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小編的朋友小濤哥想出來創(chuàng)業(yè)，本錢不多，想開一家奶茶店，在手機上一搜“投資奶茶店”、“開奶茶店創(chuàng)業(yè)”，找點開店攻略、創(chuàng)業(yè)指南的，結果彈出來前基本全是奶茶加盟廣告。
看著這滿屏的“1-2人、5-8平米可開店”開店條件，小濤哥一下心動了，難道開奶茶店的門檻這么低？還是廣告用語，不能全信，小濤哥請小編幫忙向圈內高人請教一下。
茶飲十年，江湖大變
如果放在十年前，5平米開店還是可以一試的。如果現(xiàn)在還在說5平米能開奶茶店，根本就是選擇性忽略這十多年間，茶飲行業(yè)發(fā)生的翻天覆地的巨變，5平米已不能滿足主流奶茶店的產品需求。
因為那時候做奶茶多簡單，基本只是粉調奶茶一種，各種口味的粉劑熱水一沖調，然后加點珍珠就做成了。所有設備無非就是一臺熱水器、水槽、封口機、收銀機、操作區(qū)、儲存區(qū)等設備及功能區(qū)域就夠了。
現(xiàn)在，隨著奶茶產品的升級，產品各類越來越多，制作也越來越復雜。比如，以前都是粉調奶茶，沒有過多需要煮制的東西，甚至一些煮制的東西可以在家里做好再送到店里。
現(xiàn)在，為更好體現(xiàn)出奶茶珍珠的入口Q感，必須現(xiàn)煮現(xiàn)用。茶要現(xiàn)泡味才有感覺，水果現(xiàn)切。這些，都需要增加設備、機器，比如電磁爐、鍋、冰沙機、冰箱。光這幾樣就要占用幾平米的操作區(qū)域。
以前做什么就喝什么，現(xiàn)在喝什么做什么
另外一個原因，早期的奶茶店多以單店模式入市，市場上奶茶品種少、原輔料少，可開發(fā)的產品也少，顧客對奶茶的印象是市面上有什么奶茶就喝什么；現(xiàn)在是流行什么，就必須想盡辦法做出來。
這使以前不是問題的問題現(xiàn)在變成了必須解決的問題，以前有些物料原來需要現(xiàn)在也需要的，但以前商家可以因陋就簡，能省則省，能變通就變通。
比如，雖然十多年前奶茶里也要加冰塊，但很少有商家會購置制冰機，而是直接采購冷凍廠機制大冰塊，運回來鑿碎放進保溫箱里備用。至于裝進杯子里是冰塊還是冰水，顧客也不太介意，反正喝到嘴里還是冰涼的。少買這一臺就能給店鋪省下一平米的位置。
再比如熱水器，以前可以用家用電熱水壺代替，把水燒開灌進保溫桶里備著，反正100度的水跟80度的水沖調粉劑奶茶味道差不多。這一下又給操作區(qū)省下一大塊位置。
前老店對比
十年前奶茶店要用到的主要設備：熱水器、水槽、封口機、收銀機、操作區(qū)、儲存區(qū)等，設備設施不到十樣，儲存區(qū)因原輔料少，面積一平米足夠，操作區(qū)加收銀臺1.5平米也足夠，其它設備占地少，還可疊層使用，所以5平米可以開店。
現(xiàn)在奶茶除傳統(tǒng)奶茶外，還增加了水果、奶蓋、冰沙、奶昔、咖啡等，要用到的設備包括沙冰機、咖啡機、果糖機、榨汁機、攪拌機、制冰機、奶昔機、萃茶機、冷柜、熱水器等，此外還要增加平冷操作臺、展示柜等，因為物料品種增加，儲存區(qū)也要擴大面積。
粗略一算，想把這幾個流行大類產品都上馬，單店面積12平米都很難轉得開，5平米的奶茶店，要么只做很少幾種產品系列。
確實有時候一個爆款就能撐起一家店，這種紅極一時的現(xiàn)象，最容易出現(xiàn)在以單品為主打的特色小店，產品單一，生命周期短，審美疲勞太早出現(xiàn)，市場急速萎縮消失。當消費者對這個單品失去好奇心、失去興趣的時候，這個項目也就走到了盡頭。結語
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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