扇自然冷卻，讓熟豆貨真價(jià)實(shí)。
5.均勻烘焙鼓式烘焙讓咖啡豆受熱均勻，每一顆咖啡豆，咖啡豆的每一面，均勻受熱，均勻焙烤，避免夾生和烘焙過度。
重新定義“維也納烘焙”概念的是德國(guó)漢焙咖啡工坊（Hanover Coffee），該工坊由德國(guó)咖啡烘焙師Andreas Berndt及兒子2012年于漢諾威（Hanover）創(chuàng)立，目前烘焙的優(yōu)質(zhì)咖啡豆年產(chǎn)量為70噸，銷往世界各地，深受品質(zhì)客戶的喜愛。2016年，漢焙咖啡工坊中國(guó)公司成立，落戶湖南常德德國(guó)小鎮(zhèn)。
漢焙咖啡工坊甄選和進(jìn)口世界各國(guó)咖啡莊園生豆，使用國(guó)際領(lǐng)先的烘焙和咖啡設(shè)備，憑借豐富的專業(yè)烘焙技能和德國(guó)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，重新定義“維也納式烘焙”以“德國(guó)品質(zhì)，手工烘焙”匠造高品質(zhì)咖啡，讓中國(guó)咖啡迷們感受不一樣的風(fēng)味。漢焙咖啡工坊淘寶店上線推出以下優(yōu)惠活動(dòng) 8月31日至9月3日進(jìn)入漢焙咖啡工坊官方淘寶店，購(gòu)買漢焙甄選掛耳咖啡禮盒或漢焙?jiǎn)纹窉於Х忍剿鞫Y盒即送這個(gè)價(jià)值38元精美雙層真空拿鐵咖啡杯（每ID限送一個(gè)）
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