距 HOTELEX天津咖啡文化節(jié)開幕還有5
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很多咖啡新手都會問怎么樣才能快速入門？我的答案跟我多年前從前輩那里得到的答案一樣——多喝。多喝多嘗，多感受體會，多看書吸收知識，哦！現(xiàn)在還可以多看視頻。那到底要怎么喝？怎么感受？吸收哪些知識？看什么書什么視頻？誰要是都懂，不早就入門了嗎？
想要入門咖啡，最重要的是建立自己的“咖啡系統(tǒng)”。這是咖啡行業(yè)所有烘焙、沖煮、品鑒、競技，甚至經(jīng)營方向，都必須要正視的問題。簡單來說，就是你決定要拜哪個山頭？信哪位神？唯物主義者當然也喝咖啡，也可以把很多科學(xué)數(shù)據(jù)的東西應(yīng)用到咖啡里面。而“咖啡好不好喝”，則是一個主觀問題，徹頭徹尾的唯心主義。有點難理解對吧？現(xiàn)在市面上不是很多“權(quán)威”、“國際認證”的“咖啡系統(tǒng)”了嗎？為什么不可以簡單直接點，跟著他們走，為什么非要建立自己的“咖啡系統(tǒng)”？因為建立一套完整的“咖啡系統(tǒng)”，實質(zhì)上就是以追求某種“好喝的咖啡”為目的，用相關(guān)的知識和經(jīng)驗，搭構(gòu)一條通往這個神圣之地的大道。問題就在于某個機構(gòu)體系認定的“好喝的咖啡”，跟你心目中覺得“好喝的咖啡”，真的完全重合嗎？
舉個栗子，每個國家都會有自己的咖啡體系，意大利有意大利的咖啡體系，日本有日本的咖啡體系，美國也有美國的咖啡體系，他們每個組織機構(gòu)系統(tǒng)，對“一杯好喝的咖啡”，或者“一家好咖啡店”的定義標準，可能差異非常巨大，更別提其他小眾的土耳其咖啡、埃塞俄比亞咖啡等等。他們每家傳承學(xué)習(xí)的東西都不一樣，追求的目標自然也各有差異，對于一些截然不同的操作和觀點，也都有著各自能夠自恰的理論說法以及擁護者。那么作為一個完全新手的你，到底要聽誰的？對于初學(xué)者，我通常都會推薦他先去學(xué)感官，學(xué)品鑒。意思并不是叫他先去照搬別人的喜好，復(fù)制現(xiàn)成的“咖啡系統(tǒng)”，而是先去吸收別人的學(xué)習(xí)方法和經(jīng)驗，學(xué)習(xí)如何感受、表達咖啡，學(xué)習(xí)品鑒的方法，而不是評分標準。
學(xué)習(xí)咖啡與讀書考試不同的地方，在于咖啡并沒有“一個唯一真理、標準答案”。你唯一能夠依靠的，是你自己的“心”，也就是你自己的感官喜好，你自己的嘴巴和鼻子。你看，咖啡行業(yè)總被人說是“玄學(xué)”，并不是毫無緣由的?？傊?，只有知道自己的喜好、知道自己喜歡什么樣的咖啡，才能得到一套符合“個人主觀”的“客觀知識”——也就是“咖啡系統(tǒng)”。這個時候，“多喝”就派上用場了。1多喝、多沖、多記錄
記錄自己的沖煮以及品嘗過程，一方面是方便找到自己喜歡的風味，以及相對應(yīng)的沖煮手法；另一方面是協(xié)助自己檢查沖煮手法的穩(wěn)定，快速理解不同參數(shù)對沖煮結(jié)果的影響。
喝到什么味道，聞到什么味道，有時候的確是很難用言語詞匯來表達，喝咖啡也并非一定都要能說會道，并非只有描述出一杯咖啡具體什么風味感受，才能充分享受這杯咖啡的樂趣。只是說喝咖啡的過程，本身就是在建立個人風味記憶庫的過程，只有不斷地嘗試，并勇于表達，我們才能更快掌握到描述風味的技巧，從而更容易找到自己喜歡的味道、喜歡的豆子、喜歡的沖煮方法。2多喝別人沖的咖啡感受不同產(chǎn)區(qū)的風味
①持續(xù)喝同一家店的豆子，能夠有效降低烘焙風格對風味的影響，有助于記憶不同產(chǎn)區(qū)之間的風味。②持續(xù)喝同一個產(chǎn)區(qū)的豆子，對比不同的處理法或者品種，能夠幫助我們快速理解不同處理法或者品種之間的差異，找到產(chǎn)區(qū)的風味特征。
在初學(xué)的階段，想要描述一杯咖啡的好壞與感受，未必要學(xué)著專業(yè)的杯測師，生硬地對照杯測表上的打分項，套用風味輪上的詞匯。有時候?qū)懙迷俣?，轉(zhuǎn)個頭來，看到那一段風味名詞，你對那支豆子依然毫無印象。你可以找準一支經(jīng)常喝、有記憶點的豆子，作為參照物，用“比它酸、比它干凈、比它單薄輕盈，比它多一點一點某種水果的香氣”之類的方式，去記錄喝到的陌生咖啡。
久而久之，再回頭看的時候，說不定就能歸納出一套“某某產(chǎn)區(qū)/處理法/品種咖啡都比較偏清新單薄”，或是“原來我最喜歡的是某某產(chǎn)區(qū)/處理法的豆子”之類的經(jīng)驗。當然，多喝的同時，也不要忘了吸收轉(zhuǎn)化。并不是所有人都有條件每天埋頭喝喝喝的，在這個時候，充足的知識儲備，才能將我們喝的每一杯咖啡價值最大化。多看書、多看視頻，掌握多方面的資訊信息，然后挖掘自己喝到的每一杯咖啡的內(nèi)涵……讓記憶自然形成喜好，進而成為體系，屬于你個人的“咖啡系統(tǒng)”就培育成材了。明白自己的喜好，有自己的咖啡價值觀，自然就能更加輕松地應(yīng)對市場上的各種各樣的誘惑，快速找到自己志同道合的咖友。
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想要入門咖啡，最重要的是建立自己的“咖啡系統(tǒng)”。這是咖啡行業(yè)所有烘焙、沖煮、品鑒、競技，甚至經(jīng)營方向，都必須要正視的問題。簡單來說，就是你決定要拜哪個山頭？信哪位神？唯物主義者當然也喝咖啡，也可以把很多科學(xué)數(shù)據(jù)的東西應(yīng)用到咖啡里面。而“咖啡好不好喝”，則是一個主觀問題，徹頭徹尾的唯心主義。有點難理解對吧？現(xiàn)在市面上不是很多“權(quán)威”、“國際認證”的“咖啡系統(tǒng)”了嗎？為什么不可以簡單直接點，跟著他們走，為什么非要建立自己的“咖啡系統(tǒng)”？因為建立一套完整的“咖啡系統(tǒng)”，實質(zhì)上就是以追求某種“好喝的咖啡”為目的，用相關(guān)的知識和經(jīng)驗，搭構(gòu)一條通往這個神圣之地的大道。問題就在于某個機構(gòu)體系認定的“好喝的咖啡”，跟你心目中覺得“好喝的咖啡”，真的完全重合嗎？
舉個栗子，每個國家都會有自己的咖啡體系，意大利有意大利的咖啡體系，日本有日本的咖啡體系，美國也有美國的咖啡體系，他們每個組織機構(gòu)系統(tǒng)，對“一杯好喝的咖啡”，或者“一家好咖啡店”的定義標準，可能差異非常巨大，更別提其他小眾的土耳其咖啡、埃塞俄比亞咖啡等等。他們每家傳承學(xué)習(xí)的東西都不一樣，追求的目標自然也各有差異，對于一些截然不同的操作和觀點，也都有著各自能夠自恰的理論說法以及擁護者。那么作為一個完全新手的你，到底要聽誰的？對于初學(xué)者，我通常都會推薦他先去學(xué)感官，學(xué)品鑒。意思并不是叫他先去照搬別人的喜好，復(fù)制現(xiàn)成的“咖啡系統(tǒng)”，而是先去吸收別人的學(xué)習(xí)方法和經(jīng)驗，學(xué)習(xí)如何感受、表達咖啡，學(xué)習(xí)品鑒的方法，而不是評分標準。
學(xué)習(xí)咖啡與讀書考試不同的地方，在于咖啡并沒有“一個唯一真理、標準答案”。你唯一能夠依靠的，是你自己的“心”，也就是你自己的感官喜好，你自己的嘴巴和鼻子。你看，咖啡行業(yè)總被人說是“玄學(xué)”，并不是毫無緣由的?？傊?，只有知道自己的喜好、知道自己喜歡什么樣的咖啡，才能得到一套符合“個人主觀”的“客觀知識”——也就是“咖啡系統(tǒng)”。這個時候，“多喝”就派上用場了。1多喝、多沖、多記錄記錄自己的沖煮以及品嘗過程，一方面是方便找到自己喜歡的風味，以及相對應(yīng)的沖煮手法；另一方面是協(xié)助自己檢查沖煮手法的穩(wěn)定，快速理解不同參數(shù)對沖煮結(jié)果的影響。
喝到什么味道，聞到什么味道，有時候的確是很難用言語詞匯來表達，喝咖啡也并非一定都要能說會道，并非只有描述出一杯咖啡具體什么風味感受，才能充分享受這杯咖啡的樂趣。只是說喝咖啡的過程，本身就是在建立個人風味記憶庫的過程，只有不斷地嘗試，并勇于表達，我們才能更快掌握到描述風味的技巧，從而更容易找到自己喜歡的味道、喜歡的豆子、喜歡的沖煮方法。2多喝別人沖的咖啡感受不同產(chǎn)區(qū)的風味①持續(xù)喝同一家店的豆子，能夠有效降低烘焙風格對風味的影響，有助于記憶不同產(chǎn)區(qū)之間的風味。②持續(xù)喝同一個產(chǎn)區(qū)的豆子，對比不同的處理法或者品種，能夠幫助我們快速理解不同處理法或者品種之間的差異，找到產(chǎn)區(qū)的風味特征。在初學(xué)的階段，想要描述一杯咖啡的好壞與感受，未必要學(xué)著專業(yè)的杯測師，生硬地對照杯測表上的打分項，套用風味輪上的詞匯。有時候?qū)懙迷俣?，轉(zhuǎn)個頭來，看到那一段風味名詞，你對那支豆子依然毫無印象。你可以找準一支經(jīng)常喝、有記憶點的豆子，作為參照物，用“比它酸、比它干凈、比它單薄輕盈，比它多一點一點某種水果的香氣”之類的方式，去記錄喝到的陌生咖啡。
久而久之，再回頭看的時候，說不定就能歸納出一套“某某產(chǎn)區(qū)/處理法/品種咖啡都比較偏清新單薄”，或是“原來我最喜歡的是某某產(chǎn)區(qū)/處理法的豆子”之類的經(jīng)驗。當然，多喝的同時，也不要忘了吸收轉(zhuǎn)化。并不是所有人都有條件每天埋頭喝喝喝的，在這個時候，充足的知識儲備，才能將我們喝的每一杯咖啡價值最大化。多看書、多看視頻，掌握多方面的資訊信息，然后挖掘自己喝到的每一杯咖啡的內(nèi)涵……讓記憶自然形成喜好，進而成為體系，屬于你個人的“咖啡系統(tǒng)”就培育成材了。明白自己的喜好，有自己的咖啡價值觀，自然就能更加輕松地應(yīng)對市場上的各種各樣的誘惑，快速找到自己志同道合的咖友。
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