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公式的內(nèi)容和計(jì)算方法是這樣的：損益平衡點(diǎn)=每天固定成本/0.7
有些人也許會(huì)問(wèn)，為什么要除以0.7呢，這個(gè)0.7是從哪里來(lái)的。很簡(jiǎn)單，奶茶是需要原料的，奶茶的原料成本基本上是在零售價(jià)的70%以?xún)?nèi)。
如果你的假設(shè)有那么一家店，店面租金是3000元/月，水電費(fèi)是1500元/月，有2個(gè)員工，工資是2300元/月/人。那么每天固定成本就是（3000+1500+4600）/30≈303.34元。損益平衡點(diǎn)=303.34/0.7=433.34元。也就是說(shuō)每天要賣(mài)出433.34元的產(chǎn)品才能保證不虧本。
有人問(wèn)，“那我的店開(kāi)在學(xué)校食堂，房租水電都不用錢(qián)，但是學(xué)校要抽取盈利額的25%，我招了2個(gè)員工，工資是2500元/月/人，那么我的損益平衡點(diǎn)是多少呢？”
其實(shí)可以換個(gè)角度想想，學(xué)校抽取盈利額的25%意味著利潤(rùn)又降低了，也就是1-30%-25%剩下的就是單杯飲料的成本。那么我們可以這么算：（5000/30）/（1-30%-25%）=370.37元。
這個(gè)公式的計(jì)算數(shù)據(jù)符合時(shí)下飲品店的實(shí)際情況嗎？記者詢(xún)問(wèn)幾家連鎖負(fù)責(zé)人后，多人表示公式的計(jì)算方法沒(méi)有問(wèn)題。
來(lái)一杯總經(jīng)理劉倩認(rèn)為該計(jì)算方法是正確的，但文中所說(shuō)的70%應(yīng)該是毛利潤(rùn)而非原料成本。
桂源鋪總經(jīng)理鄭智禹說(shuō)，這個(gè)公式中所提到的70%的毛利率其實(shí)已經(jīng)很高了。再有，在他的系統(tǒng)中，員工的工資是隨著營(yíng)業(yè)額的變化而變化的，所以還是有些出入，不能單純套用。但做個(gè)預(yù)算是可以的。
80度城市咖啡總經(jīng)理李慶表示和他們的算法大體一致，只是利潤(rùn)率上有不同，沒(méi)有這么高而已。
同時(shí)，李慶也指出以前有一種算法是計(jì)算出固定成本后，再計(jì)算出杯單價(jià)，如果固定成本是400每天，杯單價(jià)是10元，那每天就要賣(mài)40杯才不虧。
但這種算法其實(shí)是錯(cuò)誤的，如果原料成本是30%，還需要減去120元，所以賣(mài)40杯只能賺280元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠每天的成本。實(shí)際上要賣(mài)60杯才算不虧。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，這種方法的計(jì)算其實(shí)更簡(jiǎn)單。
而滬上阿姨創(chuàng)始人陳衛(wèi)鈞沒(méi)有明確表態(tài)公式的正確性，告訴記者他們系統(tǒng)會(huì)有不同的計(jì)算方法。
經(jīng)過(guò)求證，這樣的計(jì)算方法基本與飲品店實(shí)際情況相符合，僅在毛利潤(rùn)上有最大出入。
大家可根據(jù)對(duì)自己門(mén)店的毛利潤(rùn)計(jì)算后使用該公式，而毛利潤(rùn)的計(jì)算并非只有原物料成本，還需要計(jì)算到杯子、吸管、打包袋等出品時(shí)所產(chǎn)生的成本。
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