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2017年，快報(bào)發(fā)布了一篇名為《飲品研發(fā)師不是一般人能做的，看看他們的吐槽》的文章。迅速引來飲品師及業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注和共鳴，并為這群飲品背后的付出者瘋狂打CALL。
在這篇文章的留言中，許多飲品師表達(dá)了對(duì)每次研發(fā)新品期間需要喝大量的飲品，嘗試各種原料的搭配，甚至因此患上腸胃疾病的現(xiàn)象感同身受。就在飲品研發(fā)師們紛紛表達(dá)將繼續(xù)“苦中作樂”、繼續(xù)熱愛自己所從事的工作時(shí)，一條“6年了，終于可以拜拜了……”的留言再次引出了這一工作背后的心酸。
留言中，該讀者說出了自己不愿再做飲品研發(fā)工作的理由。
一是因?yàn)檠邪l(fā)，喝飲品需要上無數(shù)次廁所，尤其是綠茶類；二是因?yàn)槔习蹇傆X得研發(fā)產(chǎn)品很容易，每天都要一款新品；第三條則最為心酸，老板總認(rèn)為別人的產(chǎn)品好，即使買了別人的產(chǎn)品，換到自己公司的杯中，老板也認(rèn)為別人的好。
對(duì)于該讀者的“苦衷”，許多飲品研發(fā)師表示的確有這樣的情況。其中第一條是工作中無法避免的，為了找到飲品的最佳比例，多次更改配方并品嘗飲品的口感是研發(fā)時(shí)必須經(jīng)歷的過程。但老板認(rèn)為產(chǎn)品研發(fā)很容易、對(duì)所研發(fā)的產(chǎn)品不認(rèn)同，往往會(huì)造成他們的壓力加大，有時(shí)甚至?xí)修o職的想法。
一位從業(yè)近10年的臺(tái)灣飲品研發(fā)師對(duì)于每天都要一款新品表示最無法理解。
據(jù)他介紹，研發(fā)新品是一個(gè)系統(tǒng)活，涉及原材料的供應(yīng)、新品的市場(chǎng)趨勢(shì)調(diào)研，并非是天馬行空的想象。
比如，有廠家寄來原料后，對(duì)新原料進(jìn)行測(cè)試搭配?；蛘咴谑袌?chǎng)調(diào)研后，找出產(chǎn)品菜單中可以增加的品類，并尋找原料進(jìn)行研發(fā)。除研發(fā)新品外，研發(fā)師還需要進(jìn)行對(duì)老產(chǎn)品進(jìn)行改良、制作SOP、培訓(xùn)等工作。每天出一款新品的工作量難以想象，換做是他一定會(huì)果斷辭職。對(duì)于老板總認(rèn)為別人的產(chǎn)品好這一條，大部分研發(fā)師都有同樣的經(jīng)歷。華東某連鎖的研發(fā)總監(jiān)說，自己在剛開始做研發(fā)時(shí)，產(chǎn)品的最終定型全由老板說了算。
有時(shí)同事們一致認(rèn)為已經(jīng)達(dá)到最佳，但老板一句“和某某家的還不太像或不如XX家的好”就全盤否定。這也造成他在這家公司僅做了3個(gè)月就主動(dòng)離職。而現(xiàn)在所任職的公司，產(chǎn)品定型則主要由培訓(xùn)部和研發(fā)部同事共同盲測(cè)打分而定。有時(shí)老板也會(huì)參與打分和發(fā)表意見，但都僅為參考。
不過，一位連鎖老板表示，飲品屬于眾口難調(diào)，沒有參照難以評(píng)判好壞。自己也會(huì)拿別人家的飲品與自家的做對(duì)比，主要是需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
他對(duì)一個(gè)好的飲品研發(fā)師的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是能夠整理出市場(chǎng)中流行且適合自己公司的產(chǎn)品元素，并進(jìn)行模仿和再創(chuàng)造。
但目前市場(chǎng)上飲品同質(zhì)化很嚴(yán)重，想做出許多獨(dú)特的飲品其實(shí)不容易，所以先模仿流行產(chǎn)品，再做微調(diào)是飲品研發(fā)人員創(chuàng)新最常用的方法。
畢竟創(chuàng)新的基礎(chǔ)是那些經(jīng)典產(chǎn)品，顛覆性的產(chǎn)品往往需要花大力氣推廣。
同時(shí)他也認(rèn)為，飲品研發(fā)師和平面設(shè)計(jì)師等工作一樣，需要靈感和經(jīng)驗(yàn)。但背后都會(huì)有一群人給出建議，這些建議往往會(huì)造成研發(fā)人員的困惑，甚至增加負(fù)面情緒。所以，通過大眾評(píng)分是解決這一問題最好的方法，而這些大眾應(yīng)該不只是公司內(nèi)部人員，條件允許的情況下讓消費(fèi)者為新品打分、給出建議更客觀。
做飲品研發(fā)師的你，是否也遇到這樣的煩心事？遇到后，又是如何解決的呢？
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—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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