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導(dǎo)讀讀完標(biāo)題，有小伙伴開始疑惑了：“咖啡果實(shí)與咖啡豆不是同一樣?xùn)|西？”是的，兩者的關(guān)系就像媽媽和兒子，咖啡豆來自咖啡果實(shí)中的果核部分~一顆咖啡果實(shí)的構(gòu)成
這是一張咖啡果實(shí)的構(gòu)造圖，從外往內(nèi)看分為七個(gè)部分：⑦外果皮⑥果肉⑤果膠層④羊皮紙③銀皮（咖啡豆與羊皮紙之間的薄膜）②果核（咖啡豆）①中線（胚芽）外果皮外果皮由1～2層細(xì)胞構(gòu)成，它的結(jié)構(gòu)特性與生物表皮相似，具角質(zhì)層和氣孔。咖啡果實(shí)未成熟時(shí)，外果皮的薄壁細(xì)胞多含葉綠體，成熟時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)為有色體。根據(jù)不同的成熟度，咖啡果實(shí)的外皮會(huì)從綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紅色。
果肉從生物學(xué)的角度來說，咖啡的果肉屬于果皮的一部分，是由植物的子房壁發(fā)育而來。咖啡果肉含有糖分以及酸質(zhì)，有著蜜瓜般香甜以及清晰宜人的果酸。
果膠層咖啡果膠層在果肉與內(nèi)果皮（羊皮紙）之間的雜多糖，觸感黏滑且難溶于水。果膠部分是咖啡果實(shí)中糖分含量最高的部分，是咖啡處理發(fā)酵時(shí)重要組成部分。例如在蜜處理過程中保留的果膠越多，咖啡豆的發(fā)酵感就會(huì)越明顯，甜感也會(huì)更明顯。羊皮紙羊皮紙由薄壁細(xì)胞組成，作用是保護(hù)咖啡豆。
銀皮介于羊皮紙層與咖啡豆之間的一層很薄的薄膜，屬于細(xì)胞質(zhì)膜。
果核（咖啡豆）也就是咖啡樹的種子。通常來說一顆咖啡果實(shí)里包含兩顆咖啡豆，因?yàn)橄噘N面是平的，所以稱為平豆/扁豆。有一些則是在生長(zhǎng)過程出現(xiàn)其中一顆咖啡豆發(fā)育不良，使另一顆有足夠的生長(zhǎng)空間，呈現(xiàn)橢圓狀，所以會(huì)稱為園豆/珠粒。
胚芽咖啡豆中間裂開的地方屬于胚芽部分，突破咖啡種子的皮后會(huì)發(fā)育成葉和莖。一顆咖啡生豆的成分
一顆咖啡生豆經(jīng)過加工處理及干燥后，水分的含量會(huì)在13%以內(nèi)。咖啡豆的水分并不會(huì)大幅度影響著咖啡的香氣和滋味，而影響著咖啡風(fēng)味的是藏在咖啡豆里的無水化合物的占比。那么一顆咖啡生豆里都包含了什么無水化合物呢？多糖類多糖類是咖啡豆里占比最多的成分，約占35%-45%，是植物纖維等物質(zhì)的組成的基礎(chǔ)，不溶于水，無甜味，不會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味。咖啡沖煮完后剩下的咖啡渣就是多糖類組成的纖維部分。阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆中多糖類的占比量無太大差異。
蛋白質(zhì)咖啡豆中含有12%的蛋白質(zhì)，與多糖類一樣，蛋白質(zhì)不會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味。阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆中蛋白質(zhì)的占比量無太大差異。脂質(zhì)咖啡豆的脂質(zhì)由亞油酸、棕櫚酸等油脂組成。阿拉比卡咖啡豆的脂質(zhì)占比為20%，羅布斯塔咖啡豆的脂質(zhì)占比為10%。因?yàn)橛性S多芳香性脂肪族羧酸（包括檸檬酸、蘋果酸、醋酸、乳酸、甲酸）均能溶于脂質(zhì)中，所以咖啡的脂質(zhì)多少?zèng)Q定咖啡入口后風(fēng)味的豐富程度。
寡糖類（蔗糖）咖啡豆里蔗糖的多少?zèng)Q定了咖啡風(fēng)味的的好壞，蔗糖含量越高，咖啡越好喝。阿拉比卡咖啡豆中的蔗糖含量為6%-9%，而羅布斯塔咖啡豆中的蔗糖占比為3%-5%。綠原酸咖啡豆中的綠原酸是一種令人覺得酸澀礙口的不好的酸，通過烘焙綠原酸會(huì)降解成奎寧酸，奎寧酸是一種酚酸，無揮發(fā)性，所以無法通過嗅覺聞到，但是其味苦，是深烘焙咖啡苦澀味道的其中一個(gè)來源。阿拉比卡咖啡豆的綠原酸占比為5%-8%，而羅布斯塔咖啡豆的綠原酸占比為7%-11%。
其他有機(jī)酸&無機(jī)酸（磷酸）除了綠原酸之外，檸檬酸、蘋果酸、醋酸、乳酸、甲酸以及磷酸的總量在阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆中占比最多2%。氨基酸咖啡生豆中的氨基酸包括了天門冬氨酸、殼氨酸等，在阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆中占比最多2%。
咖啡因咖啡豆的咖啡因含量多寡與咖啡品種、生長(zhǎng)海拔息息相關(guān)。阿拉比卡種的咖啡因含量約為0.9-1.4%，而羅布斯塔種的咖啡因含量一般在2%-3%。不同的阿拉比卡品種在不同地區(qū)的種植，咖啡因含量也會(huì)略有差別。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
