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隨著Bialetti新一代的加壓摩卡壺的出世，摩卡壺這個話題就一下子熱了起來。大家應該很少了解過摩卡壺這種咖啡沖煮器具。那么接著這次熱度來了解下這個傳說每個意大利家庭都必備的咖啡器具吧！摩卡壺是1933年意大利人Alfonso Bialetti發(fā)明的。傳統(tǒng)的摩卡壺一般為鋁合金材質。容易劃傷且只能用加明火加熱，但是無法用電磁爐加熱煮咖啡。所以現(xiàn)在的摩卡壺大多為不銹鋼材質。
摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺。用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼?zhèn)?，且具有油脂。因此摩卡壺最大的?yōu)勢在于它細小便利，操作簡單，普通的意大利婦人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很簡單就能煮出香濃帶有金黃色油脂的咖啡。但它的缺點也十分明顯，就是用摩卡壺做出的咖啡風味上限低，即沒有手沖咖啡沖出來那么清晰明亮，也沒有意式咖啡機做出來的濃郁細膩。因此在精品咖啡店幾乎沒有摩卡壺的身影。但作為家庭咖啡器具是一個100分的器具。如何使用摩卡壺煮制咖啡？需要用到的器具包括：摩卡壺、瓦斯爐及爐架 或 電磁爐、咖啡豆、磨豆機以及水。 1.將純凈水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。如果不喜咖啡味太濃的話，可以多放一些水，但是不能超過咖啡壺上標注的安全線。如果您購買的咖啡壺沒有標注的話，要記住水量不要超過泄壓閥，否則會存在安全隱患，對于咖啡壺本身也有很大的傷害。
2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確?？Х阮w粒不會掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分布均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。
把粉裝滿粉槽是為了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因為當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現(xiàn)象。3.將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊后放在電陶爐上大火加熱；
4.當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，待摩卡壺發(fā)出明顯“嗚嗚”的聲響時，就說明咖啡已經煮好了把電陶爐設置成小火并打開上壺壺蓋。
5.當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的余熱和壓力會使剩下咖啡液“推”進上壺。6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，而且能萃取出Crema，口感上最接近濃縮咖啡。同時也可以兌入適量糖或牛奶混合著喝。
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