手機瀏覽中華飲品屆
不久前，與某連鎖運營部負責人聊天，他說自己接觸過許多店，發(fā)現(xiàn)那些賺錢的店都有一個共同點，執(zhí)行力高。
為了更形象地理解執(zhí)行力是如何影響店面生意的，我們用一組圖進行解釋。
執(zhí)行力差的第一個表現(xiàn) 任務推諉
這組圖大意是說，雖然現(xiàn)在已經(jīng)是2020年，但不少奶茶店或者品牌的管理者，在工作上還是習慣性的推諉。
如，督導或老板發(fā)現(xiàn)門店外很臟，告訴他吧臺外是客人最常站立的地方，太臟了會影響生意，一定要打掃干凈。然后店長找來主管、主管找來組長、組長找來老員工、老員工找來新員工，將上級的話再傳遞一次。
最后，新員工把地掃干凈了。
當這種情況出現(xiàn)次數(shù)增多，這個門店就會出現(xiàn)，講理論的人、當指揮的人多，做事的人少，執(zhí)行力一定是低下的。等同于花五個人的錢，請了一個做事。
執(zhí)行力差的第二個表現(xiàn)為錯誤找理由曾經(jīng)一個奶茶店老板講他開第一個店的事，為了方便管理，他應聘了某著名連鎖的一位離職店長，應聘時感覺這個店長講的頭頭是道，如何做計劃、如何做報表、如何培訓都有成熟的方案。
為了激勵這位店長，他設立了業(yè)績提成，門店只要能做到15萬/月，這個店長的工資收入差不多就能達到1萬元。
有從業(yè)經(jīng)驗、有激勵制度，但第一個店的業(yè)績并不如意，問題仍然出在執(zhí)行力。
舉個例子，開業(yè)前店長與他制定了促銷活動，他聯(lián)系了印刷公司做相應的宣傳品，留下對方電話讓店長對接。
但到開業(yè)當天時才發(fā)現(xiàn)，橫幅與海報沒到，店長一臉急的樣子問老板，這些宣傳品放哪了。老板一臉懵的說，不是讓你聯(lián)系的嗎？
打電話一問，需要自取，老板只能驅(qū)車前往。上午開業(yè)，下午才掛上了橫幅。
事后，老板找店長談及此事，店長感覺很委屈，告訴他以前把事情報給總部后，開店組都會把所需的物品送過來。這次太忙，忘記跟進了。
在日后近兩個月中，該老板發(fā)現(xiàn)自己門店缺少活力，偶爾巡店發(fā)現(xiàn)店員不是在吧臺看手機，就是顧客來了沒人招呼。問店長怎么回事，店長說這些員工都太有個性，不好管。
繼續(xù)追問店長以前的店怎么管的，他說因為有晉升制度，督導會時常巡店，而且前期培訓也比現(xiàn)在多，所以店員都很聽話。他還告訴老板，平時要常來巡店，給到門店心理壓力。
老板點點頭，門店的確需要自己多來，但與這位店長的合作也隨之到期。
門店管理重點是“三做，一不做”那位說“執(zhí)行力影響店面生意”的營運負責人介紹，其實許多品牌在管理策略、手段、運營技巧上都是相通的。
做好產(chǎn)品、做好服務、做好衛(wèi)生這些都是基礎。總部在培訓時一般都會講到要做什么，標準是什么。但因為缺少監(jiān)管，或者門店老板、店長用自己的想法開店，這些標準就會有偏差。
比如：
門店要求：顧客來了，一定要面帶微笑說歡迎光臨。但店員卻是板著臉，望著顧客一言不發(fā)。
做某產(chǎn)品要求：檸檬片一定要搗汁。但店員圖省事，放進去就算完事。
沒生意時要求：安排試飲并告知過往消費者促銷信息。但門店因感覺沒效果，或者有人不愿做，從而放棄。
……
作為門店的管理者，店長最基本的職責，就是保證如何盡善盡美地保證老板或者自己制定的目標完成。要達到這個效果，可遵循“三做，一不做”原則。
三做 1、店員不愿做時，帶他做
當下達任務時，不少店長會發(fā)現(xiàn)，有店員不愿意做。這種不愿意有兩種，一是純粹的想偷懶，第二種是放不開，膽怯。無論是何種原因，店長都可以以身示范，自己先做起來，然后讓他們跟著做，直至能夠獨立完成。
這種方法，一般適合門店的新活動，如促銷、試飲等，帶頭做的目的是打消員工的緊張感與陌生感。在工作量較大，員工勞累有情緒時，店長帶頭做，也可以有效激勵士氣。
2、店員做不好時，教他做
有的店員對于做事并不排斥，且主動。但有時卻在細節(jié)上差強人意。有的店長對于這種情況，只會認為員工太笨，甚至出言諷刺。
在員工做不好時，他們更多的是想得到指點，絕非批評。店長在此時，可以指出哪里不正確，并告知方法，同時也可以示范一次。
3、店員有創(chuàng)意時，幫他做
在工作中，有的店員會發(fā)現(xiàn)一些方法可以幫助門店收獲口碑，或提高效率。比如準備一些備用傘，在雨天為顧客提供。或者在用餐高峰期前，將一些銷量好，但制作較繁瑣的產(chǎn)品提前準備，比如將檸檬提前搗好，做水果茶的西瓜、葡萄稱好裝在杯子中，制作時不用再上稱，減少步驟。
遇到這種情況，少量店長容易以門店沒有這種先例為由拒絕店員。對于店員而言是一種傷害，當?shù)陠T提意見時，店長需要學會傾聽，并思考可行性，并向上級申請。當員工的創(chuàng)意得到認可，也是一種激勵。
一不做管理者對員工可以幫著做，帶著做、教他做，但一定不要有“自己做”的思想。因為門店店長雖然也是員工，也是做事的，但其職責是負責門店整體運營的順暢。
有的管理者會因為店員不愿、不會做，就將事情自己扛下來，長此以往，店員越加懶惰，店長限于繁瑣之事，拿著店長的工資，做著店員的事，老板指望店長提升業(yè)績，遙遙無期。
一個優(yōu)秀的店長，除了要聽他夸夸其談的戰(zhàn)略打法，更注重強大的執(zhí)行力。若無，10萬月薪也難讓一家奶茶店穩(wěn)步盈利。
中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
