沖咖啡沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的粉水比例，就是在“夏季吧沖”。多少咖啡粉，應(yīng)該注入多少水量，電子秤似乎成為了不可或缺的沖煮器具。然而，除了粉水比例外，還有另一個(gè)類(lèi)似的參數(shù)稱(chēng)為粉液比例。粉液比，是指咖啡粉與咖啡液之間的比例，也就是說(shuō)，用多少咖啡粉沖出多少咖啡液。
為什么會(huì)出現(xiàn)這樣兩套計(jì)算方式呢？原先以前，電子秤并沒(méi)有做到現(xiàn)在的小型化，精準(zhǔn)化。在這樣的前提下，很難計(jì)算到底注入了多少水量。但是根據(jù)容器的大小或者容器的刻度，能大概沖出一個(gè)比例范圍。例如Kono分享壺看似沒(méi)有刻度，其實(shí)是標(biāo)有了不容易注意到刻度，以標(biāo)準(zhǔn)的600ml容量Kono分享壺來(lái)說(shuō)，上面有兩個(gè)圖標(biāo)標(biāo)識(shí)，分別是2杯量與4杯量的刻度線。Kono的一杯咖啡的粉量是120ml，那么2杯量的刻度線就是240ml，4杯量大刻度線就是480ml。所以也不難看出為什么使用Kono器具沖咖啡會(huì)使用12g粉、24克粉、36克粉這么刁鉆的粉量。
Hario的云朵分享壺也有類(lèi)似不明顯的刻度標(biāo)識(shí)，以01號(hào)壺為例，300ml的標(biāo)識(shí)是在“APPROX”與“300”之間，200ml的標(biāo)識(shí)是在第一層云朵與第二層云朵的交接處。
還有就是量杯了，上面有標(biāo)明了詳細(xì)的容量刻度。
粉液比數(shù)據(jù)準(zhǔn)確嗎？我們?cè)谡f(shuō)粉水比的時(shí)候，只要粉量的數(shù)值與水量的數(shù)值都準(zhǔn)確的話，理論上是不會(huì)出現(xiàn)誤差大的結(jié)果（電子秤數(shù)值反饋會(huì)比較精準(zhǔn)）。而利用觀察刻度的粉液比，受肉眼的角度觀察，容易發(fā)生誤差，大約是10ml左右的誤差，如果桌子不是水平狀態(tài)，誤差更大。粉水比還有另一個(gè)好處是粉液比不及的，那就是可以精準(zhǔn)地知道每一段的注水水量，掌握更精準(zhǔn)的信息。
粉液比也有著粉水比不能比擬的好處，就是可調(diào)控性比較好，例如，濾杯出現(xiàn)堵塞的時(shí)候，可以注入大量的水翻滾分層，到時(shí)只要注意咖啡液達(dá)到目標(biāo)數(shù)量就移開(kāi)濾杯就可以了，不要考慮濾杯上多余的水。一些日式?jīng)_煮流派也認(rèn)為，咖啡表面的泡沫是苦雜味道的來(lái)源（深烘咖啡豆，法蘭絨年代），如果以粉水比為計(jì)量，水必須全部流入下壺中，咖啡泡沫中的苦雜物質(zhì)也會(huì)流入咖啡液中，因此他們會(huì)采取粉液比例，最好一個(gè)步驟是把粉層抬高，避免泡沫掉入下壺。
粉液比與粉水比其實(shí)可以自由換算。這兩者的區(qū)別就是有沒(méi)有計(jì)算咖啡粉吸收的水。以咖啡粉飽和吸水為自身的2倍來(lái)說(shuō)，粉水比1:15其實(shí)就是等同于粉液比1:13。-
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