冷萃是最簡單的冰咖啡做法嗎？前街的冷萃做法分享

驚蟄已過，氣溫回暖。嶺南人已經開始尋找避暑的方法了。在與多位到店的朋友交流中，發(fā)現他們做得最多的冰咖啡是冷萃。比較常見的冰咖啡制作方法有，冰滴、冷萃。冰滴需要專業(yè)的器具才能做，而且還需要固定時間去調整滴速，屬于成本高的一種。冷萃就是用冷水長時間浸泡咖啡粉，容器可以是簡單的礦泉水瓶，也可以是專業(yè)的冷萃瓶，相對來說投入的資金會少一些，操作也相對簡單一些，只需要控制好咖啡豆的研磨，水的分量，以及泡的時長就可以了。至于冷萃咖啡適合使用哪些咖啡豆，前街認為市面上標注著手沖用途的單品豆都適用。淺至花香果香的瑰夏，深至甘苦濃厚的曼特寧，用冷萃的做法制作出來都別有一番風味。這個前街可以給大家一些推薦，如果想嘗試比較清爽的感覺，可以選擇淺烘的水洗咖啡豆，例如水洗耶加雪菲，水洗瑰夏，危地馬拉花神這里咖啡豆。如果想要果汁感、清甜感，可以選擇淺烘豆日曬咖啡豆，例如花魁咖啡、肯尼亞咖啡、日曬瑰夏。如果想要風味特別的，可以選擇特殊處理的咖啡豆，例如洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯達黎加莫扎特咖啡、哥倫比亞的玫瑰谷、花月夜。如果不喜歡帶有酸味的咖啡，只喜歡平衡的“咖啡味”，可以選擇巴布亞的天堂鳥、哥斯達黎加的塔拉珠。前街也在交流中得知一些朋友的做冷萃的方式，通常是購買一包咖啡豆，會在咖啡豆新鮮的時候做手沖，而豆子放到1個月的時候，才會把豆子拿來做冷萃。這種做法有一定的可取之處，因為咖啡豆太新鮮的時候，里面含有太多的二氧化碳，反而不利于冷水萃取咖啡的物質。而放置20天左右，氣體排得差不多，反而冷萃出來的風味會更加豐富。但前街不建議咖啡豆放得太久，因為隨著氣體的排出，咖啡風味也會消散，冷萃出的咖啡味道也不會太好。一般咖啡豆控制在45天內是比較好的。（但也有例外，前街試過冷萃一款烘焙后3個月的90+瑰夏，風味不減）至于冷萃方法，有很多種都能做到不錯的味道，前街就介紹其中一種給大家參考。容器可以使用礦泉水瓶，也可以使用玻璃瓶，只要有密封的蓋子就可以了。咖啡粉的研磨會比手沖稍細，大概是20號篩網過篩85%的粗細度。以50克咖啡粉為基準，把咖啡粉放進玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（如果沒有冰塊可以加入冷水替代），粉水比為1：12，然后用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻后密封放置于冷藏冰箱中。冷萃時間建議控制在12-24小時，時間越長，咖啡的味道會越濃，但不建議超過24小時。冷藏完畢后，可以使用濾紙把咖啡渣過濾掉，過濾后干凈的咖啡液前街建議用瓶子裝起來再冷藏4小時后再飲用，這樣冷萃咖啡會更香。-