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3月12號(hào)，安徽茶飲品牌甜啦啦全國(guó)1000多家門店的加盟商、代理商齊聚蚌埠。
在5個(gè)多小時(shí)的品牌發(fā)展、市場(chǎng)布局、新品解析后，甜啦啦總部針對(duì)老加盟商推出一項(xiàng)新政策，90分鐘時(shí)間內(nèi)達(dá)成282家新門店加盟，收取意向金近200萬元。
2018年9月，甜啦啦的店數(shù)已突破1000家。此時(shí)，其創(chuàng)始人王偉與團(tuán)隊(duì)就制定了新的目標(biāo)——2019年店數(shù)增一倍，達(dá)到2000家。在今年的新品發(fā)布會(huì)召開前，甜啦啦的市場(chǎng)數(shù)量為1252家，加上此次新簽約的加盟店，距離今年達(dá)成目標(biāo)僅有466家的距離。
老加盟商為何踴躍開店？急速發(fā)展的甜啦啦又如何保證門店生存率？我們?cè)谶@場(chǎng)發(fā)布會(huì)中找到了答案。
從20人到146人甜啦啦的主力團(tuán)隊(duì)這樣分工2015年，甜啦啦品牌正式創(chuàng)立，當(dāng)時(shí)已有20多人的團(tuán)隊(duì)。分為招商部、市場(chǎng)部、研發(fā)部、企劃部、財(cái)務(wù)部。據(jù)初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)回憶，在創(chuàng)立之初，開店、送貨、宣傳、培訓(xùn)等工作每個(gè)人都有參與，雖然部門明確，但各自卻負(fù)責(zé)多項(xiàng)工作。
2019年，甜啦啦的主力總部團(tuán)隊(duì)人數(shù)增至146人，而部門也細(xì)化到23個(gè)。其中僅培訓(xùn)部就分為內(nèi)部員工培訓(xùn)、加盟商初期培訓(xùn)、全國(guó)巡回培訓(xùn)三個(gè)組。同時(shí)新增了督查組，該部門在甜啦啦內(nèi)部被稱為“御林軍”，營(yíng)運(yùn)部門的各項(xiàng)工作該部門均可檢查，問題可直接匯報(bào)至董事長(zhǎng)，以形成加盟店-代理商-市場(chǎng)部-總部，四方的層層監(jiān)管。
整體而言，甜啦啦的團(tuán)隊(duì)劃分為運(yùn)營(yíng)和后勤兩部分。
從甜啦啦的結(jié)構(gòu)圖來看，后勤部分除了分倉(cāng)外，相比其他品牌多了一個(gè)工廠。而自有原料的生產(chǎn)，也是其產(chǎn)品差異化以及利潤(rùn)最大化的保證。
而運(yùn)營(yíng)部除了較為常見的負(fù)責(zé)尋找店鋪資源的拓展部，負(fù)責(zé)篩選優(yōu)質(zhì)加盟商的招商部，負(fù)責(zé)店面開業(yè)、活動(dòng)、幫扶等問題進(jìn)行指導(dǎo)的市場(chǎng)部外，新增的督查組、全國(guó)巡回培訓(xùn)組的成立，對(duì)于甜啦啦來講意義非凡，這兩個(gè)部門的成立是其總部從管理轉(zhuǎn)向服務(wù)的先頭部隊(duì)。在全國(guó)巡回培訓(xùn)這項(xiàng)活動(dòng)中，甜啦啦總部要求加盟店全部閉店進(jìn)行學(xué)習(xí)的舉動(dòng)，也讓不少同行感到震驚。
全國(guó)巡回培訓(xùn)加盟商停業(yè)學(xué)習(xí)的背后邏輯完成2000家門店數(shù)量是甜啦啦今年的目標(biāo)，但保證門店存活率、提升營(yíng)業(yè)額卻是比擴(kuò)大品牌體量更重要的環(huán)節(jié)。今年甜啦啦將舉辦涉及22個(gè)省、286個(gè)城市，共計(jì)120場(chǎng)的“全國(guó)巡回培訓(xùn)”，平均每3天就要舉辦一場(chǎng)。
甜啦啦的全國(guó)巡回培訓(xùn)以“提升店面營(yíng)業(yè)額”為切入點(diǎn)，總結(jié)出日常門店問題以及解決方案，并邀請(qǐng)優(yōu)秀加盟商現(xiàn)場(chǎng)分享經(jīng)驗(yàn)，其目的是為了培養(yǎng)加盟店發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。與平時(shí)的市場(chǎng)部到店服務(wù)不同，全國(guó)巡回培訓(xùn)要求店老板以及店長(zhǎng)、店員全部到場(chǎng)學(xué)習(xí)。
學(xué)習(xí)當(dāng)天門店停止?fàn)I業(yè)，市場(chǎng)部人員巡店，若發(fā)現(xiàn)有加盟店私自營(yíng)業(yè)，將被開出2000元的罰單。對(duì)于這樣的“鐵腕”手段，甜啦啦內(nèi)部在討論時(shí)也曾擔(dān)心加盟店會(huì)產(chǎn)生情緒，但創(chuàng)始人王偉仍堅(jiān)持執(zhí)行，他深知過去僅對(duì)店老板培訓(xùn)，其知識(shí)消化程度因人而異。當(dāng)他們?cè)賹⒅R(shí)傳至店長(zhǎng)、店員時(shí)，可能已經(jīng)出現(xiàn)偏差。
王偉有個(gè)比喻：培訓(xùn)師培訓(xùn)老板時(shí)，講了10分，老板可能只能吸收7-8分。老板再傳至店長(zhǎng)，可能只剩5-6分。店長(zhǎng)再傳至店員，講課內(nèi)容可能只有2-3分，這種培訓(xùn)等于在做無用功。
為了讓培訓(xùn)效率最大化，甜啦啦今年率先在安徽境內(nèi)開始實(shí)行該活動(dòng)，獲得了熱烈的反響。思想的統(tǒng)一是為了讓連鎖的勢(shì)能發(fā)揮到極致。而品牌的良性拓展也建立在市場(chǎng)布局之上。
甜啦啦282家新加盟店中，有很大一部分將去到兩個(gè)“新大陸”開疆拓土。
發(fā)力東北、西南市場(chǎng) 尋找優(yōu)質(zhì)土壤目前，甜啦啦在安徽、河南、海南、廣西、湖北等地已經(jīng)大面積開店，其中南陽一個(gè)代理商就開了30多家門店，這些區(qū)域市場(chǎng)相對(duì)飽和。而在去年新開拓的西南、東北市場(chǎng)，被甜啦啦列為重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域。
據(jù)市場(chǎng)部傳來的數(shù)據(jù)，甜啦啦在這兩個(gè)區(qū)域的平均營(yíng)業(yè)額為4000元左右，而東北地區(qū)甚至有超出9000元/天的業(yè)績(jī)。
根據(jù)分析，西南專業(yè)做冰淇淋+茶飲的品牌較少，且高性價(jià)比品牌不多，同時(shí)商業(yè)區(qū)人流密集、氣溫高等因素對(duì)于甜啦啦格外有利。
而東北市場(chǎng)200余所大學(xué)?？茖W(xué)院，對(duì)冰淇淋接受度高，房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)低等因素也成為了甜啦啦進(jìn)駐即有高營(yíng)業(yè)額的重要原因。選擇優(yōu)質(zhì)土壤可以有利保證品牌的成功，而差異化的產(chǎn)品將提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。今年，甜啦啦的新品也與絕大多數(shù)品牌進(jìn)行著區(qū)隔。
差異化 主推酸奶冰淇淋早在去年年底，甜啦啦就已開始了甜筒酸奶冰淇淋的推廣。為了讓該品類能夠快速滲透市場(chǎng)，王偉特別邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)動(dòng)畫制作單位為新品制作了40多秒的動(dòng)畫片，花費(fèi)數(shù)十萬。
對(duì)于冰淇淋，甜啦啦團(tuán)隊(duì)很熟悉，但要區(qū)隔于市場(chǎng)，他們深知必須要有新的產(chǎn)品。
所以曾經(jīng)在市場(chǎng)上售價(jià)10元左右的酸奶冰淇淋，被王偉看中，甜啦啦團(tuán)隊(duì)從市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，酸奶冰淇淋無論從認(rèn)知度、口感上而言都不差于原味冰淇淋。而甜啦啦4元一支的售價(jià)，也為其暢銷進(jìn)行了鋪墊。
同時(shí)，今年所推出的新品酸奶水果撈，不僅在酸奶冰淇淋的風(fēng)味上進(jìn)行了補(bǔ)充，也提升了原料使用率，讓該品類的點(diǎn)單機(jī)率大幅度增加。
對(duì)于一場(chǎng)發(fā)布會(huì)簽約282家加盟店，其團(tuán)隊(duì)并未感到過多的驚奇。
深究其原因，有差異化的產(chǎn)品、尋找到了優(yōu)質(zhì)市場(chǎng)、努力幫助加盟商提升營(yíng)業(yè)額而培訓(xùn)、建立了完善的服務(wù)體系及生產(chǎn)工廠，這些都是老加盟商再次簽約的基礎(chǔ)。
王偉表示，甜啦啦沒用什么魔法，讓老加盟商再次簽約的是他們店內(nèi)的營(yíng)業(yè)額。能否賺錢？有沒有發(fā)展前景？他們心里那筆賬一算就清楚。
量變引發(fā)質(zhì)變，王偉今年給甜啦啦定了個(gè)新目標(biāo)——在2000家店面達(dá)成時(shí)，甜啦啦將有更大的變化。
這個(gè)變化他先暫時(shí)保密，3個(gè)月后有了成效，再約我們一探究竟……
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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